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服部栄養専門学校が監修！「鰻（うなぎ）の捌き方・串うち」を動画でチェック！

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YouTube @さばけるチャンネル
鰻（うなぎ）のさばき方：串打ち - How to filet Japanese Eel ver. Kushi-uchi -｜日本さばけるプロジェクト

服部栄養専門学校監修！「鰻（うなぎ）の捌き方・串うち」

この動画は、東京にある服部栄養専門学校が監修する鰻（うなぎ）の捌き方・串うちを教えてくれる動画です。

0:17より、うなぎの捌き方を紹介しています。
1　うなぎを氷でしめます
2　中骨を断ち、締める
3　背を手前にし、目打ちをする
4　中骨の上を包丁を滑らせるように割く
5　身を開き、内臓をとる
6　中骨と身の間に包丁を入れ、中骨をはがし、尾と一緒に切り落とす
7　血合いをしごき、頭を落とす
8　腹骨に包丁を入れ、腹骨をしごく
9　串を打ちやすい大きさに切る

1:47からは串うちの紹介です。
1　身の真ん中にまっすぐ串を打つ
2　尾の付近は身が薄いため、皮のきわに串を打つ

動画で実際の手順を見ることができるので、ぜひチェックしてみてくださいね。

この記事を書いた人
最終更新日 : 2020年9月16日
日本
新井 美紀（Miki Arai）
グルメ系の記事を書くことが得意です。 ライター歴は3年です。

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