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ミシュランガイド三つ星！東京の日本料理店「龍吟」が作る泳がし鮎の炭火焼とは

再生回数 20回
動画引用元動画APIについて
YouTube @TOKYOGASTRONOMY
日本料理　龍吟　泳がし鮎の炭火焼2011

ミシュランガイド三つ星の日本料理店「龍吟」が作る泳がし鮎の炭火焼とは

この動画は、東京・六本木にあるミシュラン三つ星の日本料理店「龍吟」による、泳がし鮎の炭火焼の料理動画です。

こちらの動画では、串に刺す前に鮎を海水の中で泳がせています。
これによりエラの間やお腹の中にまで塩味をつけています。

また、鮎を串に刺す時に鮎の胆嚢を刺すことで焼いた時に胆汁を逃し、強い苦味を薄めることで上品な香りを纏わせているそうです。
全ての工程に意味を持ち、鮎の美味しさを極限まで引き出している「龍吟」の泳がし鮎の炭火焼。

その極上の川魚料理を、ぜひ動画でチェックしてみてください。

◆日本料理 龍吟　店舗概要紹介◆
【住所】東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F
【交通アクセス】東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線「日比谷」駅直結 / 東京メトロ有楽町線「有楽町」駅直結（徒歩4分）/ 東京メトロ丸ノ内線・日比谷線・銀座線「銀座」駅直結（徒歩5分）/ JR山手線・京浜東北線「有楽町」駅（徒歩5分）
【料金】50000円〜
【営業時間】17:30～23:00(L.O.20:00)
【定休日】不定休 ※webで確認をしてください
【駐車場】無し
【電話番号】03-6630-0007

【公式ホームページ】日本料理 龍吟 | Nihonryori RyuGin
http://www.nihonryori-ryugin.com/

【食べログ】龍吟
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13001457/

この記事を書いた人
最終更新日 : 2020年9月15日
日本
新井 美紀（Miki Arai）
グルメ系の記事を書くことが得意です。 ライター歴は3年です。

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