江户时代的饮食（食谱）动画介绍

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这次是《Gens Bookshelf Cafeteria》制作的《【2】江户时代的米饭 按照原著（食谱）制作过'的视频。

该视频以江户时代发行的《料理故事》、《豆腐百珍》、《名饭部类》等3种料理书的食谱为基础,介绍再现的江户时代的米饭。

德川家康创建幕府已有260多年历史的江户时代。以当时的饮食文化为基础,介绍了与现在料理相通的食谱,引起了人们的兴趣。

先确认一下视频吧。

江户时代的饮食一天两次？ 将军和平民不一样吗？ 彻底解说次数和身份的差异！

照片：行灯

江户时代的饮食次数以早晚一天两餐为基本。据说中期以后是朝中夕一日三餐。其理由是，由于照明器具行灯的改良，可以在晚上进行活动。

平民的饮食基本是一汤一菜。小菜多是炖菜和腌菜等,鱼每2周只能吃1次。江户平民居住的长屋是狭小的多户型住宅。因为炊事场也很狭窄,所以每天做饭一次等,为了高效率地烹饪下了功夫。

农民们大部分都交纳年贡，所以大米几乎吃不下去。据说,他吃的是用少量大米和杂粮混合而成的"铁饭"或用杂粮做的"年糕"

武士的饮食根据位置不同而不同。下级武士的饮食内容与平民相同，但上级武士的品数和食材种类也增多。如果成为大名或将军,小菜的数量就会增加,每顿饭都会放鱼。 好像根据身份喜欢喝酒。

另外,江户村聚集了很多人,餐饮文化的发展也是江户时代饮食的特征。随着出售油炸食品、荞麦面等的小吃摊的出现,逐渐在平民百姓中普及。

介绍江户时代人气料理食谱的料理书3选

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在这里介绍视频中出现的3本江户时代饮食相关书籍。

●料理故事
1643年江户时代初期发行。作为记载具体烹饪方法的料理书，被认为是日本历史最悠久的书。

按"海鱼"、"川鱼"等类别显示料理名称和材料,分为"汤部"、"麻雀部"等,显示烹饪方法。据说这个编辑方法对以后的料理书也产生了影响。

●豆腐百珍
1782年江户时代中期发行。这是一本收录了100种豆腐烹饪方法的书。分为日常料理"普通品"和"绝品"等6个等级介绍食谱,详细记录了烹饪过程。

有记录说第二年续集出来了,可以推测豆腐是江户时代很有人气的食材。

●名饭类
发行于1802年江户时代后期。在专门研究大米烹饪方法的书中介绍了140多种粥和寿司等烹饪方法。

还登载了各产地的大米特征等专栏,在江户时代的饮食中也能感受到对大米料理的高度关注。

江户时代的人们喜欢吃什么鱼、肉、蔬菜？ 介绍受欢迎的食材和动画配方

照片：麦麸

江户时代的饮食基本是大米、大酱汤、小菜一碟。江户中期以后,随着大米生产量的增加,碾米技术的提高,从糙米转变为以白米为中心的饮食生活。使用碾米过程中产生的"麦麸"的腌菜扩散等,对饮食文化也产生了影响。

在普通百姓的饮食中，小菜主要是煮豆子和蔬菜。作为蛋白质来源，纳豆和豆腐也经常食用。蔬菜多为萝卜、小松菜、大葱等,现在也作为"江户东京蔬菜"继承下来。

另外，江户时代饮食调料中不可或缺的酱油也在江户时代中期扩散到了平民百姓身上。书中的食谱也有很多用酱油或大酱简单调味的食谱。烹饪方法请通过视频确认一下。

● 浓汤
猫头鹰汤是放葱的大酱汤。用海带和眼睛捞出汤汁，然后放葱。熟了之后，把大酱融化就完成了。
【视频】2:14～　浓汤

●豆腐杂烩
将木棉豆腐串在签子上烤制,放入锅中,放入酱油、橘子煮豆腐。将鸡蛋倒入水中煮熟，撒上花椒即可。
【视频】3:00～　杂烩豆腐

●豆腐面
把豆腐碎了，炒小松菜，然后把煮好的面条拌在一起。用酱油调味就完成了。
【视频】4:11～　豆腐面

江户时代的饮食是平民每月吃几次的鱼料理。平民们好像吃的是鳀鱼、金枪鱼等便宜又容易买到的东西。将军和大名鼎鼎的时候，吃着据说吉祥的鲷鱼、鱼、比目鱼等高级鱼。虽然肉食是长期禁止的风气,但好像也有为了养生而摄取的。

江户时代的饮食总结

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这次介绍了江户时代饮食再现视频。通过了解江户时代的饮食特征、饮食次数的变化和身份差异,可以感受到江户饮食文化的变迁。通过吃饭来了解江户时代人们的生活吧。

而且超越时代，挑战再现符合日本人口味的江户时代饮食也是很有趣的。一定要参考这个视频，做出美味的再现料理哦。