穴子の南蛮漬けの作り方

この動画は、穴子の南蛮漬けを作る料理動画です。

穴子は長崎県、島根県、愛知県が産地として知られており、夏の穴子は脂が少なくてさっぱりと食べられ、冬の穴子は逆に脂がのっているので、最近は冬の穴子も人気が出てきています。
鰻の代わりとしてよく食べられる穴子ですが、鰻よりも低カロリーで淡白に食べられるので、穴子を好む方もいます。

動画ではこの穴子を使った南蛮漬けを作っており、調理工程を見ることができます。

0:05〜穴子を捌く
3:43〜細切れにする
5:42〜酒・塩を入れ揉み込みます
6:24〜小麦粉を入れます
6:46〜油で揚げます
10:38〜鰹出汁をとります
11:28〜砂糖・塩・酢・薄口醤油・唐辛子の刻んだものを入れた漬け汁に揚げた穴子を漬け込みます
12:57〜皿に盛り付け、紫玉ねぎのスライス、万能ネギ、最後に漬け汁をまわしかけて完成！

動画では、獺祭（だっさい）という日本酒と合わせていただいていますね！
穴子や鰻はぬめりがあり捌くのが大変ですが、もし穴子が手に入ったらチャレンジしてみてください。