美食

为世界所喜爱的日本料理

照片：手卷寿司

在具有代表性的日本美食中，「寿司」、「天妇罗」、「寿喜烧」、「怀石料理」等，这些自古以来深受喜爱的日本料理，被称为「和食」。
日本料理（和食）于2013年被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产，继「法国美食」、「西班牙・意大利・希腊・摩洛哥等4囯地中海美食」、「墨西哥传统美食」、「土耳其大麦粥美食」之后，成为世界第5项与美食相关的非物质文化遗产。

被称为「和食」或「日本料理」的日本美食，大概有以下四大特点。

①食材种类丰富、味道可口新鲜
日本国土南北狭长，山海相连，自然丰富，自古渔业和农业发达。正因为这种独特的地理气候优势，日本盛产各类海鲜山产、稻米谷物、蔬菜水果，各类特产食材遍布全国各地，成为日本料理的优质自然食材。
因此，日本便发展出保持新鲜素材之美味的独特食谱和烹调技法。
作为B级美食，各地特有的地方美食也很受欢迎。

②营养均衡、有益健康
以一汤三菜（日本料理的食谱之一、意为每餐一个汤三个菜）为基础的日本饮食风格，据说可保持最理想的营养均衡。
另外，日本料理视「美味」为五种基本味道（甜味・酸味・咸味・苦味）之一，多用天然可口的食材，少用动物性油脂，这种饮食文化，使日本人趋于长寿且避免肥胖。

③表现自然之美与季节风格
日本四季更替、自然风光赏心悦目、随季节而不同。
日本料理使用各种季节性新鲜食材，四季佳肴、丰富多彩。且习惯用季节性花卉与树叶点缀装饰料理，让人在享受美食的同时感受到季节风格。

④与新年等传统节庆密切相关
日本的饮食文化，与传统节庆密切相关。
例如，透过「御节料理(日式年菜)」可强化家庭或社区纽带。

可以说，日本料理・和食非常独特，世界罕见。

世界喜欢的日本料理种类

照片：什锦天妇罗（天妇罗拼盘）

在种类丰富的日本料理中，寿司（回转寿司）、天妇罗、拉面为首选热门美食，其中寿司尤其受欢迎，来到日本的外国游客常常大排长龙，亲口品尝正宗的日本寿司。

据「大家的排名(https://ranking.net/rankings/best-wasyoku-menu)」选出的「大家喜欢的日本料理排名」列出如下。
第1位　寿司
第2位　天妇罗
第3位　炸鸡
第4位　炸猪排
第5位　马铃薯炖肉
第6位　荞麦面
第7位　鳗鱼饭
第8位　生鱼片
第9位　乌冬面
第10位　猪肉味增汤
第11位　寿喜烧
第12位　茶碗蒸（日式蒸蛋）
第13位　水炊锅
第14位　涮涮锅
第15位　高汤卷
第16位　滑蛋鸡肉饭
第17位　姜汁烧肉
第18位　关东煮
第19位　什锦烧
第20位　茶泡饭
第21位　味增炖青花鱼
第22位　味增汤
第23位　素面
第24位　牛排
第25位　散寿司
第26位　盐烤秋刀鱼
第27位　酱油拉面
第28位　天妇罗盖饭
第29位　醃制鱿鱼
第30位　牛舌
第31位　烤章鱼
第32位　筑前煮
第33位　杂煮饭
第34位　猪排盖饭
第35位　鲣鱼半敲烧
第36位　纳豆
第37位　金平牛蒡
第38位　冷豆腐
第39位　辣鳕鱼子
第40位　雑煮
第41位　炒荞麦面
第42位　鸡蛋饭
第43位　炸虾
第44位　高野豆腐
第45位　炖肉（炖鱼）
第46位　寒?鱼炖萝卜（青魽炖萝卜）
第47位　蛋包饭
第48位　白和
第49位　羊栖菜
第50位　切星萝卜
第51位　泽庵咸菜
第52位　毛豆
第53位　醋水云（醋海藻）
第54位　卯花
第55位　豆腐渣
第56位　强棒面
第57位　鱿鱼炖萝卜
第58位　辣椒莲藕

以上这些日本料理，也包括那些原本从海外传入日本的美食、后经过长期改造而变成适合日本人口味的独特的日式料理。
咖喱饭、拉面、可乐饼、蛋包饭、炸猪排、那不勒斯意大利面、红豆面包等就属于此类。

