東京都千代田區的日本料理"龍吟"動畫介紹

這次要介紹的是「TOKYOGASTRONOMY」製作的影片，《日本料理 龍吟 松葉蟹學會發表》，內容是龍吟在2016年9月舉行的「世界料理學會 in HAKODATE 2016」中發表的料理。

龍吟這家日本料理店位於東京日比谷，為老饕提供了以松葉蟹為主、搭配其他嚴選食材烹調而成的各式美食。

在這部長達52分鐘的影片中，師傅們以精湛的廚藝烹調的道道松葉蟹佳餚陸續登場。先讓我們透過鏡頭，好好感受日本冬季美食松葉蟹的魅力吧。

松葉蟹是什麼樣的螃蟹？

照片：松葉蟹

松葉蟹是山陰地區捕獲的雄雪蟹，雌雪蟹則是稱為香箱蟹。

在京都府捕獲的雪蟹稱為津居山蟹或間人蟹，而在福井縣捕獲的雪蟹則是人人熟知的越前蟹。根據捕獲地點及雄雌而改變名稱是雪蟹特徵。

雪蟹是十足目扇蟹科的螃蟹，不過有些地區亦將尖頭蟹科的雪蟹稱為松葉蟹。

雪蟹有十支帶爪的細長蟹腳，就整個身體比例來講，蟹殼相對偏小。在日本海西部、富山縣以北的日本海北部、鄂霍次克海以及三陸近海的太平洋皆可捕獲。

以松葉蟹殼熬煮的「蟹殼湯」

出現在影片中的美食是「蟹殼湯」。這道菜要先將松葉蟹燙熟，取出蟹肉之後用空蟹殼來熬煮高湯，最後再與芳香的炭烤蟹腳盛入容器中即可。令人食指大動的畫面彷彿傳來陣陣蟹肉香，讓人看了垂涎三尺，口水直流。
【影片】6:13～　蟹殼湯　

盛裝在蟹殼造形容器中、擺盤雅致的香箱蟹料理，「下町葛飾江戶盅」

圖片來源 :YouTube screenshot

接下來要介紹的是「下町葛飾江戶盅」。這是一道將雌松葉蟹，也就是香箱蟹的鮮甜滋味整個提引出來的美食，而將蟹腳肉整齊排列在龍吟特別訂做的錫器裡的美麗模樣更讓這道佳餚宛如一件藝術品。烹調過後再用輪島漆與江戶切子這兩個日本傳統工藝品製成的拖盤及菜蓋將這道美食端至客人面前即可。
【影片】9:20～　以下町葛飾江戶罩為名的香箱蟹佳餚

巨無霸的松葉蟹──「五輝星」

下一個登場的「五輝星」是體型最大的松葉蟹。透過鏡頭應該不難推測它的大小。盛在容器裡的螃蟹生魚片只有巧奪天工這句話可形容。若能沾上蟹味噌橘醋醬品嚐，絕對會是一道人間美味。
【影片】15:13～　五輝星

盡情享用蟹爪的松葉蟹佳餚──「播州燒」

圖片來源 :YouTube screenshot

龍吟將烤蟹爪稱為「播州燒」。這是一道用木炭烤過之後香氣撲鼻的蟹爪搭配馥郁的柚子及濃郁的蟹膏細細品嚐的一道美食。播州相當於今日的兵庫縣，是日本第一的螃蟹產地，而形如蟹爪的握剪更是人人皆知的播州特產。
【影片】18:50～　只以蟹爪為材料的「播州燒」

極盡奢華的松葉蟹漢堡──「龍吟漢堡」

接下來的奇特料理名為「龍吟漢堡」。這道極致奢華的漢堡以松茸為麵包，松葉蟹為肉餅。最大的亮點，就是將松葉蟹高湯勾芡之後淋在餡料裡，好讓松葉蟹的美味整個襯托出來。
【影片】22:03～ 龍吟漢堡

滋味鮮甜的螃蟹涮涮鍋──「“松”ד松”涮涮鍋」

下一道菜是「“松”ד松”涮涮鍋」。這是用松葉蟹與松茸熬煮的高湯烹調而成的涮涮鍋。以松葉蟹殼替代鍋子的烹煮方式充分展現出師傅的巧思。當松茸的芳香隨著裊裊煙霧升起時，就是涮燙松葉蟹的最佳時機了。
【影片】26:13～　螃蟹涮涮鍋

優雅清甜難以抗拒的幼松葉蟹──「若松葉」

圖片來源 :YouTube screenshot

「若松葉」顧名思義，是指年幼的松葉蟹。這種蟹以外殼柔軟易食用為特徵。而出現在影片中的，是將蟹肉整齊排列在蟹殼裡的若松葉。
【影片】28:43～　若松葉

金黃酥脆的松葉蟹天婦羅──「白砂」

「白砂」是指松葉蟹天婦羅。這道菜的松葉蟹所裹的麵衣不僅十分講究，蟹肉的汆燙方法、下鍋油炸的時間點，以及使用的炸油等細節更是面面俱到，毫不妥協。
【影片】33:45～　松葉蟹天婦羅

而松葉蟹搭配松茸的天婦羅蓋飯也不容錯過喔。

蟹膏搭配起司的香濃滋味──讓人口水直流的「安樂燒」

「安樂燒」是松葉蟹的蟹膏搭配香濃的馬背起司而成的美食。
融化的起司不僅讓人胃口大開，香箱蟹的蟹黃與蟹卵更是讓這道菜的美味更上一層樓。
【影片】38:43～　蟹膏搭配起司的「安樂燒」

融入螃蟹與松茸的甘醇美味、為這場饗宴劃下句點的飯點──「松葉聖子」

圖片來源 :YouTube screenshot

「松葉聖子」是用香箱蟹與和松茸烹調而成的雜炊飯。這碗飯最吸引人的地方，就是將切成一口大小的松茸灑在上面，之後再連同整隻香箱蟹細細品嚐的美妙滋味。
【影片】44:53～　用上蟹肉與松茸的收尾飯點

鏡頭最後來到煮成鹹粥的松葉聖子。重點在上桌前灑上的松露。

以松葉蟹烹調出無數奢華料理的「日本料理 龍吟」總結

松葉蟹的吃法相當豐富，有蟹肉生魚片、蟹肉涮涮鍋、碳烤蟹肉以及甲羅燒。因此當我們在談論日本的飲食文化時，絕對不能不提松葉蟹。

今後到日本觀光旅遊時，大家不妨嚐嚐幾道用松葉蟹烹調的美食。若有興趣到「龍吟」用餐，可別忘記事先預約。搭配日本國產松茸的松葉蟹套餐價格基本上為10萬日圓（未稅），不過店家會根據市場價格稍做調整。眾多堪稱藝術品的奢華菜餚，此生若是有幸，真希望能品嚐一番。

【Tripadvisor】日本料理 龍吟