この記事もチェック
-
動画記事 12:43
京都の最高級松茸、丹波産の「松茸つぼみ」を様々な料理で食す!
グルメ- 32 回再生
- YouTube
-
動画記事 3:05
大人も子供も大好きな懐かしの味、ナポリタンのレシピを真似してみよう!ナポリタンって洋食なの?日本食なの?意外な起源も紹介!
グルメ- 56 回再生
- YouTube
-
動画記事 6:58
世界に認知されているお弁当をレシピ動画を見ながら作ってみよう!具だくさん・栄養満点のお弁当に舌鼓。
グルメ- 59 回再生
- YouTube
-
動画記事 9:46
名古屋のご当地グルメ味噌煮込みうどんを家で食べよう!老舗人気店「山本屋総本店」の味を再現に挑戦!
グルメ- 29 回再生
- YouTube
-
動画記事 19:02
納豆嫌いも食べられる?! 赤大豆納豆の製作動画!納豆嫌いだった京都府京都市の納豆職人の社長が作る絶品の京納豆とは?
グルメ伝統文化生活・ビジネス- 39 回再生
- YouTube
-
動画記事 1:57
芸術的な断面が美しい!飾り巻き寿司「四海巻き」の作り方を動画で紹介!お祝いやパーティーに華やかな一皿をプラスしませんか?
グルメ- 29 回再生
- YouTube
-
動画記事 10:34
「おにぎり」が日本人から愛される理由とは?意外と知らないおにぎりの魅力をチェックしよう!美味しいツナマヨネーズおにぎりの作り方もご紹介!
グルメ- 311 回再生
- YouTube
-
動画記事 5:29
岡山県津山地方のご当地B級グルメ「津山ホルモンうどん」のつくり方を紹介!ホルモンと野菜とうどんに、焼肉のタレをからめるだけ!簡単だけど超おいしい、やみつきレシピ!
グルメ- 22 回再生
- YouTube
-
動画記事 4:42
家庭で美味しい寿司が作りたい方へ!彩り鮮やかな海苔巻きのレシピ。
グルメ- 60 回再生
- YouTube
貴重なタイラギを自ら捌いて最高の逸品を!江戸火鉢にくべられた炭で高級料亭に負けない味をいただく!
江戸長火鉢でタイラギと日本酒をいただく動画の紹介
こちらは「てこ蔵・TEKOZO」さんが公開した「タイラギ -Pen shell-【Japanese food 江戸長火鉢】」で、木製の長火鉢にくべられた炭で、タイラギを焼いていただく動画です。
タイラギは、ホタテのように貝柱を食べる大型の高級貝です。
動画の0:06より一個400~600円の調理前のタイラギがご覧になれます。
動画では、ヒモとキモも調理していただきます。
こちらの記事では、タイラギついてご紹介いたします。
タイラギの捌き方も紹介されますので、まずはタイラギとはどんな貝なのかまずは動画をご覧ください。
高級貝「タイラギ」とは
タイラギは、殻長30cm以上になる食用種の貝としては国内で最大級の二枚貝の一種です。
殻の表面に細かい鱗片上突起のある型(有鱗型)と鱗片状突起がなくて殻の表面の平滑なかた(無鱗型)があります。
産地は、瀬戸内海(播磨灘、大阪湾、備讃瀬戸、備後灘、周防灘、伊予灘)、伊勢湾、東京湾などで、内湾の砂泥底に生息します。
市場名は「平貝(たいらがい)」で、値段は1個400〜600円で販売されています。
タイラギの旬の季節は、動画では春から初夏と書かれていますが、佐賀県有明海漁業協同組合のホームページによると漁期は12月から3月です。
天然のタイラギは減少していて、有明海などで管理した環境での養殖生産が推進されています。
タイラギの食べられる箇所は基本的に貝柱で、薄く切って刺身でいただくことが最も多く、フライや天ぷら、塩焼きやバター焼、酢煮、みそ汁などでも食べられます。
また、ヒモやキモも食べられます。
動画で紹介されるタイラギの食べ方・レシピ
動画では0:10より、タイラギの捌き方が紹介されます。
貝を少し開いて片側の貝柱を外します。
貝を開いてワタをはずして、貝柱のみにしたうえで、殻から貝柱をはずします。
ヒモとキモも用意します。
貝柱とヒモに塩を振っておきます。
動画でタイラギを焼くのは、江戸長火鉢と呼ばれるものです。
