「龍鬚糖」的製作影片

這部影片是位在東京都新宿新大久保的「龍鬚糖」職人製作過程。
以精緻做工聞名的龍鬚糖是韓國傳統的宮廷甜點，韓文稱作kultarae，中文稱作龍鬚糖。

影片中可以看到龍鬚糖職人驚人的手法，以下的文章還為您整理了麥芽糖的歷史及特徵。
請搭配影片一同觀賞。

龍鬚糖是什麼？

圖片來源 :YouTube screenshot

龍鬚糖是中國、韓國、台灣自古以來的傳統甜點。
而後又流傳至加拿大、新加坡、美國、台灣、香港等地。
起源於2000年前的中國。
龍鬚糖不只是宮廷中皇帝的點心，也深受平民的喜愛。

龍鬚糖的主要原料是由麥、米做成的麥芽糖漿、蜂蜜、玉米粉。
將硬化後的麥芽糖拉長，形成有綿密爽脆口感的甜品。
是又甜又滑順的高級甜食，在韓國首爾許多人將龍鬚糖當做吉祥物送禮。

手藝高超的新大久保「龍鬚糖」職人！

圖片來源 :YouTube screenshot

龍鬚糖全是由職人手工製作。
職人一開始準備的是上述的麥芽糖漿。
職人先在硬邦邦的麥芽糖上挖一個洞，再將這個洞慢慢拉長。
麥芽糖被拉長的過程在影片中完整呈現。

灑上玉米粉的同時慢慢拉長，麥芽糖變成簡直像龍的鬍鬚般纖細的樣子。
麥芽糖在不斷裂的情形下被拉至最細最長的極限，這也考驗職人的功力。
一直不斷拉長後，最後做成16,384條細絲。
影片的4:26龍鬚糖職人表示，最多拉至16000多條細線就停，這樣口感才會如雪一般入口即化。
影片2:20龍鬚糖職人表示，大約只花35至40秒就可以完成製作。
影片最精采的部份就是將完成的龍鬚糖用手指撥開可以看到如蠶絲般的柔滑絲狀！一旁觀看的客人也發出讚嘆聲。
影片的4:18可以看到，千萬不要錯過！
這樣美麗的細絲還可以拍出網美照呢！

圖片來源 :YouTube screenshot

麥芽糖拉長以後，最後再將花生粉、杏仁粉、芝麻粉、椰子粉等包在內側就完成。
一個只要數百日元。
由於作法困難，具有現場製作技術的職人非常少。

「龍鬚糖」職人的介紹總結

新大久保、橫濱中華街的攤販常常有職人現場製作表演。
另外，網路上也能購買，
網路上以「dragon candy（龍鬚糖）」的名稱販售。

想要品嚐這細緻的口感不必花大錢，請務必試試。
影片中從一塊麥芽糖瞬間變成精美製品的過程，讓人看了也想嚐嚐看吧！