花枝细面制作视频的精采看点

超市买到的生鱼片多半是已经切成一片的样子吧，平常在制作日本料理时，买来的海鲜食材几乎不需要自己从头解体吧？
日本料理其实是很费工夫的！

这部视频可以看到主厨将花枝剖开，做成花枝细面。
视频中的日本料理职人精湛的手腕非常值得一看！

处理花枝，做成花枝细面

照片：花枝生鱼片

日本料理文化中不能忽略的就是前置作业。
大多数人一定认为，如果想吃花枝生鱼片，到超市就可以买到处理好的花枝吧，但其实处理过程比你想的更复杂。

这部视频中介绍的花枝处理方法也适用在其他日本料理上，可多多参考。

首先将手深入花枝的身体，取出内脏。
抓住尖端三角形的部分就能轻松取出。
在把软骨拔出来。

制作花枝细面所需的前置作业

图片来源 :YouTube screenshot

这一步最重要的是将表皮完美取下。
抓住尖端三角形的部分向下拉就能将皮剥下。
花枝的皮虽是红色的但表皮剥下后就呈现晶莹剔透的白色。
表皮剥下之后，软骨的部分用刀垂直切开。

内侧还有内脏残留或没处理干净的部分，继续用刀处理、并洗干净。
不仅如此，边缘还要划一刀以并剥掉内部的薄皮。
这样表面才会光滑，口感才会滑顺。
花枝三角形状的部分也同样把皮剥下。

最后花枝的身体用水冲洗，用一块布把水擦干，顺便将脏污去除。
这一步骤也是让提升成果外观的秘诀。
终于要到制作花枝细面这一步了。

大小裁齐之后切成花枝细面

图片来源 :YouTube screenshot

基本上花枝切成大小一致，再细切成条状就可以，但这部视频的作法比这更复杂。
这里是视频最精采的地方！
本来已经很薄的花枝表面用刀再切成薄薄一片，只用内侧做成花枝细面。
视频9:50可以看到。
这就是外行人模仿不来的内行绝技。

然后把花枝直切成均等的细长条状。
切法和切肉或切鱼一样，单向的一刀切是日本料理的基本。

下酒的花枝生鱼片完成～总结

切好的花枝细面大致拉散，高高地盛放在日式餐盘里。
放上姜泥，淋上酱油之后便可上桌。
均匀搅拌后即可享用。
视频后半的13:00可以看到花枝细面搭配日本清酒一起享用的画面。
喜欢喝酒的人一定感到非常幸福吧！

以上是用新鲜花枝做成的生鱼片（花枝细面）。
是一部展现日本料理职人精湛刀工的视频。
看过视频的人，不妨也在自家厨房挑战看看！