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鰻職人の総本山「入谷鬼子母神門前のだや」とは
この動画は、「入谷鬼子母神門前のだや」の職人さんが、のだや流・うなぎの串打ちを教授していただける動画です。
「入谷鬼子母神門前のだや」は昭和28年創業の歴史ある名店です。
その母体である調理士会「野田屋東庖会」は1868年(明治元年)に創業。
江戸の昔から連綿と続く鰻・川魚調理の伝統の技を伝承し、関東一の鰻蒲焼専門店・日本料理店として多くの料理人を育成してきました。
1:29からはその「のだや」のうなぎの串打ちの種類の説明、4:57からは実際に串打ちの仕方を説明してくれています。
同じ鰻でも鰻の大きさや料理によって様々な串打ちの種類があり、その打ち方も匠の技法を駆使して打っていることがわかります。
ぜひ、皆さんもその歴史ある匠の技を動画でチェックしてみてくださいね。
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