活き渡り蟹の日本酒漬けの作り方

この動画は「寿司の技術」さんが生きた渡り蟹のメスを使って酔っ払い蟹を作るレシピ動画です。
出来上がりには2週間〜1ヶ月を要しますが、その味は絶品らしいです。

材料
・活き渡り蟹（メス）　5匹
・日本酒（純米酒）　3200cc
・三温糖　320cc
・塩　80g
・濃口醤油　200cc
・赤唐辛子　8本
・白ネギの青い部分　3本分
・生姜スライス　65g
・粉山椒　3g

作り方
１　砂糖と塩を蟹が全て入る大きさのタッパーに入れ、日本酒を入れ、溶けるまで混ぜます。
２　醤油を入れ、軽く混ぜます。
３　２に唐辛子をちぎって中の種も一緒に入れます。
４　粉山椒、生姜のスライス、長ネギの青い部分を入れ、もう一度混ぜて漬け汁の完成です。
５　活き渡り蟹を亀の子タワシでしっかりと洗います。
６　活き渡り蟹を縛っている輪ゴムを外します。
７　４の漬け汁に活き渡り蟹を漬けていきます。
８　一度ふたをして、軽く揺さぶり蟹全体にタレがかかるようにします。
９　30分くらいしたら一度ふたを開けて蟹全体がタレに沈むように揃え、キッチンペーパーをかけて蟹が空気に触れないようにします。
１０　ふたをして冷蔵庫へ。最低でも2週間は漬けていた方が美味しいそうです。

動画の最後には、その出来上がり具合や、盛り付け等をご紹介しています。
ぜひ、動画もチェックしてみてくださいね。