京都府京都市天津甘栗人气店的甘栗制作工程动画介绍

这是由“DELI BALI”所发表的《熟练师傅所制作 跟拍糖炒栗子制作过程！京都美食 林万昌堂 Making the Best Sweet Chestnut “Amaguri" at Kyoto! Japanese Street Food!》。

视频为介绍位于京都府中心区，新京极入口处在明治7年时创业的栗子老字号店铺“林万昌堂”所提供的糖炒栗子。

如视频所示，每天制作与贩卖不计其数的糖炒栗子，如今这糖炒栗子已成为京都的灵魂料理而相当出名。

这里就随视频来介绍糖炒栗子。

视频中所介绍的糖炒栗子是怎样的食物？

照片：糖炒栗子

一般来说，作为糖炒栗子原料的栗子是隶属壳斗科栗属的落叶乔木支那栗，原产地为中国大陆。
在中国则为称作板栗的种类，由于不像日本栗子外壳因单宁酸而与可食用部分紧贴，只要炒过就可用手或道具轻易剥开食用。
1910年11月3日，李金章与九鬼国次郎在东京浅草仲见世开了日本第一家糖炒栗子店．金升屋。

支那栗的生产地原本虽为中国，但在日本的高知县及岐阜县也有栽植品种改良过的栗子，如今与中国大陆的种类有所不同。
与日本栗子同样不怕病虫害，也有人说是因为原产于欧洲及美洲大陆的栗子混种后成为抵抗病虫害相当有效的原因。

糖炒栗子的制作方法

照片：糖炒栗子

在此介绍糖炒栗子制作完工的整个过程。

① 炒
如视频0:28处所示，将不计其数的栗子一次全部干炒。
定时翻炒，为使栗子更加柔软而放入从河床取得的小石头一起混炒。
河砂由于导热性极佳，对于蒸煮栗子起到相当大的帮助。

② 筛选
于视频0:56处进入筛选阶段。
依收割的质量、气候。
辨别出栗子的保存状态，情况不佳的栗子由于不能贩售而必须先行挑出。
此乃手工作业，全靠师傅雪亮的双眼。

边调整煎炒方式及煎炒时间并仔细翻炒。
在炒熟后的甜栗淋上糖浆。
待砂糖开始烤焦时，即会飘来芬芳香气。

③ 辨识 从视频3:53处可见到糖炒栗子已然炒熟。
等熟透后则将河砂过滤掉，搬运至2楼。

④ 分类 自视频6:00处，正在为糖炒栗子进行分类。
挑出较小颗、质量较差的栗子。

⑤ 研磨 自视频6:38处，正在为糖炒栗子进行研磨。
透过此工程，能使表面更添光泽。
待此过程结束，糖炒栗子也就大功告成。

⑥　完成 最后如视频7:47处进行包装后陈列至店面作为商品贩售。

“林万昌堂”的糖炒栗子介绍总结

照片：剥壳栗子

这样我们就知道，剥壳超轻松吃起来超美味的糖炒栗子是透过师傅们手工作业的努力才得以贩售让我们可以吃到的呢。

糖炒栗子的热量比起日本其他栗子还要高，也含有较高的纤维素，且由于是富有营养价值的优良食品而相当受到欢迎。

如果对带有甜味、热乎乎且松软的糖炒栗子有兴趣的话，网络上也有贩售，不妨买来试吃看看如何呢？

【官方网页】糖炒栗子老字号店铺 林万昌堂 总店
https://www.hayashi-mansyodo.jp/sc/

【tabelog】糖炒栗子老字号店铺 林万昌堂 总店
https://tabelog.com/cn/kyoto/A2601/A260201/26000796/