介绍“日本大闸蟹渔业”及“大闸蟹拌饭”的走访视频！

这是由“ksb5ch”所发表名为《跟拍冈山・和气町传承大闸蟹渔业“大闸蟹拌饭”其口味为何》的视频，这是跟拍在中国地方冈山县和气町经营日本大闸蟹渔业，吉井川南部渔业协同组合的万代敬二先生捕猎日本大闸蟹的视频。
万代敬二先生是从事日本大闸蟹捕猎长达70年的经验老到者。

日本大闸蟹在本地称为大闸蟹，是名为大闸蟹拌饭的当地美食材料。
透过观赏此次视频，来看看日本大闸蟹渔业的特征及大闸蟹拌饭的制作方法吧。

视频中所介绍的日本大闸蟹渔业是怎样的猎捕方式？

照片：日本大闸蟹

日本大闸蟹在当地被称为“大闸蟹”，是河蟹的一种。
它属甲壳类之一，甲壳宽为7～8cm，体重为180g左右。
白天一直待在石头间的夜行性日本大闸蟹，有渔民于河川底部设下的陷阱而进入网中的生态，拉起其渔网而进行猎捕。
捕猎日本大闸蟹的一景可于视频0:16处见到。

日本大闸蟹的特征为毛茸茸的蟹爪及其独特的生活周期。
每到秋季时为了繁殖准备会延着栖息地往下游走，而到春天则会河口微盐水区与刚出生的幼儿一起于海里生活，待小螃蟹达到3mm左右大小后则会再度回到河川上游。
在其一生都在河川与海洋间游走。
这部分可以在视频的1:25处观看。

日本大闸蟹的盛产期为秋季，待繁殖季往下游走时含有蟹黄，是最好吃的时候。
捕猎到的日本大闸蟹中，蟹脚为黄色的话，即是有蟹黄且富含脂肪的证明。

日本大闸蟹由于体型较小，作为料理来吃也很耗费一番工夫，因此如今已经很少人会食用。
因此捕蟹的人也随之减少，传统日本大闸蟹渔业也步入衰退。

视频中所介绍的大闸蟹拌饭是什么样的料理？关于食谱及吃法

图片来源 :YouTube screenshot

深受冈山县和气町喜爱的大闸蟹拌饭，是使用冈山县和气町新米季节的大餐。
锅里加入蔬菜等材料一起烹煮，用菜刀将日本大闸蟹连同甲壳切细后以滤网过滤，是一项传统煮法。

为了不错过甲壳上的美味，会花上大把时间将其尽量切细。
蟹壳对以前的人来说是十分重要的蛋白质来源。
以酱油调味完成后，将煮好的汤汁淋上白饭是当地人典型的吃法。
美味全浓缩在此，是一道最棒的料理。
大闸蟹伴饭的制作方法于视频3:16处有作介绍。

日本大闸蟹渔业中捕获的螃蟹也有用于闷煮饭、螃蟹意大利面、蟹汤、蒸蟹、味噌汤等，依各种各样的日式料理及西方料理来制作创意料理食用。
如视频5:58处所示，当地的方法为将蒸煮过后的螃蟹折成二半后，连同甲壳一起食用。

“日本大闸蟹渔业”及“大闸蟹拌饭”的视频介绍总结

照片：日本大闸蟹

身为秋季当季食材的日本大闸蟹，虽在处理前会有腥味，但只要在蒸煮下工夫的话，即能将此化身为一道极其美味的食材。

视频中所介绍的“大闸蟹拌饭”以外，还有许多吃法能享受日本美食文化。
日本大闸蟹渔业的视频看完后对螃蟹料理涌起兴趣的人，不妨到冈山县和气町买看看日本大闸蟹吧。
虽然是年轻世代已经很少有机会可以尝到的大闸蟹料理，但这当地口味还是希望它能继续流传至下个世代呢。