拉面

什么是拉面？

拉面主要是在中式面和汤中加入各种材料（炒菜、面条、调料玉子、葱末、紫菜等），是一种比较简单的烹饪方法的面食。

仅称呼方法就有很多种,首先汉字标记就有'拉面、老面、柳面',也被称为中华荞麦面、支那荞麦面、南京荞麦面等。

据新横滨拉面博物馆"日本拉面的历史"介绍，拉面起源于江户时代末开港的横滨、神户、长崎、函馆等地的外国人大量涌入日本后，流入日本的中国面条料理。

拉面历史

1910年，在东京浅草，第一位日本经营者"尾崎贯一"雇佣了从横滨中华街邀请的12名中国厨师，开了一家中餐馆"来来轩"。
随着这来来轩，店铺越来越多，为了突出特色，在面的食谱上增加了布置。
现在以素材的味道决胜负的是无化调拉面、重视魄力的家系拉面和拉面二郎等多种多样的拉面陆续登场,现在作为国民料理人气很高。
不仅是中餐馆,拉面专卖店和餐厅、路边摊等各种商店也提供了拉面。

只要倒入热水，随时随地都可以享受到方便面的速食食品"速食拉面"，还有将速食拉面直接放入容器中的"杯面"。
安藤百福发明的方便面和杯面作为日本料理出口到世界各地,人气非常高。

丰富多彩的拉面种类~根据面汤的分类~

对于拉面来说，和面条一样重要的就是汤，通过改变汤，可以享受到完全不同的味道。

1. 酱油拉面
日本拉面的基本就是使用这种酱油味汤的拉面。
基本上以清爽的味道为特征，但其中也有浓厚的拉面，成为自古以来就广为人知的标准拉面的味道。

2. 盐拉面
用咸味调料做成的拉面。
比酱油更清淡的味道是其特点。

3. 酱拉面
用酱味调料做成的拉面。
酱的浓郁味道为特征的拉面，和盐拉面完全不同，浓郁的拉面被认为是魅力所在。

4. 担担面
拉面以腊油和芝麻酱的汤为特征。
是比其他拉面更辣的拉面。

丰富多彩的拉面种类~根据汤汁分类~

不仅是调料酱，根据汤汁的种类进行分类，这就是拉面深奥的原因。
这里根据汤汁的不同，依次介绍不同的拉面种类。

1. 白汤
以白浊的颜色为特征,主要是在动物或鱼骨中加入蔬菜,用大火煮一定时间后制成的汤汁,味道和风味非常浓厚。
这种白汤汁也有种类，有将猪用大火煮沸后，在汤汁中骨髓内的脂质和胶原蛋白开始融化，呈现浓郁味道的"猪白汤"，还有将鸡肉和胸肉等用大火煮中时间，比猪白汤味道更清爽的"鸡白汤"。

2. 清汤
与白汤截然不同，汤的特点是不浑浊的清汤。
通过在即将沸腾的温度下料，可以不浑浊地做出清爽的风味和味道。

3. 猪骨
以猪骨为底料，将蔬菜类和其他材料组合而成的浓郁味道的汤汁。

4. 鸡汤
用鸡肉串、鳀鱼、蔬菜熬制而成的汤汁。
和酱油、盐、大酱等所有调料一起搭配也很好吃的万能汤汁。
除此之外，还有将鸡肉和猪油、蔬菜和海鲜，有时还有水果等组合而成的"鸡肉猪油混合汤汁"。

此外，在部分地区使用的"牛汤"中，还有具有鱼贝独特风味的"鱼贝汤"，还有别具一格的"咖喱汤"。

丰富多彩的拉面种类~根据材料分类~

下面介绍一下根据材料内容分类的拉面。

1. 叉烧面
顾名思义，这是将叉烧放在拉面上，其大容量是成为人气的秘诀。

2. 馄饨面
顾名思义，就是以馄饨为材料使用的方便面。
和馄饨的组合演绎出另一种味道。

3. 广东面
这是用中式调味汁做的拉面。

4.五目面
使用肉、蔬菜、鱼贝、鸡蛋等多种食材的拉面，主要在关东地区推广。

5.天津面
这是用蟹球做成的别具一格的拉面,咸味、汤味的拉面和粘稠的调味汁非常相配。

6. 排骨面
是放上炸好的排骨或者其他油炸物的拉面。
根据店面不同，也有放炖好的排骨。

7. 强棒面
这是以炒肉、蔬菜用鸡蛋做成的拉面。

8. 汤面
在面条上放满炒好的肉蔬菜。

丰富多彩的拉面种类~根据当地分类~

下面介绍几种独创性强的当地拉面。

1. 仙台拉面
宫城县仙台市附近吃的拉面，以仙台特产大酱为基础制作的拉面较多。

2. 喜多方拉面
福岛县喜多方市发祥的当地拉面，和札幌拉面、博多拉面并列为日本三大拉面之一。
其特点是酱油味透明的猪骨汤,清淡的味道,配料也多为简单的,可以品尝到作为古老而令人怀念的拉面的味道。

3. 郡山黑
福岛县郡山市发祥的拉面,虽然是以酱油为基础的拉面,但比其他店颜色深,黑色是其特点。
与外表不同的温和味道很受欢迎。

4. 精力拉面
茨城·埼玉县的当地拉面中，茨城以肝和卷心菜为基础的甜辣馅为特征，埼玉的特征是在酱油拉面中放入猪末肉和韭菜、大蒜和生姜以及酱油中加入用豆板酱调味的馅。

5. 佐野拉面
木木县佐野市的当地拉面，用竹子手工制成的面条是其特点。
汤也和酱油、鸡肉串、猪骨不同,味道也大不相同。

6. 胜浦担担面
千叶县胜浦市正在食用的担担面是当地拉面，以酱油为基础的汤里大量使用了腊油的腊油系担面。

7. 八王子拉面
东京都八王子市的当地拉面,除了在酱油拉面上一般的浇头外,还一起放上切好的洋葱。

8. 家系拉面
1974年以后登场的神奈川县横滨市发祥的猪骨酱油底汤中加入粗直的面条是其特点。
这是全国也有很多连锁店的方便面种类之一。

9. 富山黑
富山县富山市发祥的当地拉面，考虑到体力劳动和运动后的盐分补给，其特点是酱油底料浓厚。

10. 高山拉面
这是岐阜县高山市吃的当地拉面，是最近人气动画片《你的名字》中主人公吃过的以鸡肉为底料的清淡酱油拉面。

11. 京都拉面
京都府京都市发祥的当地拉面，以浓稠的汤为特征。
是以米饭和吃为前提的拉面。

12. 尾道拉面
广岛县备后地方的当地拉面,以酱油底汤加平切面,浇头加猪背油煎饼为特征的拉面。

13. 博多拉面
福冈县福冈市生产的日本三大拉面之一的当地拉面,以猪骨汤和直筒细面为基础。

14. 冲绳荞麦面
这是使用中式拉面制法的拉面，是冲绳县的乡土料理。
虽说是荞麦，但不使用荞麦粉，而是其他拉面。

在日本很有人气的拉面

现在不仅是方便面，从那里衍生出来的面条、油荞麦面、海鲜面等也是非常受欢迎的料理，在日本被接受。

现在不用去拉面店，也可以网购、外卖甚至买即使方便面轻松地吃拉面，拉面可以说是代表日本的美食。