介紹「日本大閘蟹漁業」及「大閘蟹拌飯」的走訪影片！

這是由「ksb5ch」所發表名為《跟拍岡山・和氣町傳承大閘蟹漁業「大閘蟹拌飯」其口味為何》的影片，這是跟拍在中國地方岡山縣和氣町經營日本大閘蟹漁業，吉井川南部漁業協同組合的萬代敬二先生捕獵日本大閘蟹的影片。
萬代敬二先生是從事日本大閘蟹捕獵長達70年的經驗老到者。

日本大閘蟹在本地稱為大閘蟹，是名為大閘蟹拌飯的當地美食材料。
透過觀賞此次影片，來看看日本大閘蟹漁業的特徵及大閘蟹拌飯的製作方法吧。

影片中所介紹的日本大閘蟹漁業是怎樣的獵捕方式？

照片：日本大閘蟹

日本大閘蟹在當地被稱為「大閘蟹」，是河蟹的一種。
牠屬甲殼類之一，甲殼寬為7～8cm，體重為180g左右。
白天一直待在石頭間的夜行性日本大閘蟹，有漁民於河川底部設下的陷阱而進入網中的生態，拉起其漁網而進行獵捕。
捕獵日本大閘蟹的一景可於影片0:16處見到。

日本大閘蟹的特徵為毛茸茸的蟹爪及其獨特的生活週期。
每到秋季時為了繁殖準備會延著棲息地往下游走，而到春天則會河口微鹽水區與剛出生的幼兒一起於海裡生活，待小螃蟹達到3mm左右大小後則會再度回到河川上游。
在其一生都在河川與海洋間游走。
這部分可以在影片的1:25處觀看。

日本大閘蟹的盛產期為秋季，待繁殖季往下游走時含有蟹黃，是最好吃的時候。
捕獵到的日本大閘蟹中，蟹腳為黃色的話，即是有蟹黃且富含脂肪的證明。

日本大閘蟹由於體型較小，作為料理來吃也很耗費一番工夫，因此如今已經很少人會食用。
因此捕蟹的人也隨之減少，傳統日本大閘蟹漁業也步入衰退。

影片中所介紹的大閘蟹拌飯是什麼樣的料理？關於食譜及吃法

圖片來源 :YouTube screenshot

深受岡山縣和氣町喜愛的大閘蟹拌飯，是使用岡山縣和氣町新米季節的大餐。
鍋裡加入蔬菜等材料一起烹煮，用菜刀將日本大閘蟹連同甲殼切細後以濾網過濾，是一項傳統煮法。

為了不錯過甲殼上的美味，會花上大把時間將其盡量切細。
蟹殼對以前的人來說是十分重要的蛋白質來源。
以醬油調味完成後，將煮好的湯汁淋上白飯是當地人典型的吃法。
美味全濃縮在此，是一道最棒的料理。
大閘蟹伴飯的製作方法於影片3:16處有作介紹。

日本大閘蟹漁業中捕獲的螃蟹也有用於悶煮飯、螃蟹義大利麵、蟹湯、蒸蟹、味噌湯等，依各式各樣的日式料理及西方料理來製作創意料理食用。
如影片5:58處所示，當地的方法為將蒸煮過後的螃蟹折成二半後，連同甲殼一起食用。

「日本大閘蟹漁業」及「大閘蟹拌飯」的影片介紹總結

照片：日本大閘蟹

身為秋季當季食材的日本大閘蟹，雖在處理前會有腥味，但只要在蒸煮下工夫的話，即能將此化身為一道極其美味的食材。

影片中所介紹的「大閘蟹拌飯」以外，還有許多吃法能享受日本美食文化。
日本大閘蟹漁業的影片看完後對螃蟹料理湧起興趣的人，不妨到岡山縣和氣町買看看日本大閘蟹吧。
雖然是年輕世代已經很少有機會可以嚐到的大閘蟹料理，但這當地口味還是希望它能繼續流傳至下個世代呢。