“龙须糖”的制作视频

这部视频是位在东京都新宿新大久保的“龙须糖”职人制作过程。
以精致做工闻名的龙须糖是韩国传统的宫廷甜点，韩文称作kultarae，中文称作龙须糖。

视频中可以看到龙须糖职人惊人的手法，以下的文章还为您整理了麦芽糖的历史及特征。
请搭配视频一同观赏。

龙须糖是什么？

图片来源 :YouTube screenshot

龙须糖是中国、韩国、台湾自古以来的传统甜点。
而后又流传至加拿大、新加坡、美国、台湾、香港等地。
起源于2000年前的中国。
龙须糖不只是宫廷中皇帝的点心，也深受平民的喜爱。

龙须糖的主要原料是由麦、米做成的麦芽糖浆、蜂蜜、玉米粉。
将硬化后的麦芽糖拉长，形成有绵密爽脆口感的甜品。
是又甜又滑顺的高级甜食，在韩国首尔许多人将龙须糖当做吉祥物送礼。

手艺高超的新大久保“龙须糖”职人！

图片来源 :YouTube screenshot

龙须糖全是由职人手工制作。
职人一开始准备的是上述的麦芽糖浆。
职人先在硬梆梆的麦芽糖上挖一个洞，再将这个洞慢慢拉长。
麦芽糖被拉长的过程在视频中完整呈现。

洒上玉米粉的同时慢慢拉长，麦芽糖变成简直像龙的胡须般纤细的样子。
麦芽糖在不断裂的情形下被拉至最细最长的极限，这也考验职人的功力。
一直不断拉长后，最后做成16,384条细丝。
视频的4:26龙须糖职人表示，最多拉至16000多条细线就停，这样口感才会如雪一般入口即化。
视频2:20龙须糖职人表示，大约只花35至40秒就可以完成制作。
视频最精采的部分就是将完成的“龙须糖”用手指拨开可以看到如蚕丝般的柔滑丝状！一旁观看的客人也发出赞叹声。
视频的4:18可以看到，千万不要错过！
这样美丽的细丝还可以拍出网美照呢！

图片来源 :YouTube screenshot

麦芽糖拉长以后，最后再将花生粉、杏仁粉、芝麻粉、椰子粉等包在内侧就完成。
一个只要数百日元。
由于作法困难，具有现场制作技术的职人非常少。

“龙须糖”职人的介绍总结

新大久保、横滨中华街的摊贩常常有职人现场制作表演。
另外，网络上也能购买，
网络上以“dragon candy（龙须糖）”的名称贩售。

想要品尝这细致的口感不必花大钱，请务必试试。
视频中从一块麦芽糖瞬间变成精美制品的过程，让人看了也想尝尝看吧！