日本酒

什么是日本酒？

也被称为和酒的日本酒是以大米、曲子（酒母）和水为原料酿造的清酒，因为是用日本特有的酿法酿造的，所以被称为日本酒。

在日本古语中被称为酒，佛教僧侣的隐语中被称为般若汤，在江户时代被称为疯狂水，而在现代则被称为pon酒等，有着各种各样的别称，这也是日本酒的特征。

日本酒的普通酒精度数为15~16%,与其他酒相比也较高,但最近为了便于女性和年轻人饮用,正在开发和销售控制在6~8%左右的产品。

与水稻种植有关的日本酒史

日本酒的原材料是米、曲、水，其历史从水稻种植时期开始。
一般认为水稻种植传入日本是距今2000多年前的弥生时代,推测日本酒的历史可能比那个时代更早。
日本酒的起源有很多种，在《大隅国风土记》中记载了以大米为原料的酒，这被认为是最古老的日本酒。

进入弥生时代，水稻种植扩展到日本全境，酿造技术进一步发达，结果奈良时代使用曲子的酿造方法逐渐普及，酿酒技术也逐渐提高。

日本酒的分类

1.普通酒
特定名称以外的清酒称为普通酒,一般流通的大部分日本酒都被分类为普通酒。
原料除了大米、曲子和水外,还以清酒糟或政令规定的物品为副原料制造。
可用作副原料的产品，在重量不超过大米和曲子的重量的范围内使用为条件。

2.特定名称酒
标有特定名称的清酒被称为特定名称酒。
在满足清酒条件的情况下,如果国税厅公告规定原料或制法满足一定标准,可以在容器或包装上标明特定名称。
根据农产品检查法,使用通过米谷检查被评为3等以上等级的糙米,或者用相当于糙米的碾米制成的白米,具有曲子的重量相对于白米重量的比例限制在15%以上为条件。
特定名称酒根据原料和碾米比率,主要分为本酿造酒、纯米酒、吟酿酒。

3. 本酿造酒
以碾米富豪70%以下的白米、曲、酿造酒精或水为原料制造的清酒称为本酿造酒,用于香味及色泽良好的产品名称。
酿造酒精规定每吨白米120升。
另外，本酿造酒中，香味及色泽"特别良好"，并附有使用原材料和制造方法以及其他客观事项，在该清酒的容器或包装上进行说明并标记的酿造酒，被命名为“特别本酿造酒”。

4. 纯米酒
仅以白米、曲子和水为原料制成的香味和色泽良好的清酒被称为纯米酒。
白米不例外于其他特定名称酒，使用等级为3等以上的糙米或与其相当的糙米，并且曲子的总重量相对于白米的总重量需要15%以上。
与本酿造酒相同，香味及色泽"特别良好"，并附有使用原材料、制造方法及其他客观事项，在该清酒的容器或包装上进行说明，均被命名为特别纯米酒。

5. 吟酿造酒
以碾米富豪60%以下的白米、曲、水或酿造酒精为原料,以酿造酿造的制法制造的清酒被称为酿造酒。
以固有的香味及色泽良好的产品为条件,在低温下长时间发酵制成,具有名为"吟酿香"的华丽香气成分。
酿酒中不添加酿造酒精,只以米、曲、水为原料制造的,使用纯米酿酒名称。
与添加了酿造酒精的吟酿酒相比,其特点是温和的香气和味道。
并且，酿酒中，以碾米比率50%以下的白米为原料制造，固有的香味和色泽特别良好的酿酒使用大酿酒的名称。
其特点是发行比吟酿酒更彻底的低温调器,还添加了少量酿造酒精。
不添加酿造酒精时，使用纯米大吟酿酒的名称。
果香浓郁的香氛中，虽然有很多淡淡清爽的味道，但也有清爽的味道等，是充分体现酒窖个性的酒。

想了解的日本酒用语

1. 原酒
上槽后不进行开水或加水调节（酒精成分不足1%范围内的加水调节除外）的清酒。

2.生酒
未经加热处理或加热的清酒。
质量容易劣化，需要冷冻保存。

3. 冷御酒
在冬季酿造后，在春夏间在凉爽的酒窖中储藏、发酵，在气温下降的秋天装瓶出货的清酒。 其特点是，完全不用火。

2020年度全国日本酒类项目排名

在日本全国，以甜味·辣味和各种味道和香气为特征的日本酒被制造出来，根据不同地方，可以享受到不同味道的地方酒。
下面以排名形式介绍全国1500多个酒窖中生产的日本酒品种。
（参考网站:全国日本酒排行榜2020（https://www.saketime.jp/ranking/）

第1位 十四代
代表现代日本酒味潮流香醇味道的日本酒。
大米的美味和甜味,让人上瘾的优雅香气和余味是最好的,主要下酒菜是生鱼片和油炸食品等日式料理。

第二位:花阳浴
精心酿造的手工酿造酒，担负着今后下一代的日本酒。
果香和甜味浓郁，即使第一次喝日本酒也可享受其美味。
主要配合醃菜和大酱的料理。

第三位:而今
在东京和大阪获得压倒性好评而人气高涨的日本酒，其特点是清爽果香的饮用口味和甜味。
因为也很适合意大利料理，所以也有很多人喝而今酒而不是红酒。

第四位:信州龟龄
据说是1665年创立的具有悠久历史的日本酒。
因为是辛辣类型的清爽口感,所以适合味道浓郁的肉料理等。

第五位:光荣菊
传承1871年创立、2006年落下帷幕的光荣菊酒酿的新酒窖酿造的日本酒。
以强烈的甜味和卓越的饮用感为特征，即使是初学者也容易饮用而闻名。

同率第5位.No.6
作为6号酵母的发祥藏，为了最大限度地发挥其魅力而设计的生酒系列日本酒。
通过彻底的零下5度以下的储藏管理，可在新鲜状态下出产生酒。
以像白葡萄酒一样的甜味和微发泡感为特征,提供味道不同的3种类型"X-type·S-type·Regular",因此建议大家比较一下。

第七位:花邑
以栗驹山系的名水·力水为原料，在被指定为国家登记有形文化遗产的4个酒窖酿造的日本酒。
柔和淡淡的香气和清爽新鲜的美味吸引着爱好喝酒的人们。

第八位:阳乃鸟
制法的起源可以追溯到平安时代，由用酒代替一部分水的“贵酿酒“合成的日本酒。
采用不添加酒精的纯米酒制成,具有非常清爽的香味,是具有现代味道的酒。

第九位.川中岛幻舞
由藏元独生女千野麻里子担任酿造师，经过不懈的努力酿成的日本酒。
华丽的香气和清爽味道非常受欢迎,包括获得全国新酒鉴评会金奖在内,还获得了多种奖项。

第十名 Sogga Père et Fils
原本是酿造葡萄酒的长野小布施葡萄酒只在冬天少量生产的日本酒。
酿造时不加入培养酵母的古典生产酿造，适度的酸味和浓稠的美味和甜味可以享受与其他日本酒不同的浓郁味道。

在日本受欢迎的日本酒

介绍了关于日本酒的基本知识和2020年的日本酒排行榜。

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