日本酒

什麽是日本酒？

也被稱為和酒的日本酒是以大米、曲子（酒母）和水為原料釀造的清酒，因為是用日本特有的釀法釀造的，所以被稱為日本酒。

在日本古語中被稱為酒，佛教僧侶的隱語中被稱為般若湯，在江戶時代被稱為瘋狂水，而在現代則被稱為pon酒等，有著各種各樣的別稱，這也是日本酒的特征。

日本酒的普通酒精度數為15~16%,與其他酒相比也較高,但最近為了便於女性和年輕人飲用,正在開發和銷售控制在6~8%左右的產品。

與水稻種植有關的日本酒史

日本酒的原材料是米、曲、水，其歷史從水稻種植時期開始。
一般認為水稻種植傳入日本是距今2000多年前的彌生時代,推測日本酒的歷史可能比那個時代更早。
日本酒的起源有很多種，在《大隅國風土記》中記載了以大米為原料的酒，這被認為是最古老的日本酒。

進入彌生時代，水稻種植擴展到日本全境，釀造技術進一步發達，結果奈良時代使用曲子的釀造方法逐漸普及，釀酒技術也逐漸提高。

日本酒的分類

1.普通酒
特定名稱以外的清酒稱為普通酒,一般流通的大部分日本酒都被分類為普通酒。
原料除了大米、曲子和水外,還以清酒糟或政令規定的物品為副原料制造。
可用作副原料的產品，在重量不超過大米和曲子的重量的範圍內使用為條件。

2.特定名稱酒
標有特定名稱的清酒被稱為特定名稱酒。
在滿足清酒條件的情況下,如果國稅廳公告規定原料或制法滿足一定標準,可以在容器或包裝上標明特定名稱。
根據農產品檢查法,使用通過米谷檢查被評為3等以上等級的糙米,或者用相當於糙米的碾米制成的白米,具有曲子的重量相對於白米重量的比例限制在15%以上為條件。
特定名稱酒根據原料和碾米比率,主要分為本釀造酒、純米酒、吟釀酒。

3. 本釀造酒
以碾米富豪70%以下的白米、曲、釀造酒精或水為原料制造的清酒稱為本釀造酒,用於香味及色澤良好的產品名稱。
釀造酒精規定每噸白米120升。
另外，本釀造酒中，香味及色澤"特別良好"，並附有使用原材料和制造方法以及其他客觀事項，在該清酒的容器或包裝上進行說明並標記的釀造酒，被命名為"特別本釀造酒”。

4. 純米酒
僅以白米、曲子和水為原料制成的香味和色澤良好的清酒被稱為純米酒。
白米不例外於其他特定名稱酒，使用等級為3等以上的糙米或與其相當的糙米，並且曲子的總重量相對於白米的總重量需要15%以上。
與本釀造酒相同，香味及色澤"特別良好"，並附有使用原材料、制造方法及其他客觀事項，在該清酒的容器或包裝上進行說明，均被命名為特別純米酒。

5. 吟釀造酒
以碾米富豪60%以下的白米、曲、水或釀造酒精為原料,以釀造釀造的制法制造的清酒被稱為釀造酒。
以固有的香味及色澤良好的產品為條件,在低溫下長時間發酵制成,具有名為"吟釀香"的華麗香氣成分。
釀酒中不添加釀造酒精,只以米、曲、水為原料制造的,使用純米釀酒名稱。
與添加了釀造酒精的吟釀酒相比,其特點是溫和的香氣和味道。
並且，釀酒中，以碾米比率50%以下的白米為原料制造，固有的香味和色澤特別良好的釀酒使用大釀酒的名稱。
其特點是發行比吟釀酒更徹底的低溫調器,還添加了少量釀造酒精。
不添加釀造酒精時，使用純米大吟釀酒的名稱。
果香濃郁的香氛中，雖然有很多淡淡清爽的味道，但也有清爽的味道等，是充分體現酒窖個性的酒。

想了解的日本酒用語

1. 原酒
上槽後不進行開水或加水調節（酒精成分不足1%範圍內的加水調節除外）的清酒。

2.生酒
未經加熱處理或加熱的清酒。
品質容易劣化，需要冷凍保存。

3. 冷禦酒
在冬季釀造後，在春夏間在涼爽的酒窖中儲藏、發酵，在氣溫下降的秋天裝瓶出貨的清酒。 其特點是，完全不用火。

2020年度全國日本酒類項目排名

在日本全國，以甜味·辣味和各種味道和香氣為特征的日本酒被制造出來，根據不同地方，可以享受到不同味道的地方酒。
下面以排名形式介紹全國1500多個酒窖中生產的日本酒品種。
（參考網站:全國日本酒排行榜2020（https://www.saketime.jp/ranking/）

第1位 十四代
代表現代日本酒味潮流香醇味道的日本酒。
大米的美味和甜味,讓人上癮的優雅香氣和余味是最好的,主要下酒菜是生魚片和油炸食品等日式料理。

第二位:花陽浴
精心釀造的手工釀造酒，擔負著今後下一代的日本酒。
果香和甜味濃郁，即使第一次喝日本酒也可享受其美味。
主要配合腌菜和大醬的料理。

第三位:而今
在東京和大阪獲得壓倒性好評而人氣高漲的日本酒，其特點是清爽果香的飲用口味和甜味。
因為也很適合意大利料理，所以也有很多人喝而今酒而不是紅酒。

第四位:信州龜齡
據說是1665年創立的具有悠久歷史的日本酒。
因為是辛辣類型的清爽口感,所以適合味道濃郁的肉料理等。

第五位:光榮菊
傳承1871年創立、2006年落下帷幕的光榮菊酒釀的新酒窖釀造的日本酒。
以強烈的甜味和卓越的飲用感為特征，即使是初學者也容易飲用而聞名。

同率第5位.No.6
作為6號酵母的發祥藏，為了最大限度地發揮其魅力而設計的生酒系列日本酒。
通過徹底的零下5度以下的儲藏管理，可在新鮮狀態下出產生酒。
以像白葡萄酒一樣的甜味和微發泡感為特征,提供味道不同的3種類型"X-type·S-type·Regular",因此建議大家比較一下。

第七位:花邑
以栗駒山系的名水·力水為原料，在被指定為國家登記有形文化遺產的4個酒窖釀造的日本酒。
柔和淡淡的香氣和清爽新鮮的美味吸引著愛好喝酒的人們。

第八位:陽乃鳥
制法的起源可以追溯到平安時代，由用酒代替一部分水的“貴釀酒“合成的日本酒。
采用不添加酒精的純米酒制成,具有非常清爽的香味,是具有現代味道的酒。

第九位.川中島幻舞
由藏元獨生女千野麻裏子擔任釀造師，經過不懈的努力釀成的日本酒。
華麗的香氣和清爽味道非常受歡迎,包括獲得全國新酒鑒評會金獎在內,還獲得了多種獎項。

第十名 Sogga Père et Fils
原本是釀造葡萄酒的長野小布施葡萄酒只在冬天少量生產的日本酒。
釀造時不加入培養酵母的古典生產釀造，適度的酸味和濃稠的美味和甜味可以享受與其他日本酒不同的濃郁味道。

在日本受歡迎的日本酒

介紹了關於日本酒的基本知識和2020年的日本酒排行榜。

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