与之相反，原本是日本料理、但传到海外后逐渐发生变化、导入很多在日本不使用的食材和烹调法，变成了海外特色的料理。
例如、寿司在加利佛尼亚的变种加州卷，还有其他变种如蜘蛛卷和辣金枪鱼卷等，在海外大受欢迎。

近些年来，在海外很多国家，日本料理餐厅、日式咖啡馆、饭店、居酒屋等急剧增加。很多外国游客在本国经常享用日本料理，一旦来日本旅游，自然希望造访一些著名料理店、品尝当地正宗日本料理。
外国游客访日目的排行显示，「品尝日本料理」占八成以上、成为各国游客首选的访日目的。
特别是寿司，日本著名寿司店外，常有外国游客排队等候。

其他值得推荐的日本美食还包括，乌冬面、文字烧、什锦烧、荞麦面、烤肉、意大利面、素面、烤章鱼、河豚、纳豆、涮涮锅、炸鸡、汉堡包、披萨、海鲜和煎饼、梅干、使用发酵食品味噌制作的味增汤、鳗鱼、芥末、烤鸡、生鱼片、日式煎饺、炒荞麦面、烤鱼等。

在街头随处可见的家庭餐馆里，游客还可以品尝到日本口味的意大利料理、法国料理和中国料理。

另外，最近日本的「便利店美食」也非常引人注目。
便利店里的热食、饭团、便当、沙拉、各种面包、关东煮、冰淇淋、糖果、甜点等，新鲜美味、且物美价廉。
很多外国游客把日本便利店美食资讯发到社交网站、人气大增。

以「卡哇伊(kawaii)」、「机器人」及「忍者」为主题的主题公园餐厅、概念餐厅也很有人气，日本料理和娱乐活动合为一体，可同时享受。
这类娱乐餐厅，在日本各地都有分布，很受外国游客喜爱。
这里介绍一些别出心裁的概念餐厅、居酒屋和酒吧。

・一边喝酒一边观赏机器人动漫的秘密基地
・店内装饰和菜谱都以幽灵为主题的餐厅
・可体验天方夜谭的餐厅
・以医疗监狱为概念、且有表演时段的餐厅
・一边用餐一边欣赏模仿秀表演的餐厅
・店内设有钓鱼池、可现钓现吃的居酒屋
・著名职业摔跤手猪木安东尼奥居酒屋
・吸血鬼风格咖啡馆
・再现爱丽丝梦游仙境奇幻世界的餐厅
・小学教室风格居酒屋，把校餐当作下酒菜
・糖果零食任食居酒屋
・欧洲教会风格居酒屋
・加油站风格居酒屋、以加油管方式提供饮品
・在东京新宿可体验京都纳凉床的日本料理店
・可享受昭和初期怀旧氛围的居酒屋
・战国时代风格、以战国武将命名的居酒屋
・服务员为忍者的居酒屋
・监狱风格餐厅，顾客会被带上手铐领进餐厅
・未来宇宙空间站风格的法式餐厅
・设有水箱墙的水族馆餐吧
・被「外国游客精选日本人气观光景点」选为首位的娱乐餐厅、机器人餐厅
・可以享受人气游戏「怪物猎人」世界观的居酒屋
・店内以江户时代城下町为装饰形象的居酒屋
・以幕府末期英雄「新选组」和坂本龙马为形象的居酒屋
・灰姑娘概念居酒屋
・可以享受VR（虚拟实境）和AR（扩增实境）游戏的餐厅
・昏暗浪漫氛围的天文馆酒吧
・企鹅在店内遨游的酒吧
・可以实弹打气枪的军事酒吧
・店内摆满铁路道具，椅子为电车坐席的居酒屋
・可品尝到世界各国罐头的罐头酒吧
・店内到处都是怪兽造型的怪兽居酒屋
・可以雇到侦探的侦探酒吧
・僧侣店主经营的僧侣酒吧
・以鬼屋为主题的居酒屋

轻松享受日本美食

照片：抹茶和日式点心

使用红豆和抹茶制作的日式点心（和菓子）也越来越受欢迎。
技艺精湛的日本工匠制作的传统点心，如艺术品般精美别致。因此，被日本美食的魅力所吸引的外国游客越来越多。
日式点心很受欢迎，访日游客往往把日式点心作为回国礼物。

