美食

爲世界所喜愛的日本料理

照片：手捲壽司

在具有代表性的日本美食中，「壽司」、「天婦羅」、「壽喜燒」、「懷石料理」等，這些自古以來深受喜愛的日本料理，被稱為「和食」。
日本料理（和食）於2013年被聯合國教科文組織認定為非物質文化遺產，繼「法國美食」、「西班牙・意大利・希臘・摩洛哥等4囯地中海美食」、「墨西哥傳統美食」、「土耳其大麥粥美食」之後，成爲世界第5項與美食相關的非物質文化遺產。

被稱爲「和食」或「日本料理」的日本美食，大概有以下四大特點。

①食材種類豐富、味道可口新鮮
日本國土南北狹長，山海相連，自然豐富，自古漁業和農業發達。正因爲這種獨特的地理氣候優勢，日本盛產各類海鮮山產、稻米穀物、蔬菜水果，各類特產食材遍佈全國各地，成爲日本料理的優質自然食材。
因此，日本便發展出保持新鮮素材之美味的獨特食譜和烹調技法。
作為B級美食，各地特有的地方美食也很受歡迎。

②營養均衡、有益健康
以一湯三菜（日本料理的食譜之一、意爲每餐一個湯三個菜）為基礎的日本飲食風格，據説可保持最理想的營養均衡。
另外，日本料理視「美味」爲五種基本味道（甜味・酸味・鹹味・苦味）之一，多用天然可口的食材，少用動物性油脂，這種飲食文化，使日本人趨於長壽且避免肥胖。

③表現自然之美與季節風格
日本四季更替、自然風光賞心悅目、隨季節而不同。
日本料理使用各種季節性新鮮食材，四季佳餚、豐富多彩。且習慣用季節性花卉與樹葉點綴裝飾料理，讓人在享受美食的同時感受到季節風格。

④與新年等傳統節慶密切相關
日本的飲食文化，與傳統節慶密切相關。
例如，透過「御節料理(日式年菜)」可强化家庭或社區紐帶。

可以説，日本料理・和食非常獨特，世界罕見。

世界喜歡的日本料理種類

照片：什錦天婦羅（天婦羅拼盤）

在種類豐富的日本料理中，壽司（迴轉壽司）、天婦羅、拉麵為首選熱門美食，其中壽司尤其受歡迎，來到日本的外國遊客常常大排長龍，親口品嘗正宗的日本壽司。

据「大家的排名(https://ranking.net/rankings/best-wasyoku-menu)」選出的「大家喜歡的日本料理排名」列出如下。
第1位　壽司
第2位　天婦羅
第3位　炸鷄
第4位　炸豬排
第5位　馬鈴薯燉肉
第6位　蕎麥麵
第7位　鰻魚飯
第8位　生魚片
第9位　烏冬麵
第10位　豬肉味增湯
第11位　壽喜燒
第12位　茶碗蒸（日式蒸蛋）
第13位　水炊鍋
第14位　涮涮鍋
第15位　高湯卷
第16位　滑蛋雞肉飯
第17位　薑汁燒肉
第18位　關東煮
第19位　什錦燒
第20位　茶泡飯
第21位　味增燉青花魚
第22位　味增湯
第23位　素麵
第24位　牛排
第25位　散壽司
第26位　鹽烤秋刀魚
第27位　醬油拉麵
第28位　天婦羅蓋飯
第29位　醃製魷魚
第30位　牛舌
第31位　烤章魚
第32位　筑前煮
第33位　雜煮飯
第34位　豬排蓋飯
第35位　鰹魚半敲燒
第36位　納豆
第37位　金平牛蒡
第38位　冷豆腐
第39位　辣鱈魚子
第40位　雑煮
第41位　炒蕎麥麵
第42位　鷄蛋飯
第43位　炸蝦
第44位　高野豆腐
第45位　燉肉（燉魚）
第46位　寒鰤鱼燉蘿蔔（青魽燉蘿蔔）
第47位　蛋包飯
第48位　白和
第49位　羊棲菜
第50位　切星蘿蔔
第51位　澤庵鹹菜
第52位　毛豆
第53位　醋水雲（醋海藻）
第54位　卯花
第55位　豆腐渣
第56位　強棒麵
第57位　魷魚燉蘿蔔
第58位　辣椒蓮藕

