自古以来无人不爱的乡土料理，张大眼寿司

这是接管和歌山某家老旅馆，并且顺势移居到该地的“manospun kitchen and garden”发表的视频，《vlog | 来做熊野的乡土土料理“张大眼寿司”》，除了介绍横跨和歌山县和三重县的熊野地区当地的乡土料理“张大眼寿司”，还教导大家如何制作这道家常菜。

张大眼寿司是熊野地区自古流传下来的传统乡土料理之一。
先让我们透过视频，看看这堪称日本历史最久的速食快餐食谱，也来了解一下作法吧。
这样在家就能做出这道可口的日本传统料理，“张大眼寿司”了！

熊野地区的乡土料理，张大眼寿司

“张大眼寿司”以此为名的原因，在于“吃这寿司的时候眼睛要张得大大的”。
顾名思义，把饭团捏得大大的是“张大眼寿司”的特征。
因此我们可以想象这个饭团应该不小。
这道家常美食的作法非常简单。先将整片芥菜叶用盐腌过，之后再用酱油、酒及味醂调制的酱料腌制入味即可。
这不仅是和歌山县推荐的优良土产，更是熊野地区及奈良县吉野地区等地的特产。

熊野地区到处都可买到张大眼寿司便当，据说要上山或下田工作的人通常都会买来在休息时候果腹。
切下来的芥菜梗会与米饭搅拌，让整个味道更加香醇浓郁，口齿留香。

自古深受当地人喜爱的“张大眼寿司”现在在银座、心斋桥等东京、大阪地区也买的到。
冲锋陷阵将其打入大都市的，是创业于1962年的“总本家张大眼屋”（総本家めはりや）。
“总本家张大眼屋”在和歌山县专门贩卖口味传统的熊野寿司饭团，亦提供邮购及订购，是间享誉日本的店家。

各个地区独具特色的张大眼寿司

“张大眼寿司”的主要材料是白米饭、芥菜、酱油、酒和味醂。
当地人在做张大眼寿司时一开始是使用麦饭，不过最近以用白米饭为主流。

有些地方会用醋饭代替白米，每个地区都有自己的独家口味。
张大眼寿司虽然作法简单，但是芥菜叶通常都要泡在盐水里至少一周，所以大家在做的时候，不妨记住这个最耗时的步骤。
至于“张大眼寿司”的食谱与制作过程，大家可从视频的0:35慢慢研究。

要到哪里享用张大眼寿司？

担心在家做这道传统美食门槛会太高的 人，其实也可以选择到店家品尝口味地道的张大眼寿司。

像是和歌山县新宫市的熊野速玉大社或者是熊野古道附近都可找到好几家提供传统张大眼寿司的餐馆。
想要好好感受当地气氛以及传统美食的人绝对不可错过。

三重县及和歌山县的乡土料理“张大眼寿司”介绍总结

这就是日本历史最久的速食快餐，“张大眼寿司”。
如同视频所示，这道传统美食的制作方法非常简单，关键在于需要耗时耗力先将芥菜叶浸泡在盐水里一段时间，之后再放入酱料里腌制入味。
这种寿司饭团以温醇浓郁的风味为特征，是旅途中的最佳同伴。
看了这部介绍张大眼寿司烹调方式的17分钟视频之后，大家要不要试着把方法记下来，试着自己做看看呢？