还有其他一些日本特产礼品和点心很受游客欢迎。「奇巧巧克力」因各地口味不同而几乎成为游客必选礼物。
日本的速食面和泡面，据说是世界上品质最优且种类丰富，因而也成为游客非常喜欢的礼品之一。
特别是在菲律宾，「海鲜泡面」极受欢迎。

不仅日本美食很受欢迎，日本的酒文化也传到了海外。
清酒和烧酒在海外特别受欢迎，烧酒种类繁多，包括大米烧酒、大麦烧酒、土豆烧酒、荞麦烧酒和泡盛酒。
日本产的威士忌和葡萄酒也很受欢迎。

据SAKE TIME（https://www.saketime.jp/ranking/）「全国日本酒排名2020」排名如下。
尝遍日本酒，走遍日本国。

照片：日本清酒品尝

第1位　十四代[山形/高木酒造]
第2位　花阳浴[埼玉/南阳醸造]
第3位　而今[三重/木屋正酒造]
第4位　信州亀齢[长野/冈崎酒造]
第5位　光荣菊[佐贺/光荣菊酒造]
第6位　No.6[秋田/新政酒造]
第7位　花邑[秋田/两关酒造]
第8位　川中岛 幻舞[长野/酒千藏野]
第9位　阳乃鸟[秋田/新政酒造]
第10位　Sogga Père et Fils[长野/小布施酒厂]
第11位　工藤木上津 [山形/龟井酒造]
第12位　凤凰美田[栃木/小林酒造]
第13位　龟泉[高知/龟泉酒造]
第14位　写楽（写乐）[福岛/宫泉明城]
第15位　楽器正宗[福岛/大木代吉总店]
第16位　天蛙[福岛/广木酒造总店]
第17位　飞露喜[福岛/广木酒造总店]
第18位　赤武[岩手/赤武酒造]
第19位　加茂锦[新泻/加茂锦酒造]
第20位　锅岛[佐贺/富久千代酒造]
第21位　新政[秋田/新政酒造]
第22位　作[三重/清水醸造]
第23位　醸人九平次[爱知/萬乗醸造]
第24位　宫寒梅[宫城/寒梅酒造]
第25位　风森[奈良/油长酒造]
第26位　朝日鹰[山形/高木酒造]
第27位　泽屋松本[京都/松本酒造]
第28位　町田酒造[群马/町田酒造店]
第29位　[富山/清都酒造场]
第30位　田酒[青森/西田酒造店]
第31位　荣光富士[山形/富士酒造]
第32位　射美[岐阜/杉原酒造]
第33位　王禄[岛根/王禄酒造]
第34位　松美酉[神奈川/中泽酒造]
第35位　高千代[新泻/高千代酒造]
第36位　东洋美人[山口/澄川酒造场]
第37位　大信州[长野/大信州酒造]
第38位　秀凤[山形/秀凤酒造场]
第39位　山间[新泻/新泻第一酒造]
第40位　亜麻猫[秋田/新政酒造]
第41位　望[栃木/外池酒造店]
第42位　无我[山形/楯川酒造]
第43位　仙禽[栃木/仙禽]
第44位　菊鹰[爱知/藤市酒造]
第45位　三诸杉[奈良/今西酒造]
第46位　森嶋[茨城/森岛酒造]
第47位　矶自慢[静冈/矶自慢酒造]
第48位　二兔[爱知/丸石醸造]
第49位　农口尚彦研究所[石川/农口尚彦研究所]
第50位　羽根屋[富山/富美菊酒造]

日本饮食礼仪

照片：日本饮食礼仪

在享用日本料理时，需要注意日本独特的礼仪规范。
按照日本的饮食规范，吃饭时需手执饭碗、喝味增汤时也需手端茶碗，否则将被认为不合礼仪。
另外，几乎所有料理（汤类除外）都需用筷子食用。

上述日本美食资讯，现在都可透过互联网和SNS轻易收集到。
透过Youtube和Vimeo等影片，也可轻易看到很多美食视讯。
另外，来自全国各地的推荐料理和宣传影片也很丰富，希望您能从中找到自己喜欢的日本美食。

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