东京都台东区浅草名店"东南屋"的泥鳅锅视频介绍

以历史悠久的日本下町美食而闻名的“泥鳅锅”是春季至夏季之间的当季料理。
特别是现在浅草寺雷门附近还有许多充满下町风情的泥鳅锅名店，以及环着围炉享受美食的锅类居酒屋。

这段视频要介绍提供泥鳅锅的老店，也就是东京下町浅草“东南屋”的泥鳅锅烹调过程。
酥脆的炸泥鳅及热乎乎的泥鳅锅光看就已经口水直流！
泥鳅锅究竟为何物？就让我们赶紧来看看这段视频，一探究竟吧！

泥鳅锅的起源及历史

图片来源 :YouTube screenshot

什么时候开始吃泥鳅锅的呢？
泥鳅是河鱼，其坚韧生命力在水路完善的江户（现今的东京）中是江户平民的重要蛋白质。

传闻是东京最古老的寺院浅草寺附近因连日皆有参拜客到访，于是人们将在隅田川（旧荒川）大量捕捞的泥鳅烹调成佳肴，以招待舟车劳顿的参拜客，这就是泥鳅锅的由来。
文化3年（1806年），浅草大受欢迎的泥鳅料理店之一“驹形Dozeu”创业者“越后屋助七”因其店铺在当年的江户大火中惨遭祝融，因而认为“泥鳅”的日语“どじやう”有四个字，容易联想到“死”，用在屋号上不太吉祥，故改以“どぜう”（Dozeu）为屋号。

浅草泥鳅锅名店“东南屋”的菜单及作法

图片来源 :YouTube screenshot

泥鳅锅简单来说，主要的调理法有3种，是别名为江户锅及江户前锅的江户知名佳肴。
名为“丸锅”的泥鳅锅是将活泥鳅放入锅中，倒酒之后立刻盖上锅盖，待其安分之后在浅底圆锅里洒上大量的葱，并与山椒、七味辣椒粉等香料等一起品尝的作法。
将酒倒入装有活泥鳅的容器里，一开始拼命挣扎的泥鳅渐渐安分下来的模样可以在视频1:53处看到。这可是这视频的精彩处。

第二个调理法称为“拔锅”（ぬき锅），也就是将泥鳅的背部剖开，再与牛蒡一起调理的寿喜烧式火锅。
第三个调理法是大家熟悉的“柳川锅”。而这里最受欢迎的菜单，是淋上蛋汁的“拔锅”。
无论哪道，除了泥鳅，将豆腐及青葱放入一起炖煮皆为其共通点。

“东南屋”泥鳅料理在14:52处会介绍师傅的调理方式。
在松软的蛋花上撒上大量洋葱碎末的泥鳅锅跟白饭可说是绝配。
除了锅类料理，将活泥鳅裹上面粉油炸的炸泥鳅也是人气料理。这在视频一开始已经出现了。

让人们带着活力度过炎炎夏日的精力美食──东京下町浅草东南屋的泥鳅锅

浅草的泥鳅料理可说是夏季风情诗，但江户人为何要在大热天吃热乎乎的火锅呢？
泥鳅是河鱼，有股独特的腥臭味。而当作去腥食材放入锅中的牛蒡要煮过才会变得柔软入口。
另外，傍晚时微风吹拂时，吃锅时大量流下的汗水就会蒸发，进而降低体温，如此一来身体就会感到非常凉爽，这就是日本古人纳凉时留下的智慧。
视频后半18:09是趁热上桌的泥鳅锅让人们大快朵颐一番的模样。看起来真的跟白饭很搭呢！

东京下町浅草泥鳅锅介绍总结

图片来源 :YouTube screenshot

泥鳅料理是江户时代以来深受庶民喜爱的和食文化。
这段视频透过东京下町浅草的“东南屋”师傅之手，介绍了泥鳅料理的作法。
时至今日品尝的机会虽然已经减少，但是若有机会，坐在备受文化人士喜爱的浅草名店，一边欣赏和食师傅的刀工手艺，一边品尝可以度过日本酷暑的活力美食也是一个不错的选择。
就让我们就透过这段视频，好好了解一下泥鳅锅这道美食吧！

◆东南屋的基本资讯◆
【地址】东京都台东区浅草1-33-5
【交通】从东京地铁银座线浅草站步行1分钟
【营业时间】11:30～22:00
【公休日】全年无休
【停车场】无
【电话】03-3842-7373

【tabelog】东南屋
https://tabelog.com/cn/tokyo/A1311/A131102/13008605/