东京都千代田区的日本料理"龙吟"动画介绍

这次要介绍的是“TOKYOGASTRONOMY”制作的视频，《日本料理 龙吟 松叶蟹学会发表》，内容是龙吟在2016年9月举行的“世界料理学会 in HAKODATE 2016”中发表的料理。

龙吟这家日本料理店位于东京日比谷，为老饕提供了以松叶蟹为主、搭配其他严选食材烹调而成的各式美食。

在这部长达52分钟的视频中，师傅们以精湛的厨艺烹调的道道松叶蟹佳肴陆续登场。先让我们透过镜头，好好感受日本冬季美食松叶蟹的魅力吧。

松叶蟹是什么样的螃蟹？

照片：松叶蟹

松叶蟹是山阴地区捕获的雄雪蟹，雌雪蟹则是称为香箱蟹。

在京都府捕获的雪蟹称为津居山蟹或间人蟹，而在福井县捕获的雪蟹则是人人熟知的越前蟹。根据捕获地点及雄雌而改变名称是雪蟹特征。

雪蟹是十足目扇蟹科的螃蟹，不过有些地区亦将尖头蟹科的雪蟹称为松叶蟹。

雪蟹有十支带爪的细长蟹脚，就整个身体比例来讲，蟹壳相对偏小。在日本海西部、富山县以北的日本海北部、鄂霍次克海以及三陆近海的太平洋皆可捕获。

以松叶蟹壳熬煮的“蟹壳汤”

出现在视频中的美食是“蟹壳汤”。这道菜要先将松叶蟹烫熟，取出蟹肉之后用空蟹壳来熬煮高汤，最后再与芳香的炭烤蟹脚盛入容器中即可。令人食指大动的画面仿佛传来阵阵蟹肉香，让人看了垂涎三尺，口水直流。
【视频】6:13～　蟹壳汤　

盛装在蟹壳造形容器中、摆盘雅致的香箱蟹料理，“下町葛饰江户盅”

图片来源 :YouTube screenshot

接下来要介绍的是“下町葛饰江户盅”。这是一道将雌松叶蟹，也就是香箱蟹的鲜甜滋味整个提引出来的美食，而将蟹脚肉整齐排列在龙吟特别订做的锡器里的美丽模样更让这道佳肴宛如一件艺术品。烹调过后再用轮岛漆与江户切子这两个日本传统工艺品制成的拖盘及菜盖将这道美食端至客人面前即可。
【视频】9:20～　以下町葛饰江户罩为名的香箱蟹佳肴

巨无霸的松叶蟹──“五辉星”

下一个登场的“五辉星”是体型最大的松叶蟹。透过镜头应该不难推测它的大小。盛在容器里的螃蟹生鱼片只有巧夺天工这句话可形容。若能沾上蟹味噌橘醋酱品尝，绝对会是一道人间美味。
【视频】15:13～　五辉星

尽情享用蟹爪的松叶蟹佳肴──“播州烧”

图片来源 :YouTube screenshot

龙吟将烤蟹爪称为“播州烧”。这是一道用木炭烤过之后香气扑鼻的蟹爪搭配馥郁的柚子及浓郁的蟹膏细细品尝的一道美食。播州相当于今日的兵库县，是日本第一的螃蟹产地，而形如蟹爪的握剪更是人人皆知的播州特产。
【视频】18:50～　只以蟹爪为材料的“播州烧”

极尽奢华的松叶蟹汉堡──“龙吟汉堡”

接下来的奇特料理名为“龙吟汉堡”。这道极致奢华的汉堡以松茸为面包，松叶蟹为肉饼。最大的亮点，就是将松叶蟹高汤勾芡之后淋在馅料里，好让松叶蟹的美味整个衬托出来。
【视频】22:03～ 龙吟汉堡

滋味鲜甜的螃蟹涮涮锅──““松”ד松”涮涮锅”

下一道菜是““松”ד松”涮涮锅”。这是用松叶蟹与松茸熬煮的高汤烹调而成的涮涮锅。以松叶蟹壳替代锅子的烹煮方式充分展现出师傅的巧思。当松茸的芳香随着袅袅烟雾升起时，就是涮烫松叶蟹的最佳时机了。
【视频】26:13～　螃蟹涮涮锅

优雅清甜难以抗拒的幼松叶蟹──“若松叶”

图片来源 :YouTube screenshot

“若松叶”顾名思义，是指年幼的松叶蟹。这种蟹以外壳柔软易食用为特征。而出现在视频中的，是将蟹肉整齐排列在蟹壳里的若松叶。
【视频】28:43～　若松叶

金黄酥脆的松叶蟹天妇罗──“白砂”

“白砂”是指松叶蟹天妇罗。这道菜的松叶蟹所裹的面衣不仅十分讲究，蟹肉的汆烫方法、下锅油炸的时间点，以及使用的炸油等细节更是面面具到，毫不妥协。
【视频】33:45～　松叶蟹天妇罗

而松叶蟹搭配松茸的天妇罗盖饭也不容错过哦。

蟹膏搭配芝士的香浓滋味──让人口水直流的“安乐烧”

“安乐烧”是松叶蟹的蟹膏搭配香浓的马背芝士而成的美食。
融化的芝士不仅让人胃口大开，香箱蟹的蟹黄与蟹卵更是让这道菜的美味更上一层楼。
【视频】38:43～　蟹膏搭配芝士的“安乐烧”

融入螃蟹与松茸的甘醇美味、为这场飨宴划下句点的饭点──“松叶圣子”

图片来源 :YouTube screenshot

“松叶圣子”是用香箱蟹与和松茸烹调而成的杂炊饭。这碗饭最吸引人的地方，就是将切成一口大小的松茸洒在上面，之后再连同整只香箱蟹细细品尝的美妙滋味。
【视频】44:53～　用上蟹肉与松茸的收尾饭点

镜头最后来到煮成咸粥的松叶圣子。重点在上桌前洒上的松露。

以松叶蟹烹调出无数奢华料理的“日本料理 龙吟”总结

松叶蟹的吃法相当丰富，有蟹肉生鱼片、蟹肉涮涮锅、碳烤蟹肉以及甲罗烧。因此当我们在谈论日本的饮食文化时，绝对不能不提松叶蟹。

今后到日本观光旅游时，大家不妨尝尝几道用松叶蟹烹调的美食。若有兴趣到“龙吟”用餐，可别忘记事先预约。搭配日本国产松茸的松叶蟹套餐价格基本上为10万日圆（未税），不过店家会根据市场价格稍做调整。众多堪称艺术品的奢华菜肴，此生若是有幸，真希望能品尝一番。

【Tripadvisor】日本料理 龙吟