日本的传统美食！介绍奈良县的片上酱油

这次介绍的是由“日本档案”所发表名为《【美妙的日本】奈良 御所 片上酱油》的视频。

酱油是日本闻名世界，日式料理中不可或缺的调味料。
像酱油这般万用的调味料，想找到与它不搭的食材还真有难度呢。
加上它种类繁多，根据制造方法到原料都有各自不同的文化及食谱。
这次介绍的是位于奈良县老字号店铺酱油厂的片上酱油。
其中也能一窥由师傅所述说的片上酱油其深奥世界，务必同时欣赏哦。

日本的传统美食！奈良县片上酱油的传统与其历史

图片来源 :YouTube screenshot

片上酱油工厂位于关西地区・奈良县的御所市。
片上酱油的外观可于视频0:19处观看。

酱油是将原材料的黄豆置入大型桶子里后使其发酵成熟所制作，是日本自古以来所传承的传统调味料，其味道及香气在全世界的美食场景中倍受关注。
片上酱油为1931年所创立的老字号店铺酱油厂。
主原料为奈良县山脚下宁静村庄的黄豆，师傅将其放入杉木制的大木桶中让它自然发酵，是日本自古以来传承的酱油制作方法。
当然没有加入任何食品添加物，是属于无添加无调整的酱油，因此如果少了手法纯熟的师傅技法根本无法商品化。
花费大把时间精力所制造出的极品片上酱油可于网络上的线上购物买得到。
此外，只要提前预约的话还能亲自参观工厂，不妨上片上酱油的官方网页去一探究竟吧。

日本的传统美食！奈良县片上酱油的制造方法

图片来源 :YouTube screenshot

片上酱油除了原料为奈良县产的黄豆与使用自家制造的麹以外，和传统的酱油制作过程是相同的。
这里会简单说明传统的酱油制法．生产过程，请配合视频一起来欣赏将美食素材的风味提升到最大程度的酱油秘方。

・在麹室进行制麹
1、将小麦炒至焦黑后，再用研磨杵大致敲碎
2、将黄豆泡水一个晚上后，用釜熬煮
3、将黄豆的汤汁丢掉后炒过并与敲碎的小麦混合
4、混入麹菌后，置放于保持30度的室内3天[视频: 3:35～]
・此时将其呈山型堆入容器保温，待开始自我发热后则放平让其散热
・由于超过40度以上的话麹菌就会停止活动，因此温度管理必须十分注意。
5、待整体都开始变绿时，将其泡到盐水中
6、执行准备阶段（黄豆1：小麦1：20%盐水3的比率）
7、保管于阴暗地方后，每隔3天就整体扰动一次，再让其发酵约2个月。
8、花上半年至1年使其成熟（酿造）
9、将汤汁加热至70度左右来杀菌（煮＆完成诸味）
10、将其铺在干净的布上后折叠，拖加压力后慢慢挤出[视频:4:00～]
11、灌入瓶子后即完成

日本的传统美食！奈良县片上酱油的介绍总结

图片来源 :YouTube screenshot

由于身为日本的传统美食调味料而受到大力关注的奈良县片上酱油无法大量生产，推荐想送礼或购买的请尽早预约哦。
奈良县除了片上酱油以外还有好几座老字号店铺的酱油厂。
创立超过100年的大门酱油也是其中之一。
传承好几代的长期成熟天然酿造酱油的口味，是不论任何食材都很搭的万能美食调味料。

想购买商品或贩售店资讯在官方网页上都有介绍，务必要造访一次看看哦。
视频中的酱油厂师傅们述说了在制作片上酱油上所花费的苦心及热情。
在观赏了此部视频后，是否觉得平时尝到的酱油好像更美味了呢。