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体長90センチ、10キロを超える巨大ヒラメを捌く！職人の華麗な包丁さばきで絶品料理へ！

再生回数 39回
動画引用元動画APIについて
YouTube @99チャンネル 99chtv
ヒラメをさばいて50年。ざぶとんは15年。まだまだです。　ざぶとんヒラメ＜さばき編＞　平戸・エビス亭

こちらの動画は「99チャンネル 99chtv」が公開した「ヒラメをさばいて50年。ざぶとんは15年。まだまだです。　ざぶとんヒラメ＜さばき編＞　平戸・エビス亭」です。
淡泊な味わいが特徴のヒラメは、白身魚の刺身にすると最上級の食材。
今回はヒラメのなかでもとりわけ巨大を誇る座布団ヒラメを捌きます。

座布団ヒラメは通常のヒラメと比べると、体長70センチ以上、重さ4キロを超えるお化け級のヒラメ。
大きさもさることながら重さも重量なので、新鮮な状態で捌くのも重労働です。
捌くのは長崎・平戸にあるエビス亭の親方。
日本の魚をさばく技術は鮮度の維持と速さにおいて世界屈指のレベル。
巨大ヒラメをさばく職人の手際の良さにご注目ください。

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