静冈县贺茂郡芥末农家讲述的"芥末信息"动画介绍

《WASABI - IS JAPAN COOL? WASHOKU – 和食 （山葵）》是由“ANA Global Channel”制作的视频，内容将介绍东海地区静冈县伊豆半岛的山葵农家畅谈山葵的魅力，以及生产方式。

山葵为十字花科山葵属，是一种日本原产的食用植物，其悠久的历史可追溯至飞鸟时代（公元592年～710年），据说当时已有自然生长的山葵存在。

这部约9分钟的视频将由位于伊豆半岛静冈县贺茂郡河津町“山葵园KADOYA”的“稻叶伸晃”先生告诉大家山葵的魅力、生产方式和美味的吃法。
大家平时吃惯的山葵其实要归功于农家的讲究，才得以栽培出可口的风味。

日本餐桌不可或缺的山葵是什么？生产方式又是如何？

照片：山葵田

山葵共有2种栽培方式，分别为以溪流或涌泉水培育的“水山葵（谷山葵、泽山葵）”，以及种植于田里的“田山葵（陆山葵）”。
视频介绍的栽培方式为以溪流或涌泉水培育的“水山葵”，栽培期间约为1～2年。
山葵田是以水栽培，因此也会混入泥土，而农家会将其洗净、放平，并整年重复着采收和种植的步骤。
除了对水质的管理不容马虎，还要提防台风或水灾等自然灾害，也可说是与大自然的搏斗。
“山葵园KADOYA”的“稻叶伸晃”先生将从视频0:26起进行以上说明。

虽然山葵全年皆可采收，但风味和大小却会随着季节而有不同，秋季至冬季正是盛产的时节。

“山葵园KADOYA”于天城栽种山葵，这里自江户时代中期就已有山葵传入。
伊豆半岛雨量丰沛、且有许多软水的涌泉，因此相当适合栽种山葵。
“山葵园KADOYA”的“稻叶伸晃”先生在视频2:36起表示，山葵之所以无法广泛在全球各地栽种，正是因为除了日本以外就没有如此适合山葵生长的丰富自然环境了。

静冈县是知名的山葵产地，无论栽种面积或产量都属于日本第一。

介绍山葵的美味吃法（食谱）

照片：山葵丼

看完生产方式之后，大家应该也会好奇山葵有哪些美味的吃法和美食吧。

买到美味的山葵时，许多人都会打算买质量好的生鱼片或寿司等高级料理配着吃，而“山葵园KADOYA”店里供应的“山葵丼”的作法则相当简单，能够立刻享用。
只要将刚煮好的热腾腾白饭撒上柴鱼片，再放上现磨山葵就大功告成，可说是道非常简约的料理，大家也可从视频4:01起开始观看。

由于酱油会盖过山葵的香气，品尝时需注意别把酱油直接淋在山葵上。
山葵的辛辣味是由破坏细胞膜产生，因此用研磨器将山葵磨得越细致，就会对风味产生越大的影响。

“山葵园KADOYA”的“稻叶伸晃”先生也在视频5:27起表示美味的山葵应兼具“香气”、“辣味”、“甘甜”、“粘稠”、“鹰色”（茶绿色）等特质。

山葵也拥有抗菌、杀菌的功效，适合拿来醃渍蔬菜；要当成甜点享用的话则推荐加入冰淇淋中。

此外，山葵的地下茎部分也有上下之分，风味各有不同，据说上方的滋味较温和可口。

视频7:50起也教导大家做完菜后山葵如果还有剩下，则最好的保存方法就是避免浸泡在水里，并用报纸包裹、装入塑料袋后放进冰箱冷藏库。

各位造访静冈时若能买些山葵商品当作伴手礼，相信收到的人也会相当高兴。
建议大家购买的商品有“醃渍山葵”、“山葵牛肉薯片”、外观像是绿色鲑鱼卵般的“山葵珠”、“山葵菜”、“山葵调味条”、“本山葵”、“山葵粉”、“山葵泥”等。
这些商品都能在邻近“山葵园KADOYA”的伊豆市道之驿“天城越”内的天城山葵之乡、amazon或乐天等网购通路买到。

日本餐桌上不可或缺的山葵介绍总整理

近年山葵更因拥有瘦身效果等保健功效而广获好评。

山葵是日本餐桌上不可或缺的佐料和调味料，不知道大家看完视频后是否也对山葵的栽种方法有所理解了呢？
视频也介绍了美味的山葵吃法，对和食、日本料理有兴趣的朋友，或是热爱美食的老饕都别错过咯。

【Tabelog】山葵园KADOYA
https://tabelog.com/cn/shizuoka/A2205/A220503/22014866/