烏冬麵

什麼是烏龍麵？

烏龍麵是用麵粉揉成細長的、有一定寬度和粗細的麵條做成的日式料理。
有時也會被寫成"饂飩"。

自古以來，作為烹飪簡單的平民食品，以及作為米食的代用食品及喜事活動的"哈萊"食品，自古以來在日本全國就被食用。
不同地區的食譜和使用的材料不同也是其特徵之一。

比烏龍麵細的麵條一般分為"冷麥"和"素麵"，但乾麵除根據粗細的規定以外，沒有其他嚴格的規定。
還有用細麵條烹飪的稻庭烏龍麵，還有厚度薄的麵條"筋麵"、"繩帶"也包含在乾麵中。

烏龍麵歷史

照片:手工烏龍麵

烏龍麵的起源有很多說法。
・奈良時代遣唐使從中國傳入的麵粉餡糰子點心"混沌"中尋求起源的說法。
・用相當於王湯的中文"烏龍麵"，將其稱為"烏龍麵"，以此為起源成為"烏龍麵"的說法。
・平安時代作為遣唐使來到唐朝的空海將芭蕉傳給四國，從而誕生了讚岐烏龍麵。
除了這裡介紹的以外，還有很多起源的說法，總之在江戶時代前期，和現代一樣的烏龍麵在全國普及，被廣泛食用。

烏龍麵的製作方法有手工製作和手工製作，以前一般都是手工製作，但現在主要是用機器製作麵條機或全部工序。

根據盛烏龍麵的碗的不同,料理名稱也不同,蓋飯被稱為"掛烏龍麵",菜盤被稱為"菜盤烏龍麵",鍋被稱為"鍋烤烏龍麵"

所謂"掛烏冬面"

照片：湯烏龍麵

烏冬面是指將麪粉攪拌後切成長條的麪條。"掛烏冬面"是指在煮烏冬面時，澆上熱湯的料理。因爲是"澆湯的烏冬面"，所以取名爲"澆湯烏冬面"。主要在關東地區使用的名稱,湯汁調味料的特點是使用鰹魚濃口醬油。

因爲是隻有面條和湯汁的簡單、沒有欺騙性的菜單,所以據說通過"掛烏冬面"可以知道那家店的力量。根據個人喜好,用蔥或生薑等調料或油渣澆上去吃。

"掛烏冬面"和"釜揚烏龍麵"的區別是什麼？

照片：釜揚烏龍麵

"掛烏冬面"是將鍋裏端上來的烏冬面切開水後，放入冷水中擰緊後放入蓋飯中，再用沸水加熱，倒入溫湯食用。

與此相反，"炸鍋烏冬面"是將烏冬面在鍋中浸泡在熱水中的原樣泡在湯裏吃。

意爲直接從鍋裏上菜的"上菜"就是"炸鍋烏冬面"的由來。熱乎乎的口感和小麥香是"炸鍋烏冬面"的魅力。

發現煮着吃的過程不一樣。那麼卡路里有差異嗎？ 據烏冬面專門餐廳"丸龜制面"透露，麪條與炸鍋烏冬面的熱量如下。

・熱澆烏冬面（並） 299kcal
・熱乎乎的炸鍋烏冬面（並） 338kcal
在其他烏冬面菜單中，這兩種都比較低，但比較起來炸鍋烏冬面熱量更高。

不用涼水擠，或者湯汁的差異可能會對卡路里產生影響。

"烏冬面"的種類、煮方法的差異

照片：烏冬面乾麪

現在流通的烏冬面有乾麪、生面、冷凍等種類,煮的方法也各不相同。

●乾麪
乾麪是指烏冬面乾燥後水分流失的狀態。優點是可以長期保存。乾麪是在揉麪團的階段少加水,最終水分率達到十幾%。水分率低，可保存1年左右。推薦在家裏常備的麪條。

可以長期保存的乾麪烏冬面的缺點是,與生面或冷凍面相比口感差。但是,通過適當的煮法烹飪,在乾麪上也能享受到像生面一樣粘稠的口感。

在乾麪烏冬面上多加點功夫是亮點。我們來看一下好吃的烹飪方法吧。

＜如何美味地煮乾麪烏冬面＞
在煮乾麪之前，先進行浸泡工序。
・在大容器中倒滿水，放入乾麪烏冬面，在水裏浸泡10分鐘
・在平底鍋裏煮滿量的水，按照通常的煮時間煮麪。
・煮熟後用冷水浸泡，然後用清水徹底沖洗乾淨。
這樣煮之前先泡在水裏，這是品嚐乾麪烏冬面的祕訣。煮之前先泡在水裏，這樣會含有水分，比一般煮的時間要短。請儘快檢查一下煮的量。