以上這些日本料理，也包括那些原本從海外傳入日本的美食、後經過長期改造而變成適合日本人口味的獨特的日式料理。
咖喱飯、拉麵、可樂餅、蛋包飯、炸豬排、那不勒斯意大利麵、紅豆麵包等就屬於此類。

與之相反，原本是日本料理、但傳到海外后逐漸發生變化、導入很多在日本不使用的食材和烹調法，變成了海外特色的料理。
例如、壽司在加利佛尼亞的變種加州卷，還有其他變種如蜘蛛捲和辣金槍魚捲等，在海外大受歡迎。

近些年來，在海外很多國家，日本料理餐廳、日式咖啡館、飯店、居酒屋等急劇增加。很多外國游客在本國經常享用日本料理，一旦來日本旅游，自然希望造訪一些著名料理店、品嘗當地正宗日本料理。
外國游客訪日目的排行顯示，「品嘗日本料理」佔八成以上、成爲各國游客首選的訪日目的。
特別是壽司，日本著名壽司店外，常有外國游客排隊等候。

其他值得推薦的日本美食還包括，烏冬面、文字燒、什錦燒、蕎麥麵、烤肉、意大利面、素面、烤章魚、河豚、納豆、涮涮鍋、炸雞、漢堡包、披薩、海鮮和煎餅、梅干、使用發酵食品味噌製作的味增湯、鰻魚、芥末、烤雞、生魚片、日式煎餃、炒蕎麥麵、烤魚等。

在街頭隨處可見的家庭餐館裏，游客還可以品嘗到日本口味的意大利料理、法國料理和中國料理。

另外，最近日本的「便利店美食」也非常引人注目。
便利店裏的熱食、飯糰、便當、沙拉、各種麵包、關東煮、冰淇淋、糖果、甜點等，新鮮美味、且物美價廉。
很多外國游客把日本便利店美食資訊發到社交網站、人氣大增。

以「卡哇伊(kawaii)」、「機器人」及「忍者」爲主題的主題公園餐廳、概念餐廳也很有人氣，日本料理和娛樂活動合爲一體，可同時享受。
這類娛樂餐廳，在日本各地都有分佈，很受外國游客喜愛。
這裏介紹一些別出心裁的概念餐廳、居酒屋和酒吧。

・一邊喝酒一邊觀賞機器人動漫的秘密基地
・店内裝飾和菜譜都以幽靈爲主題的餐廳
・可體驗天方夜譚的餐廳
・以醫療監獄為概念、且有表演時段的餐廳
・一邊用餐一邊欣賞模仿秀表演的餐廳
・店内設有釣魚池、可現釣現吃的居酒屋
・著名職業摔跤手豬木安東尼奧居酒屋
・吸血鬼風格咖啡館
・再現愛麗絲夢遊仙境奇幻世界的餐廳
・小學教室風格居酒屋，把校餐當作下酒菜
・糖果零食任食居酒屋
・歐洲教會風格居酒屋
・加油站風格居酒屋、以加油管方式提供飲品
・在東京新宿可體驗京都納涼床的日本料理店
・可享受昭和初期懷舊氛圍的居酒屋
・戰國時代風格、以戰國武將命名的居酒屋
・服務員為忍者的居酒屋
・監獄風格餐廳，顧客會被帶上手銬領進餐廳
・未來宇宙空間站風格的法式餐廳
・設有水箱墻的水族館餐吧
・被「外國游客精選日本人氣觀光景點」選爲首位的娛樂餐廳、機器人餐廳
・可以享受人氣游戲「怪物獵人」世界觀的居酒屋
・店内以江戶時代城下町為裝飾形象的居酒屋
・以幕府末期英雄「新選組」和坂本龍馬為形象的居酒屋
・灰姑娘概念居酒屋
・可以享受VR（虛擬實境）和AR（擴增實境）遊戲的餐廳
・昏暗浪漫氛圍的天文館酒吧
・企鵝在店内遨游的酒吧
・可以實彈打氣槍的軍事酒吧
・店内擺滿鐵路道具，椅子為電車坐席的居酒屋
・可品嘗到世界各國罐頭的罐頭酒吧
・店内到處都是怪獸造型的怪獸居酒屋
・可以雇到偵探的偵探酒吧
・僧侶店主經營的僧侶酒吧
・以鬼屋為主題的居酒屋

