靜岡縣賀茂郡芥末農家講述的"芥末信息"動畫介紹

《WASABI - IS JAPAN COOL? WASHOKU – 和食 （山葵）》是由「ANA Global Channel」製作的影片，內容將介紹東海地區靜岡縣伊豆半島的山葵農家暢談山葵的魅力，以及生產方式。

山葵為十字花科山葵屬，是一種日本原產的食用植物，其悠久的歷史可追溯至飛鳥時代（西元592年～710年），據說當時已有自然生長的山葵存在。

這部約9分鐘的影片將由位於伊豆半島靜岡縣賀茂郡河津町「山葵園KADOYA」的「稻葉伸晃」先生告訴大家山葵的魅力、生產方式和美味的吃法。
大家平時吃慣的山葵其實要歸功於農家的講究，才得以栽培出可口的風味。

日本餐桌不可或缺的山葵是什麼？生產方式又是如何？

照片：山葵田

山葵共有2種栽培方式，分別為以溪流或湧泉水培育的「水山葵（谷山葵、澤山葵）」，以及種植於田裡的「田山葵（陸山葵）」。
影片介紹的栽培方式為以溪流或湧泉水培育的「水山葵」，栽培期間約為1～2年。
山葵田是以水栽培，因此也會混入泥土，而農家會將其洗淨、放平，並整年重複著採收和種植的步驟。
除了對水質的管理不容馬虎，還要提防颱風或水災等自然災害，也可說是與大自然的搏鬥。
「山葵園KADOYA」的「稻葉伸晃」先生將從影片0:26起進行以上說明。

雖然山葵全年皆可採收，但風味和大小卻會隨著季節而有不同，秋季至冬季正是盛產的時節。

「山葵園KADOYA」於天城栽種山葵，這裡自江戶時代中期就已有山葵傳入。
伊豆半島雨量豐沛、且有許多軟水的湧泉，因此相當適合栽種山葵。
「山葵園KADOYA」的「稻葉伸晃」先生在影片2:36起表示，山葵之所以無法廣泛在全球各地栽種，正是因為除了日本以外就沒有如此適合山葵生長的豐富自然環境了。

靜岡縣是知名的山葵產地，無論栽種面積或產量都屬於日本第一。

介紹山葵的美味吃法（食譜）

照片：山葵丼

看完生產方式之後，大家應該也會好奇山葵有哪些美味的吃法和美食吧。

買到美味的山葵時，許多人都會打算買品質好的生魚片或壽司等高級料理配著吃，而「山葵園KADOYA」店裡供應的「山葵丼」的作法則相當簡單，能夠立刻享用。
只要將剛煮好的熱騰騰白飯撒上柴魚片，再放上現磨山葵就大功告成，可說是道非常簡約的料理，大家也可從影片4:01起開始觀看。

由於醬油會蓋過山葵的香氣，品嚐時需注意別把醬油直接淋在山葵上。
山葵的辛辣味是由破壞細胞膜產生，因此用研磨器將山葵磨得越細緻，就會對風味產生越大的影響。

「山葵園KADOYA」的「稻葉伸晃」先生也在影片5:27起表示美味的山葵應兼具「香氣」、「辣味」、「甘甜」、「黏稠」、「鷹色」（茶綠色）等特質。

山葵也擁有抗菌、殺菌的功效，適合拿來醃漬蔬菜；要當成甜點享用的話則推薦加入冰淇淋中。

此外，山葵的地下莖部分也有上下之分，風味各有不同，據說上方的滋味較溫和可口。

影片7:50起也教導大家做完菜後山葵如果還有剩下，則最好的保存方法就是避免浸泡在水裡，並用報紙包裹、裝入塑膠袋後放進冰箱冷藏庫。

各位造訪靜岡時若能買些山葵商品當作伴手禮，相信收到的人也會相當高興。
建議大家購買的商品有「醃漬山葵」、「山葵牛肉洋芋片」、外觀像是綠色鮭魚卵般的「山葵珠」、「山葵菜」、「山葵調味條」、「本山葵」、「山葵粉」、「山葵泥」等。
這些商品都能在鄰近「山葵園KADOYA」的伊豆市道之驛「天城越」內的天城山葵之鄉、amazon或樂天等網購通路買到。

日本餐桌上不可或缺的山葵介紹總整理

近年山葵更因擁有瘦身效果等保健功效而廣獲好評。

山葵是日本餐桌上不可或缺的佐料和調味料，不知道大家看完影片後是否也對山葵的栽種方法有所理解了呢？
影片也介紹了美味的山葵吃法，對和食、日本料理有興趣的朋友，或是熱愛美食的老饕都別錯過囉。

【Tabelog】山葵園KADOYA
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