●生面
生面烏冬面是指加入26~35%的鹽水製成的烏冬面。因爲是剛出爐的狀態,所以新鮮度很好,只要煮一下就可以直接吃到。但是生面不能在常溫下保存,在冷藏狀態下也不會堅持多久。
理由是生面含有大量的水分，酶活性化，隨着時間的推移小麥的香味會受損，變色和口感也會發生變化。

●半生烏冬面
爲了彌補不適合長期保存的生烏冬面的弱點，添加乾燥工序，最終抑制水分含有率的是"半生烏冬面"。由於將生烏冬面乾燥,降低了水分率,所以半生烏冬面可以在常溫下保存,可以維持1~2個月左右。

●冷凍面
冷凍面是煮熟後將麪條冷凍而成的。 冷凍庫可以長期保存,想吃的時候只要解凍就可以直接吃的簡便是其魅力所在。因爲沒必要煮，所以可以凍着放進烏冬面湯裏，不用鍋等也可以用微波爐加熱幾分鐘解凍。

可以在便利店或超市購買可以長期保存的冷凍烏冬面。正適合沒有時間或想簡單吃完飯的時候,所以常備的話很方便。

雖然是長期保存的冷凍烏冬面,但可能會變質,所以要注意儘量不要使冷凍庫內的溫度變化。還有，請在商品上記載的保質期內食用。

"烏冬面"的湯汁製作方法，關東和關西有什麼不同？

照片：烏冬面湯

關東和關西的烏冬面最大的區別在於湯和湯。

首先是肉湯的差異。好像也輔助性地使用了鯷魚等，關東的烏冬面是以鰹魚湯爲基礎，關西的烏冬面是以海帶湯爲基礎。

另外，關東和關西的烏冬面看起來也有差異。那是烏冬面湯的顏色。關東的烏冬面因爲使用濃口醬油，所以顏色比較深，而關西則因爲使用淡口醬油，烏冬面湯的顏色比較淡而透亮。

簡單說明一下濃醬油和淡醬油的差異。濃口醬油是最常用的醬油，配方中記載"醬油大1"等的是濃口醬油的份量。

兩個最大的區別是，淡口醬油的鹽分濃度比濃口醬油高。淡口醬油是清爽的味道,顏色和香氣都抑制的醬油,所以保留了材料的顏色和味道。適合做湯、蒸雞蛋、燉嫩竹等。

鹽分濃度比淡醬油低的濃口醬油以濃郁的味道和香氣爲特徵,用於想要散發濃郁香味的料理。非常適合做有腥味的魚料理或壽喜燒、涼拌等的醬油。

另外，時短料理等不可或缺的"麪湯"是在濃口醬油中加入橘子、白糖、湯等製成的。

下面介紹使用市面上銷售的"麪條湯"製作"麪條湯"的方法。

●烏冬面湯配方
水 200ml
麪湯（2倍濃縮）

將上述材料放入鍋中，用中火煮一煮即可。

另外，烏冬面湯是液體類型的，在超市裏有賣的，所以推薦使用那個。

在鰹魚乾底湯中加入濃口醬油，味道濃郁的關東風和海帶底湯中加入淡口醬油，味道清爽的關西風。

可以看出，烏冬面湯和湯也受到各地區培養的飲食文化的影響，產生了差異。

便利店和超市銷售的杯面烏冬面也有關西風、關東風不同的商品,有機會的話可以吃比較一下。

"烏冬面"的調料和配料呢？

照片：調料

烏冬面直接吃當然很好吃，但是根據調料和配菜的不同，享受方法也會無限擴大。

作爲讓烏冬面更加有味道的調料，最受歡迎的是青蔥、胡椒粉、油渣、芝麻等。再加上油炸食品或溫泉雞蛋等的話，隨着味道的變化，營養均衡也會變好。

下面介紹一下在烏冬面上面加上配菜而得名的"烏冬面"。首先，將油炸澆在麪條上稱爲"狐狸烏冬面"。

狐狸烏冬面的名字來源於自古以來一直被認爲是帶來生意興隆的吉祥動物的狐狸喜歡油炸食品。

接下來，在掛着的烏冬面上面放上油渣（油炸球）後，就叫做"うどん」烏冬面"。據說名字的由來是拔掉了油炸食品材料"ね"的"」抜きと」"一詞轉成了"ぬきに"。
另外，在京都，用切碎的油炸和九條蔥做餡兒的"澆餡烏冬面"被稱爲"澆汁烏冬面"，所以點菜的時候不要弄錯。

下面介紹一下在便利店可以買到的頂配菜。首先乾菜是鰹魚乾和海帶。加入烏冬面，味道會更好。加入蒸煮咖喱的話，在咖喱烏冬面裏。
爲了填飽肚子，想要豐滿的時候，再加點年糕或者鋤頭吧。在變種中，作爲冷凍食品銷售的"章魚燒"和"明石燒"，雖然是意外的組合，但這是保齡球中推薦的配菜。

