壽喜燒

什麽是壽喜燒？

壽喜燒是指將牛肉等肉和蔬菜、豆腐、魔芋等材料用淺鐵鍋烤或煮的日本傳統日式料理。
壽喜燒的一般食譜是,將切成薄片的牛肉用牛脂炒一下,然後用油,用被稱為"劈腿"的湯或白糖、醬油、酒等調味料煮。
然後放入蔥、白菜、春菊、香菇、艾菇、烤豆腐、香菇、面粉等食材。
煮熟之後與生雞蛋拌在一起吃。
雖然是日本料理的代表菜品,但並不是日本人經常吃,一般在特別的日子裏購買烤肉,和家人一起吃。

壽喜燒歷史

在江戶時代,將海鮮類和蔬菜放入杉木箱中,用大醬煮的料理被稱為"杉木燒"
而且，文政12年的"鯨魚肉調味法"中，用舊鋤頭放在火上加熱鴨等雞肉、鯨魚肉和魚類的"犁燒·焼燒"的烹飪方法越來越發達。
這些就是現在壽喜燒的起源,也有說法稱,因為使用的是薄魚片（壽喜身）的肉,所以被稱為"壽喜燒"
幕末橫濱開港後,肉食文化開始傳播,安政四年大阪有賣牛肉鍋的店鋪。
之後牛肉鍋傳到了東京，高橋音吉創立了名為"太田繩簾"的牛肉鍋店，確立了大醬燉牛鍋的風格。
江戶時代以前有關西發祥的名為"魚壽喜"的料理。

日本全國各地區的壽喜燒

壽喜燒的烹飪方法根據地區不同而不同。
根據使用的材料不同，有豬壽喜、雞壽喜、螃蟹壽喜、烏冬壽喜、牛壽喜鍋等多種名稱，調料也各不相同。

關西風涮鍋還保留了用涮鍋烤牛裏脊的方法,在平底鍋或鍋裏倒入牛脂,烤牛肉,用白糖和醬油調味。
然後將蔥、菊花菜等蔬菜和豆腐、蒟蒻和湯一起攪拌。
關東壽喜鍋是以明治時代流行的牛肉鍋風格為基礎,在肉湯中加入白糖、橘子、酒等,事先鋪上碎片的鍋裏,把肉和蔬菜像燉菜一樣煮熟。
發祥當時,因為肉的質量不好,所以用大醬調料調味,但是受到肉質的改善和關西紫菜包飯的影響,成為了以醬油味為基礎的紫菜包飯。
在東京的壽喜燒中人氣排名靠前的有「人形町今半」、「ONIQUE、TOKYO」、「森田屋」等。
在北海道和東北地區，一般使用豬肉而不是牛肉。
原來牛肉價格昂貴,沒有吃習慣的地區,所以現在也有叫牛肉火鍋的店。
愛知縣等地也有使用雞肉的壽喜燒。
在愛知縣的尾張地區，將名古屋可丁的壽喜燒作為"hikizuri"加以區別。

滋賀縣琵琶湖周邊除了牛肉以外，還有使用鰻魚和鯰魚等湖魚和川魚等的料理。
在大阪府，使用魚貝類制作的"沖壽喜"、在高知縣，使用鯨魚肉制作的鯨魚壽喜燒等也被食用。
沖繩縣沒有使用鍋的文化，所以吃用平底鍋烹飪的壽喜燒。
也有使用卷心菜或生菜等蔬菜,作為大眾食堂的菜單,提供煎雞蛋的壽喜燒的店鋪。
還可以撒上人造黃油、辣椒仔、熱醬等吃。

壽喜燒與生雞蛋

壽喜燒的吃法一般是將分開的肉或蔬菜泡在雞蛋裏吃。
將生雞蛋浸泡在攪拌物中的普遍由來有冷卻熱度或中和濃烈調料的說法,但並不明確。
初期牛肉鍋不使用雞蛋的說法和藝術家北大路魯山人沒有使用玉子,因此也有可能是鍋料理中使用生雞蛋的軍雞鍋等的應用。
在家裏做壽喜燒的時候,荏原等市面上銷售的調料也是很濃的調料,所以一般使用生雞蛋。

作為傳統的日本料理可以享受到壽喜燒的全國名店

2011年成為聯合國教科文組織文化遺產的日本料理，其代表就是壽喜燒和火鍋。
為您介紹6家可以享受壽喜燒和火鍋的名店。

1.日本料理芝櫻
第一家店是位於東京都芝公園內的"the prinspark tower東京"內的"日本料理芝櫻"。
在保持傳統的同時提供懷石料理。
可以品嘗到符合日本酒、燒酒、葡萄酒的應季味道和嚴格挑選的器皿釀造的日式美學。
一邊看著東京塔一邊欣賞的高級壽喜燒是絕品。

2. 牛鍋店柿安
第二家是明治四年在三重縣桑名市創業的牛鍋店柿安。
使用了在被綠色和河流環繞的伊勢平原飼養的專用松阪牛。
可以品嘗到從肥育到烹飪都嚴格管理的牛肉和擁有卓越技術的匠人烹飪的老字號味道。
這家店用炭火烤網、壽喜燒、火鍋等多種料理方法可以品嘗到最高級的松阪牛。
在日式房間融合了現代設計的高級空間裏可以享受到壽喜燒的樂趣。

3. 三田Basara
第三家店是位於赤羽橋的三田Basara。
在這裏可以品嘗到非常罕見的西紅柿壽喜燒。
雖然看起來像是錯配的組合，但是西紅柿的酸味和山形牛或有甜味的下酒菜相搭配。
用橄欖油代替炒牛肉時使用的牛脂,可享受意大利風味。
最後放意大利面的話，肉醬的味道會更好。

4. 伊勢重
第四家店是伊勢重。
這裏是明治2年創業於東京日本橋小傳馬町的超過140年的老字號。
將A5等級的最高級牛和牛道道手工,延續著展現和牛美味的傳統技術。
此外，還可以品嘗到秘傳的調料醬和炭火。

5. 壽喜燒 吉澤
第5家店是創業大正13年的壽喜燒吉澤。
位於銀座的這家店作為瘦肉店創業，也是東京肉類市場的批發商，所以店主自己購買整頭母牛。
吉澤壽喜燒中使用的牛肉,根據熟練的眼力選擇,在水冷式冰箱中慢慢熟化,保持住肉本來的味道。
另外，使用的雞蛋是在栃木指定農場配備齊全設備，每天監視飲食飼養的雞。
推薦使用的調料醬中加入蓬醋和芝麻醬，可以品嘗到與其他店截然不同的味道。

6. 涮涮鍋壽喜燒專店
第6家是位於銀座的涮涮鍋壽喜燒專店。
使用的是在三重縣松阪市培育的帶有嚴格挑選血統的"三元豬"。
沒有異味、不殘留在嘴裏的油味是其特點。
蔬菜也提供松阪采摘的早熟蔬菜。
牛肉是日本三大和牛之一的松阪牛，不僅有細致的霜斑，而且有甜的脂感，肉質柔軟的特點。

這些店鋪中也有通過外賣等方式的店鋪或提供外賣的店鋪，請確認官方網站的信息。