ミシュランガイド三つ星の日本料理店「祇園 さゝ木（ささき）」が作る「スズキの皮ぱり　石窯焼き」とは

この動画は、京都・祇園にあるミシュランガイド三つ星の評価を受けた、日本料理店「祇園 さゝ木（ささき）」による、「スズキの皮ぱり　石窯焼き」の料理動画です。

祇園 さゝ木は、1997年に祇園・先斗町でオープンし、祇園で一度移転を経て、2006年に老舗が軒を連ねる祇園に現在のお店をオープンさせました。
ミシュランガイドで三つ星を獲得した実力店です。

「スズキの皮ぱり 石窯焼き」に使われているスズキは出世魚で、セイゴ→フッコ→スズキと様々な名前を持つ白身の魚です。
スズキに合わせるのは万願寺とうがらし、そして付け合わせにはベビーコーンととうもろこしのかき揚げを添えています。
スズキは三枚おろしにして塩をし寝かせます。
串うちをしたスズキを石窯で焼き、万願寺とうがらしのソースを添えます。
石窯で焼いたスズキは周りはパリッと、中はしっとり半生状態となっており、そこに万願寺とうがらしの香りが伴い、奥深い味わいを出しています。
ぜひ、その調理の様子を動画でチェックしてみてください。

◆祇園 さゝ木　店舗概要紹介◆
【住所】京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
【交通アクセス】京阪祇園四条駅より徒歩10分 / 阪急京都線 四条河原町駅より徒歩12分
【料金】30000円〜
【営業時間】【昼】12:00一斉スタート【夜】18:30～
【定休日】日曜・第2月曜・第4月曜・不定休
【駐車場】無し
【電話番号】075-551-5000

【公式ホームページ】祇園 さゝ木
http://gionsasaki.com/

【食べログ】祇園 さゝ木
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26001863/