麪條種類「烤烏冬面」和「冷烏冬面」

照片：烤烏冬面

烏冬面不僅製作簡便，而且根據味道、食材、溫度等可以享受廣泛的配菜，這就是其魅力的食材。

"烤烏冬面"是指將烏冬面和肉或蔬菜一起炒制，用醬油或調料等調味而成的料理。據說昭和20年戰爭結束後，在福岡縣北九州市的食堂街誕生。糧食危機結束之後,因爲買不到蕎麥麪球,所以無法制作熟悉的"炒蕎麥麪。所以代用的就是曬乾的"烏冬面"，烤得像炒蕎麥麪一樣，因爲好吃而人氣飆升，"烤烏冬面"作爲料理廣爲人知。

烤烏冬面的魅力在於粗麪筋道的口感和醬汁交織在一起的濃郁味道。
另外,用有嚼勁的蔬菜和多汁的肉均衡地攝取營養也是值得高興的一點。

市面上出售的烤烏冬面主要有醬油味和醬油味兩種，所以調味料根據個人喜好選擇。王道的食材是捲心菜和豬排肉。除此之外，胡蘿蔔和豆芽、蝦和魷魚等海鮮類和木耳等也十分相配。炒的時候使用色拉油、水、料酒、鹽、胡椒等。

"冷烏冬面"是湯汁很涼的烏冬面。用涼水泡製的烏冬面在冷湯裏品嚐的話,會突顯烏冬面的筋道,可以品嚐到簡單的美味。

冷烏冬面有多種定義，一般是指將放入冰水等中的烏冬面蘸在湯裏吃的烏冬面。因爲沒把水切掉,所以吃的時候"湯"會一點一點變淡,但是直到最後都能在冰涼的狀態下吃到烏冬面。
推薦給夏天炎熱的季節或者總之想吃涼爽有嚼勁的麪條的人。

健康烏冬面推薦菜品是什麼？

照片：沙拉烏冬面

與蕎麥麪和白米相比，熱量低、糖質和脂質都比較少的烏冬面實際上更有利於減肥。
特別推薦想好好吃主食，毫無負擔地減肥的人。
以低廉的價格在便利店和超市裏很容易買到，和大米相比不需要花費時間也是魅力十足的"烏冬面"。能夠進行廣泛的排練，不厭倦地堅持下去也是適合減肥的原因之一。

只要將配料、配料、調料組合在一起,就能輕鬆製作營養均衡的減肥食譜。推薦的是雞蛋、蔥、海帶、野菜等。

雞蛋中含有的維生素B1有助於糖質代謝,蔥可以抑制血糖值上升,有助於預防生活習慣病和消除肥胖,富含膳食纖維的海帶還可以獲得飽腹感,因此是減肥中的強者。

在炒雞蛋烏冬面中加入生薑的健康食譜是既簡單又從身體核心開始溫暖的人氣食譜。生薑中含有的薑汁醇成分有助於改善血流,提高代謝。在調料裏放三葉或蔥等也是推薦的。

用玉蘭花、芋頭和梅乾澆上，就能完成營養價值高的烏冬面。梅乾的酸味刺激食慾。因爲咽喉好，所以夏天沒有胃口的時候試試吧。

另外，因爲烏冬面湯中含有鹽分，所以沒有湯的烏冬面熱量更低。用捲心菜、豆芽、胡蘿蔔做成的蔬菜滿滿的烤烏冬面,即使烏冬面少,也能滿足的立體感,非常適合夜宵吃。

爲您介紹蔬菜等營養豐富的健康食譜。

●沙拉烏冬配方（2人份）

<材料>
・烏冬面 -- 2粒
金槍魚 - 1罐
煮雞蛋 – 2個
・麪湯 -- 大匙2 ※ 2人份
※以下配菜按您想要的量。
生菜
・西紅柿
・黃瓜
鱷梨
・鰹魚乾
・蔥
・紫菜

<製作方法>
將澆頭蔬菜切成便於食用的大小
金槍魚罐頭要瀝乾油（水氣）
烏冬面煮熟後用冷水冷卻，瀝乾水分
在盤子裏放上烏冬面，放上蔬菜等餡料，澆上面條

調味料只有麪湯,蔬菜等留有水分的話,味道會變淡,請注意。如果稍微加點香噴噴的，可以加蛋黃醬。請一定要試試。

烏冬面、蕎麥麪和拉麪有什麼區別？卡路里糖分，適合減肥的是？

照片：拉麪

說到日本的代表性麪條，就會想到烏冬面、蕎麥麪、拉麪。這些面在原料上有些差異。烏冬面是用麪粉（中力粉）和鹽，還有水做成的。
和方便麪一樣，主要原料是麪粉，其中配合了鹼鹽水溶液"柑橘"，散發出筋道和風味。
蕎麥的主要原料是蕎麥籽磨碎的蕎麥粉，佔全體的30%以上使用蕎麥粉，除十成蕎麥外，還添加了小麥粉。

