东京中央区银座"寿司割烹植田"的寿司匠人视频介绍

日本和食为何在世界美食上占有一席之地呢？
就让《日本美食纪录　江户前星鳗　Documentary of Japanese "ANAGO SUSHI"》这部以江户前星鳗为主角的视频，来为大家介绍和食的美好之处。
这段视频是正宗银座寿司师傅植田荣一的纪录片。
透过镜头我们可以看到师傅以行家的眼光进货到备料的模样，以及其对星鳗的热情。
至于和食为何会备受世人喜爱，答案或许就藏在视频中。

何谓江户前星鳗？

照片：星鳗寿司

东京古时称为“江户”。
而江户前星鳗所指的是在江户前方的东京湾所捕捞的星鳗。
江户前星鳗充分吸收了注入东京湾的河水营养。
不管是在历史上还是文化上，都证实这种鱼是象征江户前象征的海鲜美食。
视频中，深受星鳗吸引同时也是这部江户前星鳗视频主角的本场银座寿司师傅──植田荣一，在批发市场的筑地市场进行进货时发言说东京湾羽田冲产的星鳗特别好，其中可以窥见师傅的坚持。

身为和食师傅的坚持

图片来源 :YouTube screenshot

和食为何能与洋食并列世界人气美食，其理由就是师傅那份不同凡响的坚持。
自己亲手处理从信赖业者购入的鱼，并且透过长年累积别有历史的调理手段进行料理，在视频中也有提及植田先生对那份工夫的别有用意。

江户前星鳗料理无论哪一道其做法都别有用心，透过视频可以深深了解到秉持身为和食师傅的骄傲进行料理至今，就是现今和食能吸引全世界人们都趋之若鹜的美食之一的要因了吧。

所谓日本料理、和食的美食的美好之处

图片来源 :YouTube screenshot

身为美食的和食的美好之处就是对于每种食材的处理。
提供给顾客的所有食材都不惜时间、工夫及感谢的心，秉持身为师傅的尊严及责任为料理付出，就是所谓日本料理、和食的美食的美好之处。
煮饭的方式，及处理、调理鱼的方式每一个都有各自的坚持。
视频中植田荣一诉说着透过对食材抱着感谢的心进行调理，充分带出食材其美妙之处，才能为顾客提供最好的料理。

江户前星鳗介绍统整

透过与深爱江户前星鳗的和食师傅之一的植田荣一的对谈视频中，介绍了江户前星鳗为何，以及和食作为美食哪个部分最为突出优越。

和食为何能成为世界美食代表，透过观赏这次介绍的视频就能完全了解。
这篇文章所介绍的仅是视频中些许的部分，请一定要观赏完整的视频哦。
肯定能透过江户前星鳗，让对于名为和食的美食有着更深的见解吧。

【tabelog】寿司割烹植田
https://tabelog.com/cn/tokyo/A1301/A130101/13106255/