京都府京都市鳗鱼专卖店"京极佳能"匠人技术动画介绍

这次我们特别喜欢做料理的过程，公开了各种日本餐厅和店铺的采购、烹饪风景等视频的《技彩WAZAIRO》的视频中，将介绍"58年来一直烤鳗鱼的鳗鱼爷爷的匠人技'京极啊'Grilled Eel Master in Kyoto"（５８年間ひたすら鰻を焼き続けた鰻爺の職人技「京極　かねよ」Grilled Eel Master in Kyoto）的视频。介绍从鳗鱼到放上松软的肉汤卷的匠人技艺。

想和鳗鱼一起吃鸡蛋羹

视频中,没有背景音乐等,可以听到烹饪器具碰撞的声音和匠人们的对话等,可以感受到店铺的气氛。600日元就可以订购的蒸鸡蛋是绝对想订购的一品。
【视频】0:45~蒸鸡蛋的制作方法工序

有什么不同？鳗鱼关西风和关东风

照片:鳗鱼背开

用冰块腌制的鳗鱼由匠人熟练地处理。"金子"先生是京都的店，好像是被叫做江户烧的关东风的卖法、烤法。

让我们来看一下一般所说的关西风和关东风鳗鱼的差异。
关西风:打开的方法是打开肚子，不蒸，用铁签插上，头贴着烤，待会儿再掉下来
关东风:打开后背，蒸后用竹签插上，头垂下来后烤成白色

视频中，熟练地插上铁签，放到蒸笼里。将蒸好的鳗鱼放入调料酱中，然后放入蒲烧。用匠人技艺衡量烤量的鳗鱼会慢慢烤熟。
【视频】2:04~ 鳗鱼处理、蒸、烤的工序

名物!? 鸡蛋卷盖饭是什么？

照片:金枪鱼盖饭

招牌菜"金丝盖饭"是在鳗鱼盖饭上放鸡蛋的料理。在视频中,可以看到在两个火候不同的炉子上来回移动,调整烤制情况,烤制金丝玉子。
大而厚，软软的玉子，从碗里露出来的盖饭肯定是Instagram。鸡蛋卷下面有绝妙的烤鳗鱼。看起来也很好吃两次的"金枪鱼盖饭"，非常想尝一尝。
【视频】15:40~ 松软地烤好吃的金丝玉子的样子

夏天也要健康！2023年土用丑日是什么时候？

照片:重重

看完好吃的鳗鱼视频后，会不会有人饿了？提起"土用丑日"，很多人会联想到夏天。但实际上，"土用"是指立夏、立秋、立冬、立春之前的18天。因此，"土用丑日"是指土用丑日18天的"丑日"。
鳗鱼含有丰富的维生素,是适合夏天的食物。在夏天的"土用丑日",吃鳗鱼度过炎热的夏天吧。好奇的"2023年夏天的土用丑日"是7月30日(日)。

访问京都后非常想去的「京极啊」

"京极假名"的店铺位于京都府京都市中京区、京都的繁华街"河原町"。大正初期创业的店铺在复古风情的同时，依然美味可口。这是一家以延续100年的秘传调料和烤得厚厚的绝品鳗鱼而自豪的名店。
来京都观光或者旅行的时候，一定要来一趟。2楼的客房也很有情趣，每月都有寄席。也推荐给喜欢相声的人。

◆Kyōgoku Kaneyo◆
【住址】京都市中京区六角通新京远东入松枝町456
【电话号码】075-221-0669
【固定休息日】每周三
【停车场】无专用停车场，请使用周边的收费停车场。
【访问】
·从JR京都站乘坐5号系统的市内公交车"河原町三条"下车，步行约2分钟
·从地铁东西线"京都市厅"步行约5分钟
·从京阪本线「三条京阪」步行约5分钟

【官方网站】Kyōgoku Kaneyo

【yelp】Kyōgoku Kaneyo