碳水化合物中，面類也有發胖的印象，其實根據面類的不同，卡路里也會有很大的差異。
首先來看一下卡路里和糖質的差異吧。每100g的熱量和糖分如下。

●烏冬面、蕎麥麪、中式面的熱量差異（煮）
・麪條 105kcal
・蕎麥麪條 132kcal
・中式麪條 149kcal

●烏冬面、蕎麥麪、中華面的糖質差異（煮）
・麪條 21.4g
・蕎麥麪條 26.0g
・中華面 27.7g

其次,表示血糖值上升GI值的差異在這裏(煮)

● GI值
・麪條 80
・蕎麥麪 54
・中式面 61

有些人會意外地感覺到烏冬面的熱量和糖分比蕎麥麪低。但是也知道烏冬面的GI值比其他面高。
如果正在減肥的話，和麪條一起吃什麼，運動等生活習慣也會有很大的關係。

除了烏冬面和蕎麥麪之外，還有各種各樣的麪條。減肥中想要避免的高熱量麪條如下。※100g的熱量

・比勳 377kcal
・越南粉 265kcal

雖然是不適合減肥的拉麪,但是使用的中式面的熱量並不高,相反具有健康形象的比勳和米線熱量很高。

特別是熱量和糖分低，適合減肥的是烏冬面或者蕎麥麪。
烏冬面在身體不適時用於飲食和嬰兒斷奶食品,消化能力也非常出色。因爲麪粉中含有的麪筋包裹着澱粉,消化酶更容易被身體吸收。

在哪裏買烏冬面？

照片：的圖片

想吃烏冬面的時候，我們有很多選擇。
除了到店裏品嚐專業味道外,還可以通過郵購等方式訂購地方烏冬面。另外,還可以在超市或便利店購買,在家中輕鬆品嚐烏冬面。

在日本，麪條連鎖店的數量也在逐年增加。可以品嚐到真正的贊岐烏冬面的業界最大企業"丸龜制面"和"花丸烏冬面"是全國聞名的店鋪。
以執着的烏冬面和獨創的菜單、豐富的配菜和低廉的價格聚集人氣。

日本全國都有各種各樣的烏冬面，其中香川縣的贊岐烏冬面是以筋道爲特徵的烏冬面。在"贊岐烏冬面炒年糕"的郵購網站上，可以買到正宗的贊岐烏冬面，在家可以輕鬆品嚐到店裏的味道。

此外，還有在東京和大阪開設店鋪的著名店"藤蔓湯"，以及由工匠精心製作的寬文五年堂的"稻庭烏冬面"等。在家中可以享受到如果不去當地就很難吃的烏冬面，這也是吸引顧客的魅力所在。

雖然數量變少了，但是日本存在"烏冬面自動販賣機"。這個不是杯麪，而是用自動售貨機做成的烏冬面。旺季在日本全國隨處可見，但由於便利店和快餐店的出現和治安問題，設置數量減少。現在烏冬面自動售貨機所在的地方是烏冬面聖地，非常受歡迎。

介紹當地的"烏冬面"

照片：木木縣的鄉土料理·耳烏冬面

・耳烏冬面
木木縣佐野市的鄉土料理之一，以耳形麪條爲特徵的烏冬面。
木木縣佐野市仙波地區一般春節吃。

・館林烏冬面
日清制粉集團總公司前身"館林制粉"發祥地流傳下來的烏冬面。
從1994年開始被活用爲振興城市的旅遊資源。

・桐生烏冬面
以羣馬縣桐生市爲中心的地區吃的烏冬面。
其特點是，使用被稱爲"帶子蟹"的寬麪條。

・熊谷烏冬面
使用埼玉縣熊谷市產量縣內首屈一指的熊谷小麥的麪條爲特徵的烏冬面。
小麥的風味和煮汁容易滲入,成爲任何人都能品嚐到的料理。

・吉田烏冬面
以山梨縣富士吉田市爲中心吃的鄉土料理之一烏冬面。2007年被農林水產省選爲從各地故鄉的味道中選出的《農山漁村的鄉土料理百選》之一。
除此之外，日本全國還有豐橋咖喱烏冬面、伽馬戈裏烏冬面、伊勢烏冬面、渣滓烏冬面、肥腸烤烏冬面、牛尾烏冬面、津山肥腸烏冬面、五細麪條、大碗烏冬面、小倉肉烏冬面、丸天麪條、碟形麪條等紮根於當地的人氣麪條。

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