自古以來無人不愛的鄉土料理，張大眼壽司

這是接管和歌山某家老旅館，並且順勢移居到該地的「manospun kitchen and garden」發表的影片，《vlog | 來做熊野的鄉土土料理「張大眼壽司」》，除了介紹橫跨和歌山縣和三重縣的熊野地區當地的鄉土料理「張大眼壽司」，還教導大家如何製作這道家常菜。

張大眼壽司是熊野地區自古流傳下來的傳統鄉土料理之一。
先讓我們透過影片，看看這堪稱日本歷史最久的速食快餐食譜，也來瞭解一下作法吧。
這樣在家就能做出這道可口的日本傳統料理，「張大眼壽司」了！

熊野地區的鄉土料理，張大眼壽司

「張大眼壽司」以此為名的原因，在於「吃這壽司的時候眼睛要張得大大的」。
顧名思義，把飯糰捏得大大的是「張大眼壽司」的特徵。
因此我們可以想像這個飯糰應該不小。
這道家常美食的作法非常簡單。先將整片芥菜葉用鹽醃過，之後再用醬油、酒及味醂調製的醬料醃漬入味即可。
這不僅是和歌山縣推薦的優良土產，更是熊野地區及奈良縣吉野地區等地的特產。

熊野地區到處都可買到張大眼壽司便當，據說要上山或下田工作的人通常都會買來在休息時候果腹。
切下來的芥菜梗會與米飯攪拌，讓整個味道更加香醇濃郁，口齒留香。

自古深受當地人喜愛的「張大眼壽司」現在在銀座、心齋橋等東京、大阪地區也買的到。
衝鋒陷陣將其打入大都市的，是創業於1962年的「總本家張大眼屋」（総本家めはりや）。
「總本家張大眼屋」在和歌山縣專門販賣口味傳統的熊野壽司飯糰，亦提供郵購及訂購，是間享譽日本的店家。

各個地區獨具特色的張大眼壽司

「張大眼壽司」的主要材料是白米飯、芥菜、醬油、酒和味醂。
當地人在做張大眼壽司時一開始是使用麥飯，不過最近以用白米飯為主流。

有些地方會用醋飯代替白米，每個地區都有自己的獨家口味。
張大眼壽司雖然作法簡單，但是芥菜葉通常都要泡在鹽水裡至少一週，所以大家在做的時候，不妨記住這個最耗時的步驟。
至於「張大眼壽司」的食譜與製作過程，大家可從影片的0:35慢慢研究。

要到哪裡享用張大眼壽司？

擔心在家做這道傳統美食門檻會太高的 人，其實也可以選擇到店家品嚐口味道地的張大眼壽司。

像是和歌山縣新宮市的熊野速玉大社或者是熊野古道附近都可找到好幾家提供傳統張大眼壽司的餐館。
想要好好感受當地氣氛以及傳統美食的人絕對不可錯過。

三重縣及和歌山縣的鄉土料理「張大眼壽司」介紹總結

這就是日本歷史最久的速食快餐，「張大眼壽司」。
如同影片所示，這道傳統美食的製作方法非常簡單，關鍵在於需要耗時耗力先將芥菜葉浸泡在鹽水裡一段時間，之後再放入醬料裡醃漬入味。
這種壽司飯糰以溫醇濃郁的風味為特徵，是旅途中的最佳同伴。
看了這部介紹張大眼壽司烹調方式的17分鐘影片之後，大家要不要試著把方法記下來，試著自己做看看呢？