寿喜烧

什么是寿喜烧？

寿喜烧是指将牛肉等肉和蔬菜、豆腐、魔芋等材料用浅铁锅烤或煮的日本传统日式料理。
寿喜烧的一般食谱是,将切成薄片的牛肉用牛脂炒一下,然后用油,用被称为"劈腿"的汤或白糖、酱油、酒等调味料煮。
然后放入葱、白菜、春菊、香菇、艾菇、烤豆腐、香菇、面粉等食材。
煮熟之后与生鸡蛋拌在一起吃。
虽然是日本料理的代表菜品,但并不是日本人经常吃,一般在特别的日子里购买烤肉,和家人一起吃。

寿喜烧历史

在江户时代,将海鲜类和蔬菜放入杉木箱中,用大酱煮的料理被称为"杉木烧"
而且，文政12年的"鲸鱼肉调味法"中，用旧锄头放在火上加热鸭等鸡肉、鲸鱼肉和鱼类的"犁燒·焼燒"的烹饪方法越来越发达。
这些就是现在寿喜烧的起源,也有说法称,因为使用的是薄鱼片（寿喜身）的肉,所以被称为"寿喜烧"
幕末横滨开港后,肉食文化开始传播,安政四年大阪有卖牛肉锅的店铺。
之后牛肉锅传到了东京，高桥音吉创立了名为"太田绳帘"的牛肉锅店，确立了大酱炖牛锅的风格。
江户时代以前有关西发祥的名为"鱼寿喜"的料理。

日本全国各地区的寿喜烧

寿喜烧的烹饪方法根据地区不同而不同。
根据使用的材料不同，有猪寿喜、鸡寿喜、螃蟹寿喜、乌冬寿喜、牛寿喜锅等多种名称，调料也各不相同。

关西风涮锅还保留了用涮锅烤牛里脊的方法,在平底锅或锅里倒入牛脂,烤牛肉,用白糖和酱油调味。
然后将葱、菊花菜等蔬菜和豆腐、蒟蒻和汤一起搅拌。
关东寿喜锅是以明治时代流行的牛肉锅风格为基础,在肉汤中加入白糖、橘子、酒等,事先铺上碎片的锅里,把肉和蔬菜像炖菜一样煮熟。
发祥当时,因为肉的质量不好,所以用大酱调料调味,但是受到肉质的改善和关西紫菜包饭的影响,成为了以酱油味为基础的紫菜包饭。
在东京的寿喜烧中人气排名靠前的有「人形町今半」、「ONIQUE、TOKYO」、「森田屋」等。
在北海道和东北地区，一般使用猪肉而不是牛肉。
原来牛肉价格昂贵,没有吃习惯的地区,所以现在也有叫牛肉火锅的店。
爱知县等地也有使用鸡肉的寿喜烧。
在爱知县的尾张地区，将名古屋可丁的寿喜烧作为"hikizuri"加以区别。

滋贺县琵琶湖周边除了牛肉以外，还有使用鳗鱼和鲶鱼等湖鱼和川鱼等的料理。
在大阪府，使用鱼贝类制作的"冲寿喜"、在高知县，使用鲸鱼肉制作的鲸鱼寿喜烧等也被食用。
冲绳县没有使用锅的文化，所以吃用平底锅烹饪的寿喜烧。
也有使用卷心菜或生菜等蔬菜,作为大众食堂的菜单,提供煎鸡蛋的寿喜烧的店铺。
还可以撒上人造黄油、辣椒仔、热酱等吃。

寿喜烧与生鸡蛋

寿喜烧的吃法一般是将分开的肉或蔬菜泡在鸡蛋里吃。
将生鸡蛋浸泡在搅拌物中的普遍由来有冷却热度或中和浓烈调料的说法,但并不明确。
初期牛肉锅不使用鸡蛋的说法和艺术家北大路鲁山人没有使用玉子,因此也有可能是锅料理中使用生鸡蛋的军鸡锅等的应用。
在家里做寿喜烧的时候,荏原等市面上销售的调料也是很浓的调料,所以一般使用生鸡蛋。

作为传统的日本料理可以享受到寿喜烧的全国名店

2011年成为联合国教科文组织文化遗产的日本料理，其代表就是寿喜烧和火锅。
为您介绍6家可以享受寿喜烧和火锅的名店。

1.日本料理芝樱
第一家店是位于东京都芝公园内的"the prinspark tower东京"内的"日本料理芝樱"。
在保持传统的同时提供怀石料理。
可以品尝到符合日本酒、烧酒、葡萄酒的应季味道和严格挑选的器皿酿造的日式美学。
一边看着东京塔一边欣赏的高级寿喜烧是绝品。

2. 牛锅店柿安
第二家是明治四年在三重县桑名市创业的牛锅店柿安。
使用了在被绿色和河流环绕的伊势平原饲养的专用松阪牛。
可以品尝到从肥育到烹饪都严格管理的牛肉和拥有卓越技术的匠人烹饪的老字号味道。
这家店用炭火烤网、寿喜烧、火锅等多种料理方法可以品尝到最高级的松阪牛。
在日式房间融合了现代设计的高级空间里可以享受到寿喜烧的乐趣。

3. 三田Basara
第三家店是位于赤羽桥的三田Basara。
在这里可以品尝到非常罕见的西红柿寿喜烧。
虽然看起来像是错配的组合，但是西红柿的酸味和山形牛或有甜味的下酒菜相搭配。
用橄榄油代替炒牛肉时使用的牛脂,可享受意大利风味。
最后放意大利面的话，肉酱的味道会更好。

4. 伊势重
第四家店是伊势重。
这里是明治2年创业于东京日本桥小传马町的超过140年的老字号。
将A5等级的最高级牛和牛道道手工,延续着展现和牛美味的传统技术。
此外，还可以品尝到秘传的调料酱和炭火。

5. 寿喜烧 吉泽
第5家店是创业大正13年的寿喜烧吉泽。
位于银座的这家店作为瘦肉店创业，也是东京肉类市场的批发商，所以店主自己购买整头母牛。
吉泽寿喜烧中使用的牛肉,根据熟练的眼力选择,在水冷式冰箱中慢慢熟化,保持住肉本来的味道。
另外，使用的鸡蛋是在栃木指定农场配备齐全设备，每天监视饮食饲养的鸡。
推荐使用的调料酱中加入蓬醋和芝麻酱，可以品尝到与其他店截然不同的味道。

6. 涮涮锅寿喜烧专店
第6家是位于银座的涮涮锅寿喜烧专店。
使用的是在三重县松阪市培育的带有严格挑选血统的"三元猪"。
没有异味、不残留在嘴里的油味是其特点。
蔬菜也提供松阪采摘的早熟蔬菜。
牛肉是日本三大和牛之一的松阪牛，不仅有细致的霜斑，而且有甜的脂感，肉质柔软的特点。

这些店铺中也有通过外卖等方式的店铺或提供外卖的店铺，请确认官方网站的信息。