介紹專業廚師講解煮泡茶茄子的動畫

在熊本擔任廚師的出口博幸先生正在傳播烹飪技術等的"日式料理技術頻道"。這次，簡單易懂地介紹了茶壺茄子的切法『【茄子配方】茶壺茄子的製作方法 一個例子"的視頻。

茶壺茄子是茄子的裝飾切塊中常見的，是將茄子做成茶線型的，常用於煮浸和油炸浸等日式料理。
茶樹茄子的製作方法，在各網站上都有介紹，這個視頻中現役廚師對小茄子的選擇方法、切法、調料進行了詳細的解說。在其他網站上很難理解的人也一定能掌握製作方法的訣竅。先看視頻吧。

新鮮茄子的選擇方法

照片：茄子

這次的視頻使用的是小茄子。爲了看清新鮮的小茄子，首先檢查山核桃尖端的切口的顏色。顏色帶黑色的東西會失去新鮮度。另外，新鮮度好的特點是，刺刺刺刺痛，表面光滑，皮層結塊。購買時請確認並選擇這一點。
【視頻】0:09～　新鮮茄子的選擇方法

茄子準備

照片：切茄子的樣子

下面是準備。用菜刀把小茄子的刺部分刮掉，切掉刀尖。然後切掉角的部分，用刀刃輕輕轉動小茄子的話，角很容易被切掉。這個部分的視頻非常容易理解。請一定要看。
【視頻】0:46～　茄子的準備

爲了做成茶茄子的裝飾切塊

準備完畢後，在茄子中切入切縫。向着茄子的臀部中心，儘量把茄子轉過來，用菜刀把切縫放進去吧。放得再深一點也沒關係。切完後，只有茄子的臀部和臀部連接在一起。
【視頻】1:46～　茶樹茄子的裝飾切塊

用油炸茄子

接下來，將準備好的茄子用180度的油炸開。慢慢煮熟是關鍵，時間大概是2分鐘。先放點油，然後串到中間就炸好了。把油切好。

將茄子在劈下煮熟後冷卻即可完成

照片：割下

將炸好的茄子按照下述比例煮熟。
●比例● 肉湯5:醬油:1 橘子:1 白糖:少許
煮1分鐘左右後，用烹飪紙將豬放入鍋中冷卻約30分鐘左右，讓味道滲入鍋中。
最後，取出茄子，拿起茄子部分，像按壓一樣扭曲，做成茶壺一樣的形狀。放入這個，澆上肉湯，茶壺茄子就完成了。

介紹最適合油炸的裝飾切塊

視頻中還介紹了小茄子的另一個裝飾切面。將小茄子切成兩半,用刀尖將刀尖下部切成扇形。最後，從上到下輕輕按壓，使切口傾斜，形成美麗的形狀。
【視頻】2:56～　最適合油炸的美麗裝飾切塊

茄子有很多種類

照片：各種種類的茄子

以夏季蔬菜著稱的茄子，另一方面也有"秋茄子不要給兒媳吃"的諺語。雖然也有從4月下旬開始可以食用的品種，但是一般從初夏到初秋是茄子的季節。你知道那種茄子其實有很多種類嗎？

首先是視頻中介紹的小茄子。小茄子是長8cm左右、重30g左右的茄子的總稱。作爲小茄子的品種，民田茄子（山形縣）、薄皮丸小茄子（山形縣）、梵天丸茄子、出羽小茄子、鋸子（京都府）非常有名。小茄子不僅是茶樹茄子，直接作爲醃菜使用的情況也很多，山形縣的名產醃製芥末也正適合和米飯一起食用。

除了小茄子，還有很多種類。在超市等經常看到的被稱爲長茄子的種類，因爲肉質柔軟，所以適合麻婆茄子等。另外，圓形的圓茄子或米茄子肉質收納，推薦大醬田樂等。

另外，作爲特產而聞名的產品之一是栽培在大阪南部的水茄。是皮薄而柔軟,生吃也甜美的茄子。除此之外，青茄子這個表面是綠色的茄子，白茄子這個白色的茄子。

茶茄子的總結

茶園茄子的配方中，也有使用耐熱容器和麪湯在微波爐中完成時短的茶園茄子。非常簡單，沒有時間的時候非常方便。

但是，再加點時間，再現專業味道，比較一下差異也不錯。也一定要挑戰一下用眼睛也能享受的裝飾。希望以製作基本的茶園茄子爲契機，對日本料理產生興趣。