介紹以江戶長火盆調理牛角江珧蛤並佐予日本酒來品嚐的影片

這是由「槓桿藏・TEKOZO」先生所發表名為《牛角江珧蛤 -Pen shell-【Japanese food 江戶長火盆】》，是一部以木製的長火盆木炭來炭燒牛角江珧蛤並享用的影片。
牛角江珧蛤是如干貝般可以食用貝柱的大型高級貝類。
如影片0:06處可見到經調理前一個要價400～600日元的牛角江珧蛤。
影片中也有調理外套膜與肝臟等部位。

此篇報導介紹關於牛角江珧蛤。
也有介紹牛角江珧蛤的調理方法，首先透過影片來瞧瞧牛角江珧蛤是個怎樣的貝類吧。

何謂高級貝類「牛角江珧蛤」？

照片：牛角江珧蛤

牛角江珧蛤是其貝殼長度為30公分以上，作為食用種類的貝類是國內最大等級的雙片貝類之一。
其中有分在貝殼表面上具有精細突起鱗片的類型（有鱗型）與無突起鱗片其貝殻表面十分平滑的類型（無鱗型）。
其產地為瀬戶內海（播磨灘、大阪灣、備讃瀬戶、備後灘、周防灘、伊予灘）、伊勢灣、東京灣等，棲息於內灣的泥沙底部。

市場上名為「平貝」，價格為每個400〜600日元不等而販售。
雖然影片中寫牛角江珧蛤的旺季為春天至初夏，但根據佐賀縣有明海漁業協同組合的網頁所示，其漁獲季為12月至3月。
由於天然的牛角江珧蛤逐漸減少，因此推廣於有明海等地進行環境管理來從事養殖生產。

牛角江珧蛤可食用的部分基本上為貝柱，以薄切後作為生魚片來食用最常見，另外油炸、天婦羅、鹽燒、奶油燒、酢料醬煮及味噌湯皆可食用。
此外，外套膜與肝臟也可食用。

影片中所介紹的牛角江珧蛤吃法與食譜

照片：長火盆

於影片0:10處有介紹牛角江珧蛤的調理方法。
將貝殼稍微打開後，拆下其中一方的貝柱。
打開貝殼後取出內臟而只留下貝柱的話，就可以自貝殼取出貝柱。
也準備了外套膜與肝臟。

在貝柱與外套膜上灑上鹽巴。
於影片中炭燒牛角江珧蛤的，是名為江戶長火盆的器具。
是以前日本所使用附有抽屜的箱型火盆，料理後還可以直接當作餐桌使用。

圖片來源 :YouTube screenshot

於影片0:50處，是將牛角江珧蛤以放有木炭的江戶長火盆來作炭燒。
邊喝日本酒邊進行，將其中一個貝柱直接置於鐵網上烤，另一個則放入泡有酒類的貝殼上烤。
淋上醬油後，首先來食用直接燒烤的貝柱。

據說其味道彷如干貝般美味。
於貝殼上燒烤的貝柱，加入奶油後烤至飄香。
另一片貝殼則用來燒烤佐上奶油醬油的外套膜與內臟。
外套膜口味十分厚實且美味，而內臟則不具腥味口感清淡。

以江戶長火盆調理牛角江珧蛤來品嚐的影片總結

這部《牛角江珧蛤 -Pen shell-【Japanese food 江戶長火盆】》，介紹了牛角江珧蛤的調理方法與食用方式。
您是否已經了解牛角江珧蛤是何種貝類了呢？

由於為高級貝類且天然生產已逐漸減少，在市上很少看到有在販售。如果有找到的話，務必要品嚐看看喔。
不妨佐予日本酒來享受最頂級的美食吧。