東京都臺東區淺草名店"東南屋"的泥鰍鍋視頻介紹

以歷史悠久的日本下町美食而聞名的「泥鰍鍋」是春季至夏季之間的當季料理。
特別是現在淺草寺雷門附近還有許多充滿下町風情的泥鰍鍋名店，以及環著圍爐享受美食的鍋類居酒屋。

這段影片要介紹提供泥鰍鍋的老店，也就是東京下町淺草「東南屋」的泥鰍鍋烹調過程。
酥脆的炸泥鰍及熱呼呼的泥鰍鍋光看就已經口水直流！
泥鰍鍋究竟為何物？就讓我們趕緊來看看這段影片，一探究竟吧！

泥鰍鍋的起源及歷史

圖片來源 :YouTube screenshot

什麼時候開始吃泥鰍鍋的呢？
泥鰍是河魚，其堅韌生命力在水路完善的江戶（現今的東京）中是江戶平民的重要蛋白質。

傳聞是東京最古老的寺院淺草寺附近因連日皆有參拜客到訪，於是人們將在隅田川（舊荒川）大量捕撈的泥鰍烹調成佳餚，以招待舟車勞頓的參拜客，這就是泥鰍鍋的由來。
文化3年（1806年），淺草大受歡迎的泥鰍料理店之一「駒形Dozeu」創業者「越後屋助七」因其店鋪在當年的江戶大火中慘遭祝融，因而認為「泥鰍」的日語「どじやう」有四個字，容易聯想到「死」，用在屋號上不太吉祥，故改以「どぜう」（Dozeu）為屋號。

淺草泥鰍鍋名店「東南屋」的菜單及作法

圖片來源 :YouTube screenshot

泥鰍鍋簡單來說，主要的調理法有3種，是別名為江戶鍋及江戶前鍋的江戶知名佳餚。
名為「丸鍋」的泥鰍鍋是將活泥鰍放入鍋中，倒酒之後立刻蓋上鍋蓋，待其安分之後在淺底圓鍋裡灑上大量的蔥，並與山椒、七味辣椒粉等香料等一起品嘗的作法。
將酒倒入裝有活泥鰍的容器裡，一開始拚命掙扎的泥鰍漸漸安分下來的模樣可以在影片1:53處看到。這可是這影片的精彩處。

第二個調理法稱為「拔鍋」（ぬき鍋），也就是將泥鰍的背部剖開，再與牛蒡一起調理的壽喜燒式火鍋。
第三個調理法是大家熟悉的「柳川鍋」。而這裡最受歡迎的菜單，是淋上蛋汁的「拔鍋」。
無論哪道，除了泥鰍，將豆腐及青蔥放入一起燉煮皆為其共通點。

「東南屋」泥鰍料理在14:52處會介紹師傅的調理方式。
在鬆軟的蛋花上撒上大量洋蔥碎末的泥鰍鍋跟白飯可說是絕配。
除了鍋類料理，將活泥鰍裹上麵粉油炸的炸泥鰍也是人氣料理。這在影片一開始已經出現了。

讓人們帶著活力度過炎炎夏日的精力美食，東京下町淺草東南屋的泥鰍鍋

淺草的泥鰍料理可說是夏季風情詩，但江戶人為何要在大熱天吃熱呼呼的火鍋呢？
泥鰍是河魚，有股獨特的腥臭味。而當作去腥食材放入鍋中的牛蒡要煮過才會變得柔軟入口。
另外，傍晚時微風吹拂時，吃鍋時大量流下的汗水就會蒸發，進而降低體溫，如此一來身體就會感到非常涼爽，這就是日本古人納涼時留下的智慧。
影片後半18:09是趁熱上桌的泥鰍鍋讓人們大快朵頤一番的模樣。看起來真的跟白飯很搭呢！

東京下町淺草泥鰍鍋介紹總結

圖片來源 :YouTube screenshot

泥鰍料理是江戶時代以來深受庶民喜愛的和食文化。
這段影片透過東京下町淺草的「東南屋」師傅之手，介紹了泥鰍料理的作法。
時至今日品嘗的機會雖然已經減少，但是若有機會，坐在備受文化人士喜愛的淺草名店，一邊欣賞和食師傅的刀工手藝，一邊品嚐可以度過日本酷暑的活力美食也是一個不錯的選擇。
就讓我們就透過這段影片，好好了解一下泥鰍鍋這道美食吧！

◆東南屋的基本資訊◆
【地址】東京都台東區淺草1-33-5
【交通】從東京地鐵銀座線淺草站步行1分鐘
【營業時間】11:30～22:00
【公休日】全年無休
【停車場】無
【電話】03-3842-7373

【tabelog】東南屋
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131102/13008605/