介绍专业厨师讲解煮泡茶茄子的动画

在熊本担任厨师的出口博幸先生正在传播烹饪技术等的"日式料理技术频道"。这次，简单易懂地介绍了茶壶茄子的切法『【茄子配方】茶壶茄子的制作方法 一个例子"的视频。

茶壶茄子是茄子的装饰切块中常见的，是将茄子做成茶线型的，常用于煮浸和油炸浸等日式料理。
茶树茄子的制作方法，在各网站上都有介绍，这个视频中现役厨师对小茄子的选择方法、切法、调料进行了详细的解说。在其他网站上很难理解的人也一定能掌握制作方法的诀窍。先看视频吧。

新鲜茄子的选择方法

照片：茄子

这次的视频使用的是小茄子。为了看清新鲜的小茄子，首先检查山核桃尖端的切口的颜色。颜色带黑色的东西会失去新鲜度。另外，新鲜度好的特点是，刺刺刺刺痛，表面光滑，皮层结块。购买时请确认并选择这一点。
【视频】0:09～　新鲜茄子的选择方法

茄子准备

照片：切茄子的样子

下面是准备。用菜刀把小茄子的刺部分刮掉，切掉刀尖。然后切掉角的部分，用刀刃轻轻转动小茄子的话，角很容易被切掉。这个部分的视频非常容易理解。请一定要看。
【视频】0:46～　茄子的准备

为了做成茶茄子的装饰切块

准备完毕后，在茄子中切入切缝。向着茄子的臀部中心，尽量把茄子转过来，用菜刀把切缝放进去吧。放得再深一点也没关系。切完后，只有茄子的臀部和臀部连接在一起。
【视频】1:46～　茶树茄子的装饰切块

用油炸茄子

接下来，将准备好的茄子用180度的油炸开。慢慢煮熟是关键，时间大概是2分钟。先放点油，然后串到中间就炸好了。把油切好。

将茄子在劈下煮熟后冷却即可完成

照片：割下

将炸好的茄子按照下述比例煮熟。
●比例● 肉汤5:酱油:1 橘子:1 白糖:少许
煮1分钟左右后，用烹饪纸将猪放入锅中冷却约30分钟左右，让味道渗入锅中。
最后，取出茄子，拿起茄子部分，像按压一样扭曲，做成茶壶一样的形状。放入这个，浇上肉汤，茶壶茄子就完成了。

介绍最适合油炸的装饰切块

视频中还介绍了小茄子的另一个装饰切面。将小茄子切成两半,用刀尖将刀尖下部切成扇形。最后，从上到下轻轻按压，使切口倾斜，形成美丽的形状。
【视频】2:56～　最适合油炸的美丽装饰切块

茄子有很多种类

照片：各种种类的茄子

以夏季蔬菜著称的茄子，另一方面也有"秋茄子不要给儿媳吃"的谚语。虽然也有从4月下旬开始可以食用的品种，但是一般从初夏到初秋是茄子的季节。你知道那种茄子其实有很多种类吗？

首先是视频中介绍的小茄子。小茄子是长8cm左右、重30g左右的茄子的总称。作为小茄子的品种，民田茄子（山形县）、薄皮丸小茄子（山形县）、梵天丸茄子、出羽小茄子、锯子（京都府）非常有名。小茄子不仅是茶树茄子，直接作为腌菜使用的情况也很多，山形县的名产腌制芥末也正适合和米饭一起食用。

除了小茄子，还有很多种类。在超市等经常看到的被称为长茄子的种类，因为肉质柔软，所以适合麻婆茄子等。另外，圆形的圆茄子或米茄子肉质收纳，推荐大酱田乐等。

另外，作为特产而闻名的产品之一是栽培在大阪南部的水茄。是皮薄而柔软,生吃也甜美的茄子。除此之外，青茄子这个表面是绿色的茄子，白茄子这个白色的茄子。

茶茄子的总结

茶园茄子的配方中，也有使用耐热容器和面汤在微波炉中完成时短的茶园茄子。非常简单，没有时间的时候非常方便。

但是，再加点时间，再现专业味道，比较一下差异也不错。也一定要挑战一下用眼睛也能享受的装饰。希望以制作基本的茶园茄子为契机，对日本料理产生兴趣。