京都府京都市天津甘慄人氣店的甘慄製作工程動畫介紹

這是由「DELI BALI」所發表的《熟練師傅所製作 跟拍糖炒栗子製作過程！京都美食 林萬昌堂 Making the Best Sweet Chestnut 「Amaguri」 at Kyoto! Japanese Street Food!》。

影片為介紹位於京都府中心區，新京極入口處在明治7年時創業的栗子老字號店舖「林萬昌堂」所提供的糖炒栗子。

如影片所示，每天製作與販賣不計其數的糖炒栗子，如今這糖炒栗子已成為京都的靈魂料理而相當出名。

這裡就隨影片來介紹糖炒栗子。

影片中所介紹的糖炒栗子是怎樣的食物？

照片：糖炒栗子

一般來說，作為糖炒栗子原料的栗子是隸屬殼斗科栗屬的落葉喬木支那栗，原產地為中國大陸。
在中國則為稱作板栗的種類，由於不像日本栗子外殼因單寧酸而與可食用部份緊貼，只要炒過就可用手或道具輕易剝開食用。
1910年11月3日，李金章與九鬼國次郎在東京淺草仲見世開了日本第一家糖炒栗子店．金升屋。

支那栗的生產地原本雖為中國，但在日本的高知縣及岐阜縣也有栽植品種改良過的栗子，如今與中國大陸的種類有所不同。
與日本栗子同樣不怕病蟲害，也有人說是因為原產於歐洲及美洲大陸的栗子混種後成為抵抗病蟲害相當有效的原因。

糖炒栗子的製作方法

照片：糖炒栗子

在此介紹糖炒栗子製作完工的整個過程。

① 炒
如影片0:28處所示，將不計其數的栗子一次全部乾炒。
定時翻炒，為使栗子更加柔軟而放入從河床取得的小石頭一起混炒。
河砂由於導熱性極佳，對於蒸煮栗子起到相當大的幫助。

② 篩選
於影片0:56處進入篩選階段。
依收割的質量、氣候。
辨別出栗子的保存狀態，情況不佳的栗子由於不能販售而必須先行挑出。
此乃手工作業，全靠師傅雪亮的雙眼。

邊調整煎炒方式及煎炒時間並仔細翻炒。
在炒熟後的甜栗淋上糖漿。
待砂糖開始烤焦時，即會飄來芬芳香氣。

③ 辨識 從影片3:53處可見到糖炒栗子已然炒熟。
等熟透後則將河砂過濾掉，搬運至2樓。

④ 分類 自影片6:00處，正在為糖炒栗子進行分類。
挑出較小顆、品質較差的栗子。

⑤ 研磨 自影片6:38處，正在為糖炒栗子進行研磨。
透過此工程，能使表面更添光澤。
待此過程結束，糖炒栗子也就大功告成。

⑥　完成 最後如影片7:47處進行包裝後陳列至店面作為商品販售。

「林萬昌堂」的糖炒栗子介紹總結

照片：剝殼栗子

這樣我們就知道，剝殼超輕鬆吃起來超美味的糖炒栗子是透過師傅們手工作業的努力才得以販售讓我們可以吃到的呢。

糖炒栗子的熱量比起日本其他栗子還要高，也含有較高的纖維素，且由於是富有營養價值的優良食品而相當受到歡迎。

如果對帶有甜味、熱呼呼且鬆軟的糖炒栗子有興趣的話，網路上也有販售，不妨買來試吃看看如何呢？

【官方網頁】糖炒栗子老字號店舖 林萬昌堂 總店
https://www.hayashi-mansyodo.jp/oc/

【tabelog】糖炒栗子老字號店舖 林萬昌堂 總店
https://tabelog.com/tw/kyoto/A2601/A260201/26000796/