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服部栄養専門学校監修!「鰻(うなぎ)の捌き方・串うち」
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0:17より、うなぎの捌き方を紹介しています。
1 うなぎを氷でしめます
2 中骨を断ち、締める
3 背を手前にし、目打ちをする
4 中骨の上を包丁を滑らせるように割く
5 身を開き、内臓をとる
6 中骨と身の間に包丁を入れ、中骨をはがし、尾と一緒に切り落とす
7 血合いをしごき、頭を落とす
8 腹骨に包丁を入れ、腹骨をしごく
9 串を打ちやすい大きさに切る
1:47からは串うちの紹介です。
1 身の真ん中にまっすぐ串を打つ
2 尾の付近は身が薄いため、皮のきわに串を打つ
動画で実際の手順を見ることができるので、ぜひチェックしてみてくださいね。
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