介绍以江户长火盆调理牛角江珧蛤并佐予日本酒来品尝的视频

这是由“杠杆藏・TEKOZO”所发表名为《牛角江珧蛤 -Pen shell-【Japanese food 江户长火盆】》，是一部以木制的长火盆木炭来炭烧牛角江珧蛤并享用的视频。
牛角江珧蛤是如干贝般可以食用贝柱的大型高级贝类。
如视频0:06处可见到经调理前一个要价400～600日元的牛角江珧蛤。
视频中也有调理外套膜与肝脏等部位。

此篇报道介绍关于牛角江珧蛤。
也有介绍牛角江珧蛤的调理方法，首先透过视频来瞧瞧牛角江珧蛤是个怎样的贝类吧。

何谓高级贝类“牛角江珧蛤”？

照片：牛角江珧蛤

牛角江珧蛤是其贝壳长度为30公分以上，作为食用种类的贝类是国内最大等级的双片贝类之一。
其中有分在贝壳表面上具有精细突起鳞片的类型（有鳞型）与无突起鳞片其貝殻表面十分平滑的類型（无鳞型）。
其产地为瀬户内海（播磨滩、大阪湾、备讃瀬户、备后滩、周防滩、伊予滩）、伊势湾、东京湾等，栖息于内湾的泥沙底部。

市场上名为“平贝”，价格为每个400〜600日元不等而贩售。
虽然视频中写牛角江珧蛤的旺季为春天至初夏，但根据佐贺县有明海渔业协同组合的网页所示，其渔获季为12月至3月。
由于天然的牛角江珧蛤逐渐减少，因此推广于有明海等地进行环境管理来从事养殖生产。

牛角江珧蛤可食用的部分基本上为贝柱，以薄切后作为生鱼片来食用最常见，另外油炸、天妇罗、盐烧、奶油烧、酢料酱煮及味噌汤皆可食用。
此外，外套膜与肝脏也可食用。

视频中所介绍的牛角江珧蛤吃法与食谱

照片：长火盆

于视频0:10处有介绍牛角江珧蛤的调理方法。
将贝壳稍微打开后，拆下其中一方的贝柱。
打开贝壳后取出内脏而只留下贝柱的话，就可以自贝壳取出贝柱。
也准备了外套膜与肝脏。

在贝柱与外套膜上洒上盐巴。
于视频中炭烧牛角江珧蛤的，是名为江户长火盆的器具。
是以前日本所使用附有抽屉的箱型火盆，料理后还可以直接当作餐桌使用。

图片来源 :YouTube screenshot

于视频0:50处，是将牛角江珧蛤以放有木炭的江户长火盆来作炭烧。
边喝日本酒边进行，将其中一个贝柱直接置于铁网上烤，另一个则放入泡有酒类的贝壳上烤。
淋上酱油后，首先来食用直接烧烤的贝柱。

据说其味道彷如干贝般美味。
于贝壳上烧烤的贝柱，加入奶油后烤至飘香。
另一片贝壳则用来烧烤佐上奶油酱油的外套膜与内脏。
外套膜口味十分厚实且美味，而内脏则不具腥味口感清淡。

以江户长火盆调理牛角江珧蛤来品尝的视频总结

这部《牛角江珧蛤 -Pen shell-【Japanese food 江户长火盆】》，介绍了牛角江珧蛤的调理方法与食用方式。
您是否已经了解牛角江珧蛤是何种贝类了呢？

由于为高级贝类且天然生产已逐渐减少，在市上很少看到有在贩售。如果有找到的话，务必要品尝看看哦。
不妨佐予日本酒来享受最顶级的美食吧。