昔日本で使われていた引き出しがついた箱型の火鉢で、調理をしてそのままテーブルとしても使うことができます。
動画の0:50から、炭が置かれた江戸長火鉢でタイラギを焼いていきます。
途中日本酒を飲みながら、一つの貝柱は網の上に直接置いて焼き、もう一つは酒を入れた殻の上で焼きます。
醤油をかけて、まずは直接焼いた貝柱をいただきます。
味はホタテに似ていて美味しいとレポート。
殻の上で焼く貝柱には、バターを入れてさらにふっくら香ばしく焼きます。
もう一枚の殻では、ヒモとキモをバター醤油で焼いていただきます。
ひもは肉厚で美味しく、キモは臭味なく味は薄めだそう。
江戸長火鉢でタイラギをいただく動画のまとめ
こちらの「タイラギ -Pen shell-【Japanese food 江戸長火鉢】」は、タイラギの捌き方と食べ方を紹介しています。
タイラギという貝がどのようなものかお分かりいただけたのではないでしょうか。
高級貝で天然のものは減っているため、一般に販売されることは稀ですが、もしも見つけたらぜひ食べてみてくださいね。
日本酒と共に最高の逸品を味わってみてはいかがですか。
地図・アクセス(Googleマップ)
-
動画記事 16:27
沖縄県那覇市の国際通り屋台村で味わうダイナミックなヤシガニ料理!巨大なヤシガニのプリプリの食感は食通の舌をうならせる!
グルメ- 1.19K 回再生
- YouTube
-
動画記事 6:41
中国や韓国で愛されてきた伝統宮廷菓子「龍の髭飴」の目を見張る実演販売動画!陽気な職人が作り出す繊細な飴細工はまさに神業!
グルメ ショッピング- 2.02K 回再生
- YouTube
-
動画記事 6:36
岡山県和気町で愛される季節のご馳走「ズガニのかけ飯」を食す!地元に古くから伝わるモクズガニ漁の特徴や、モクズガニ料理のレシピを余すことなく紹介!
グルメ- 341 回再生
- YouTube
-
動画記事 8:15
江戸時代の食事を料理本レシピに基づき再現した動画!江戸の食文化の謎に迫る!
グルメ 伝統文化 生活・ビジネス- 212 回再生
- YouTube
-
動画記事 15:04
調理されても動くイカの生命力に外国人も驚き!日本人にとってはおなじみのイカ料理「イカ踊り丼」の動画が海外でも話題に!
グルメ- 472 回再生
- YouTube
-
動画記事 21:39
東京都台東区浅草の名店「たつみ屋(東南屋)」のどぜう鍋(どじょうなべ)は江戸っ子の食通が好む下町名物料理!元気いっぱいのどじょうが至福の逸品に調理されていく動画は必見!
グルメ 伝統文化- 590 回再生
- YouTube
-
動画記事 6:01
ニューヨークで本格江戸前寿司を作る職人はなんと25歳の女性!マンハッタンの人気寿司店「Sushi by Bae(スシ・バイ・ベイ)」で働く女性寿司職人が語る寿司への熱い思いは必見!
グルメ- 289 回再生
- YouTube
-
動画記事 3:05
大人も子供も大好きな懐かしの味、ナポリタンのレシピを真似してみよう!ナポリタンって洋食なの?日本食なの?意外な起源も紹介!
グルメ- 56 回再生
- YouTube
-
動画記事 6:15
貴重なタイラギを自ら捌いて最高の逸品を!江戸火鉢にくべられた炭で高級料亭に負けない味をいただく!
グルメ- 261 回再生
- YouTube
-
動画記事 2:35
富山県射水市の名産品「細工かまぼこ」はまさに芸術品!手の凝ったデコレーションは食べるのをためらう程の美しさ
グルメ 生活・ビジネス- 253 回再生
- Vimeo
-
動画記事 8:39
和食の朝ごはんは日本人の元気の源!土鍋ご飯、味噌汁、焼き魚、玉子焼きと定番の和食メニューを楽しむ!
グルメ- 235 回再生
- YouTube
-
動画記事 3:52
屋台で大量の焼きそばを一気に作り上げる女職人のスゴ技・神業・職人技から目が離せない!お祭りの屋台の中でも特に人気を集める焼きそばはアレンジも自在な人気のメニュー!
グルメ- 437 回再生
- YouTube
4 コメント