寿司

日本自古以来就备受喜爱的日式料理被称为和食，也被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。

日式料理中，不仅在日本国内，在全世界有名的美食便是"寿司"。
寿司的名字来源于「醋饭」，使用了吉祥的汉字「寿」和「司」。
另外，有时也会写成「鮨」和「鲊」字，这两个是借字。

寿司基本是食醋饭和海鲜类组合而成，起源、历史非常悠久,据说公元前4世纪左右,东南亚民族为了长期保存鱼米发酵而诞生。
那个技术在奈良时代传到了日本，在食醋饭里放上鱼过夜，吃保存食品。

此后，江户时代使用新鲜鱼贝和贝壳的"饭团寿司"在江户（现在的东京）流行，因为使用在江户前（东京湾）采摘的鱼贝，所以被称为「江户前寿司」。
江户前寿司是现在全世界都喜爱的握寿司的鼻祖。

当时寿司在路边摊上出售，为了让老百姓吃饱饭，大米也和现在的寿司不同，为饭团大小。
另外,用挂在路边摊上的幌子供吃完寿司的客人擦干手回家,幌子的污垢成为了人气的晴雨表。
现在大部分寿司店都有柜台,这是因为当时的摊位形式被带到了室内。

江户前寿司在1923年关东大地震中受灾的东京寿司匠人回到故乡后,在日本作为饭团寿司扩散开来。
日本全国的寿司有名的地区·地点是容易买到新鲜鱼的东京·筑地、东京·银座、富山县、石川县金泽、福冈等。
之后，使用日本全国的当地素材和应季素材，诞生了各种各样的寿司。
有手卷寿司、稻荷寿司、碎屑寿司、五目寿司·玫瑰寿司、压寿司、茶巾寿司、手工寿司、创作寿司、生拌寿司、伊达卷寿司、太卷庆典寿司、岛寿司、竹卷寿司、鲫寿司、柿子叶寿司、豆芽寿司、青花鱼寿司、松前寿司、大阪寿司、电瓶寿司、生拌寿司、温寿司、玫瑰寿司、Todomese、乡村寿司、酒寿司等。

一提到寿司店，很多人会觉得老字号的高档形象，但是近年来以比较便宜的价格吃的回转寿司也很受欢迎。
从可以和家人一起愉快地吃的店到可以正式吃到新鲜材料寿司的质量高、价格高的店，有很多种类的店。
受欢迎的回转寿司连锁店有河童寿司、海马寿司、寿司郎、米寿司、寿司三味等。

吃寿司的时候，也有寿司特有的礼仪。
日本饮食基本上都是用筷子吃的,但是抓寿司不管是用手吃还是用筷子吃都没有问题,所以也有人说用手吃才普通。

点菜时，有把喜欢的寿司告诉寿司师傅，按照顾客的喜好配着吃，还有套餐点的组合。
根据个人喜好选鱼的时候，也有因为鱼的价格随时变动而不写鱼价的菜单。

寿司店也有独特的用语，在记住「舍利=寿司饭」「gali=生姜」「上=茶」「紫色=酱油」「眼泪=芥末」「玉=鸡蛋」等用语之后再去寿司店也许会显得很很酷。

寿司店推荐的人气素材（菜单）排名靠前的是中toro、鲑鱼、葱toro、鲑鱼子、海胆、大toro鳗鱼、甘虾、金枪鱼、乌贼鱼等。

近年来，日本的寿司文化也传到了国外，在生鱼和生鱼不擅长的外国，作为以鸡肉、金枪鱼罐头、鳄梨为素材（菜单）使用的卷寿司（加利福尼亚卷），发生了新的进化。