京都府京都市鰻魚專賣店"京極佳能"匠人技術動畫介紹

這次我們特別喜歡做料理的過程，公開了各種日本餐廳和店鋪的採購、烹飪風景等視頻的《技彩WAZAIRO》的視頻中，將介紹"58年來一直烤鰻魚的鰻魚爺爺的匠人技'京極啊'Grilled Eel Master in Kyoto"（５８年間ひたすら鰻を焼き続けた鰻爺の職人技「京極　かねよ」Grilled Eel Master in Kyoto）的視頻。介紹從鰻魚到放上鬆軟的肉湯卷的匠人技藝。

想和鰻魚一起吃雞蛋羹

視頻中,沒有背景音樂等,可以聽到烹飪器具碰撞的聲音和匠人們的對話等,可以感受到店鋪的氣氛。600日元就可以訂購的蒸雞蛋是絕對想訂購的一品。
【視頻】0:45~蒸雞蛋的製作方法工序

有什麼不同？鰻魚關西風和關東風

照片:鰻魚背開

用冰塊醃製的鰻魚由匠人熟練地處理。"金子"先生是京都的店，好像是被叫做江戶燒的關東風的賣法、烤法。

讓我們來看一下一般所說的關西風和關東風鰻魚的差異。
關西風:打開的方法是打開肚子，不蒸，用鐵籤插上，頭貼着烤，待會兒再掉下來
關東風:打開後背，蒸後用竹籤插上，頭垂下來後烤成白色

視頻中，熟練地插上鐵籤，放到蒸籠裏。將蒸好的鰻魚放入調料醬中，然後放入蒲燒。用匠人技藝衡量烤量的鰻魚會慢慢烤熟。
【視頻】2:04~ 鰻魚處理、蒸、烤的工序

名物!? 雞蛋卷蓋飯是什麼？

照片:金槍魚蓋飯

招牌菜"金絲蓋飯"是在鰻魚蓋飯上放雞蛋的料理。在視頻中,可以看到在兩個火候不同的爐子上來回移動,調整烤制情況,烤制金絲玉子。
大而厚，軟軟的玉子，從碗裏露出來的蓋飯肯定是Instagram。雞蛋卷下面有絕妙的烤鰻魚。看起來也很好吃兩次的"金槍魚蓋飯"，非常想嘗一嘗。
【視頻】15:40~ 鬆軟地烤好吃的金絲玉子的樣子

夏天也要健康！2023年土用丑日是什麼時候？

照片:重重

看完好吃的鰻魚視頻後，會不會有人餓了？提起"土用丑日"，很多人會聯想到夏天。但實際上，"土用"是指立夏、立秋、立冬、立春之前的18天。因此，"土用丑日"是指土用丑日18天的"丑日"。
鰻魚含有豐富的維生素,是適合夏天的食物。在夏天的"土用丑日",吃鰻魚度過炎熱的夏天吧。好奇的"2023年夏天的土用丑日"是7月30日(日)。

訪問京都後非常想去的「京極啊」

"京極假名"的店鋪位於京都府京都市中京區、京都的繁華街"河原町"。大正初期創業的店鋪在復古風情的同時，依然美味可口。這是一家以延續100年的祕傳調料和烤得厚厚的絕品鰻魚而自豪的名店。
來京都觀光或者旅行的時候，一定要來一趟。2樓的客房也很有情趣，每月都有寄席。也推薦給喜歡相聲的人。

◆Kyōgoku Kaneyo◆
【住址】京都市中京區六角通新京遠東入松枝町456
【電話號碼】075-221-0669
【固定休息日】每週三
【停車場】無專用停車場，請使用周邊的收費停車場。
【訪問】
·從JR京都站乘坐5號系統的市內公交車"河原町三條"下車，步行約2分鐘
·從地鐵東西線"京都市廳"步行約5分鐘
·從京阪本線「三條京阪」步行約5分鐘

【官方網站】Kyōgoku Kaneyo

【yelp】Kyōgoku Kaneyo