花枝細麵製作影片的精采看點

超市買到的生魚片多半是已經切成一片的樣子吧，平常在製作日本料理時，買來的海鮮食材幾乎不需要自己從頭解體吧？
日本料理其實是很費工夫的！

這部影片可以看到主廚將花枝剖開，做成花枝細麵。
影片中的日本料理職人精湛的手腕非常值得一看！

處理花枝，做成花枝細麵

照片：花枝生魚片

日本料理文化中不能忽略的就是前置作業。
大多數人一定認為，如果想吃花枝生魚片，到超市就可以買到處理好的花枝吧，但其實處理過程比你想的更複雜。

這部影片中介紹的花枝處理方法也適用在其他日本料理上，可多多參考。

首先將手伸入花枝的身體，取出內臟。
抓住尖端三角形的部分就能輕鬆取出。
再把軟骨拔出來。

製作花枝細麵所需的前置作業

圖片來源 :YouTube screenshot

這一步最重要的是將表皮完美取下。
抓住尖端三角形的部分向下拉就能將皮剝下。
花枝的皮雖是紅色的，但表皮剝下後就呈現晶瑩剔透的白色。
表皮剝下之後，軟骨的部份用刀垂直切開。

內側還有內臟殘留或沒處理乾淨的部份，繼續用刀處理並洗乾淨。
不僅如此，邊緣還要劃一刀以並剝掉內部的薄皮。
這樣表面才會光滑，口感才會滑順。
花枝三角形狀的部份也同樣把皮剝下。

最後花枝的身體用水沖洗，用一塊布把水擦乾，順便將髒汙去除。
這一步驟也是讓提升成果外觀的秘訣。
終於要到製作花枝細麵這一步了。

大小裁齊之後切成花枝細麵

圖片來源 :YouTube screenshot

基本上花枝切成大小一致，再細切成條狀就可以，但這部影片的作法比這更複雜。
這裡是影片最精采的地方！
本來已經很薄的花枝表面用刀再切成薄薄一片，只用內側做成花枝細麵。
影片9:50可以看到。
這就是外行人模仿不來的內行絕技。

然後把花枝直切成均等的細長條狀。
切法和切肉或切魚一樣，單向的一刀切是日本料理的基本。

下酒的花枝生魚片完成～總結

切好的花枝細麵大致拉散，高高地盛放在日式餐盤裡。
放上薑泥，淋上醬油之後便可上桌。
均勻攪拌後即可享用。
影片後半的13:00可以看到花枝細麵搭配日本清酒一起享用的畫面。
喜歡喝酒的人一定感到非常幸福吧！

以上是用新鮮花枝做成的生魚片（花枝細麵）。
是一部展現日本料理職人精湛刀工的影片。
看過影片的人，不妨也在自家廚房挑戰看看！