輕鬆享受日本美食

照片：抹茶和日式點心

使用紅豆和抹茶製作的日式點心（和菓子）也越來越受歡迎。
技藝精湛的日本工匠製作的傳統點心，如藝術品般精美別致。因此，被日本美食的魅力所吸引的外國游客越來越多。
日式點心很受歡迎，訪日游客往往把日式點心作爲回國禮物。

還有其他一些日本特產禮品和點心很受游客歡迎。「奇巧巧克力」因各地口味不同而幾乎成爲游客必選禮物。
日本的速食麵和泡麵，據説是世界上品質最優且種類豐富，因而也成爲游客非常喜歡的禮品之一。
特別是在菲律賓，「海鮮泡麵」極受歡迎。

不僅日本美食很受歡迎，日本的酒文化也傳到了海外。
清酒和燒酒在海外特別受歡迎，燒酒種類繁多，包括大米燒酒、大麥燒酒、土豆燒酒、蕎麥燒酒和泡盛酒。
日本產的威士忌和葡萄酒也很受歡迎。

据SAKE TIME（https://www.saketime.jp/ranking/）「全國日本酒排名2020」排名如下。
嘗遍日本酒，走遍日本國。

照片：日本清酒品嚐

第1位　十四代[山形/高木酒造]
第2位　花陽浴[埼玉/南陽醸造]
第3位　而今[三重/木屋正酒造]
第4位　信州亀齢[長野/岡崎酒造]
第5位　光榮菊[佐賀/光榮菊酒造]
第6位　No.6[秋田/新政酒造]
第7位　花邑[秋田/兩關酒造]
第8位　川中島 幻舞[長野/酒千藏野]
第9位　陽乃鳥[秋田/新政酒造]
第10位　Sogga Père et Fils[長野/小布施酒廠]
第11位　工藤木上津 [山形/龜井酒造]
第12位　鳳凰美田[栃木/小林酒造]
第13位　龜泉[高知/龜泉酒造]
第14位　写楽（寫樂）[福島/宮泉明城]
第15位　楽器正宗[福島/大木代吉總店]
第16位　天蛙[福島/廣木酒造總店]
第17位　飛露喜[福島/廣木酒造總店]
第18位　赤武[岩手/赤武酒造]
第19位　加茂錦[新瀉/加茂錦酒造]
第20位　鍋島[佐賀/富久千代酒造]
第21位　新政[秋田/新政酒造]
第22位　作[三重/清水醸造]
第23位　醸人九平次[愛知/萬乗醸造]
第24位　宮寒梅[宮城/寒梅酒造]
第25位　風森[奈良/油長酒造]
第26位　朝日鷹[山形/高木酒造]
第27位　澤屋松本[京都/松本酒造]
第28位　町田酒造[群馬/町田酒造店]
第29位　[富山/清都酒造場]
第30位　田酒[青森/西田酒造店]
第31位　榮光富士[山形/富士酒造]
第32位　射美[岐阜/杉原酒造]
第33位　王祿[島根/王祿酒造]
第34位　松美酉[神奈川/中澤酒造]
第35位　高千代[新瀉/高千代酒造]
第36位　東洋美人[山口/澄川酒造場]
第37位　大信州[長野/大信州酒造]
第38位　秀鳳[山形/秀鳳酒造場]
第39位　山間[新瀉/新瀉第一酒造]
第40位　亜麻猫[秋田/新政酒造]
第41位　望[栃木/外池酒造店]
第42位　無我[山形/楯川酒造]
第43位　仙禽[栃木/仙禽]
第44位　菊鷹[愛知/藤市酒造]
第45位　三諸杉[奈良/今西酒造]
第46位　森嶋[茨城/森島酒造]
第47位　磯自慢[静岡/磯自慢酒造]
第48位　二兎[愛知/丸石醸造]
第49位　農口尚彦研究所[石川/農口尚彦研究所]
第50位　羽根屋[富山/富美菊酒造]

日本飲食禮儀

照片：日本飲食禮儀

在享用日本料理時，需要注意日本獨特的禮儀規範。
按照日本的飲食規範，吃飯時需手執飯碗、喝味增湯時也需手端茶碗，否則將被認爲不合禮儀。
另外，幾乎所有料理（湯類除外）都需用筷子食用。

上述日本美食資訊，現在都可透過互聯網和SNS輕易收集到。
透過Youtube和Vimeo等影片，也可輕易看到很多美食視訊。
另外，來自全國各地的推薦料理和宣傳影片也很豐富，希望您能從中找到自己喜歡的日本美食。

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