ミシュランガイド三つ星の日本料理店「祇園 さゝ木（ささき）」が作る、無病息災を願う「水無月の八寸」とは

この動画は、京都・祇園にあるミシュランガイド三つ星の評価を受けた、日本料理店「祇園 さゝ木（ささき）」による、「水無月の八寸」の料理動画です。

祇園 さゝ木は、1997年に祇園・先斗町でオープンし、祇園で一度移転を経て、2006年に老舗が軒を連ねる祇園に現在のお店をオープンさせました。
ミシュランガイドで三つ星を獲得した実力店です。

八寸とは、会席・懐石料理コースの中盤で出され、海の幸や山の幸等を使った料理を数種類盛った「おいしいものをちょっとずつ」楽しむことができる料理です。

6月の旧暦名は「水無月」。
和菓子の中にも、ういろうの上に小豆をのせた「水無月」という和菓子があり、京都では夏越の祓が行われる1年の半分である6月に、残りの半年を「無病息災」でいられるよう祈念しながら、この和菓子を食べるという習慣があります。

祇園 さゝ木が作る「水無月の八寸」にも、半年間の無病息災を願って抹茶のういろうに小豆ののせた料理や、マッシュポテトを酢飯に見立てたロール寿司、鴨のロース、八幡巻き、茄子田楽、トマト等、様々なお料理が並びます。

ぜひ、その調理する様子を動画でチェックしてみてください。

◆祇園 さゝ木　店舗概要紹介◆
【住所】京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
【交通アクセス】京阪祇園四条駅より徒歩10分 / 阪急京都線 四条河原町駅より徒歩12分
【料金】30000円〜
【営業時間】【昼】12:00一斉スタート【夜】18:30～
【定休日】日曜・第2月曜・第4月曜・不定休
【駐車場】無し
【電話番号】075-551-5000

【公式ホームページ】祇園 さゝ木
http://gionsasaki.com/

【食べログ】祇園 さゝ木
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26001863/