江戶時代的飲食（食譜）動畫介紹

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這次是《Gens Bookshelf Cafeteria》製作的《【2】江戶時代的米飯 按照原著（食譜）製作過'的視頻。

該視頻以江戶時代發行的《料理故事》、《豆腐百珍》、《名飯部類》等3種料理書的食譜爲基礎,介紹再現的江戶時代的米飯。

德川家康創建幕府已有260多年曆史的江戶時代。以當時的飲食文化爲基礎,介紹了與現在料理相通的食譜,引起了人們的興趣。

先確認一下視頻吧。

江戶時代的飲食一天兩次？ 將軍和平民不一樣嗎？ 徹底解說次數和身份的差異！

照片：行燈

江戶時代的飲食次數以早晚一天兩餐爲基本。據說中期以後是朝中夕一日三餐。其理由是，由於照明器具行燈的改良，可以在晚上進行活動。

平民的飲食基本是一湯一菜。小菜多是燉菜和醃菜等,魚每2周只能吃1次。江戶平民居住的長屋是狹小的多戶型住宅。因爲炊事場也很狹窄,所以每天做飯一次等,爲了高效率地烹飪下了功夫。

農民們大部分都交納年貢，所以大米幾乎吃不下去。據說,他吃的是用少量大米和雜糧混合而成的"鐵飯"或用雜糧做的"年糕"

武士的飲食根據位置不同而不同。下級武士的飲食內容與平民相同，但上級武士的品數和食材種類也增多。如果成爲大名或將軍,小菜的數量就會增加,每頓飯都會放魚。 好像根據身份喜歡喝酒。

另外,江戶村聚集了很多人,餐飲文化的發展也是江戶時代飲食的特徵。隨着出售油炸食品、蕎麥麪等的小吃攤的出現,逐漸在平民百姓中普及。

介紹江戶時代人氣料理食譜的料理書3選

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在這裏介紹視頻中出現的3本江戶時代飲食相關書籍。

●料理故事
1643年江戶時代初期發行。作爲記載具體烹飪方法的料理書，被認爲是日本歷史最悠久的書。

按"海魚"、"川魚"等類別顯示料理名稱和材料,分爲"湯部"、"麻雀部"等,顯示烹飪方法。據說這個編輯方法對以後的料理書也產生了影響。

●豆腐百珍
1782年江戶時代中期發行。這是一本收錄了100種豆腐烹飪方法的書。分爲日常料理"普通品"和"絕品"等6個等級介紹食譜,詳細記錄了烹飪過程。

有記錄說第二年續集出來了,可以推測豆腐是江戶時代很有人氣的食材。

●名飯類
發行於1802年江戶時代後期。在專門研究大米烹飪方法的書中介紹了140多種粥和壽司等烹飪方法。

還登載了各產地的大米特徵等專欄,在江戶時代的飲食中也能感受到對大米料理的高度關注。

江戶時代的人們喜歡吃什麼魚、肉、蔬菜？ 介紹受歡迎的食材和動畫配方

照片：麥麩

江戶時代的飲食基本是大米、大醬湯、小菜一碟。江戶中期以後,隨着大米生產量的增加,碾米技術的提高,從糙米轉變爲以白米爲中心的飲食生活。使用碾米過程中產生的"麥麩"的醃菜擴散等,對飲食文化也產生了影響。

在普通百姓的飲食中，小菜主要是煮豆子和蔬菜。作爲蛋白質來源，納豆和豆腐也經常食用。蔬菜多爲蘿蔔、小松菜、大蔥等,現在也作爲"江戶東京蔬菜"繼承下來。

另外，江戶時代飲食調料中不可或缺的醬油也在江戶時代中期擴散到了平民百姓身上。書中的食譜也有很多用醬油或大醬簡單調味的食譜。烹飪方法請通過視頻確認一下。

● 濃湯
貓頭鷹湯是放蔥的大醬湯。用海帶和眼睛撈出湯汁，然後放蔥。熟了之後，把大醬融化就完成了。
【視頻】2:14～　濃湯

●豆腐雜燴
將木棉豆腐串在籤子上烤制,放入鍋中,放入醬油、橘子煮豆腐。將雞蛋倒入水中煮熟，撒上花椒即可。
【視頻】3:00～　雜燴豆腐

●豆腐面
把豆腐碎了，炒小松菜，然後把煮好的麪條拌在一起。用醬油調味就完成了。
【視頻】4:11～　豆腐面

江戶時代的飲食是平民每月吃幾次的魚料理。平民們好像吃的是鯷魚、金槍魚等便宜又容易買到的東西。將軍和大名鼎鼎的時候，吃着據說吉祥的鯛魚、魚、比目魚等高級魚。雖然肉食是長期禁止的風氣,但好像也有爲了養生而攝取的。

江戶時代的飲食總結

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這次介紹了江戶時代飲食再現視頻。通過了解江戶時代的飲食特徵、飲食次數的變化和身份差異,可以感受到江戶飲食文化的變遷。通過吃飯來了解江戶時代人們的生活吧。

而且超越時代，挑戰再現符合日本人口味的江戶時代飲食也是很有趣的。一定要參考這個視頻，做出美味的再現料理哦。