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鰻職人の総本山「入谷鬼子母神門前のだや」が伝承する匠の技「のだや流・うなぎの串打ち」

再生回数 23回
動画引用元動画APIについて
YouTube @のだやチャンネル
うなぎの串打ちに、こんなこだわりがあったとは！！のだや流串打ちの秘密大公開！！

鰻職人の総本山「入谷鬼子母神門前のだや」とは

この動画は、「入谷鬼子母神門前のだや」の職人さんが、のだや流・うなぎの串打ちを教授していただける動画です。

「入谷鬼子母神門前のだや」は昭和28年創業の歴史ある名店です。
その母体である調理士会「野田屋東庖会」は1868年(明治元年)に創業。
江戸の昔から連綿と続く鰻・川魚調理の伝統の技を伝承し、関東一の鰻蒲焼専門店・日本料理店として多くの料理人を育成してきました。

1:29からはその「のだや」のうなぎの串打ちの種類の説明、4:57からは実際に串打ちの仕方を説明してくれています。
同じ鰻でも鰻の大きさや料理によって様々な串打ちの種類があり、その打ち方も匠の技法を駆使して打っていることがわかります。
ぜひ、皆さんもその歴史ある匠の技を動画でチェックしてみてくださいね。

この記事を書いた人
最終更新日 : 2020年9月15日
日本
新井 美紀（Miki Arai）
グルメ系の記事を書くことが得意です。 ライター歴は3年です。

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