壽司

日本自古以來就備受喜愛的日式料理被稱為和食，也被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產名錄。

日式料理中，不僅在日本國內，在全世界有名的美食便是"壽司"。
壽司的名字來源於「醋飯」，使用了吉祥的漢字「壽」和「司」。
另外，有時也會寫成「鮨」和「鲊」字，這兩個是借字。

壽司基本是食醋飯和海鮮類組合而成，起源、歷史非常悠久,據說公元前4世紀左右,東南亞民族為了長期保存魚米發酵而誕生。
那個技術在奈良時代傳到了日本，在食醋飯裏放上魚過夜，吃保存食品。

此後，江戶時代使用新鮮魚貝和貝殼的"飯團壽司"在江戶（現在的東京）流行，因為使用在江戶前（東京灣）采摘的魚貝，所以被稱為「江戶前壽司」。
江戶前壽司是現在全世界都喜愛的握壽司的鼻祖。

當時壽司在路邊攤上出售，為了讓老百姓吃飽飯，大米也和現在的壽司不同，為飯團大小。
另外,用掛在路邊攤上的幌子供吃完壽司的客人擦幹手回家,幌子的汙垢成為了人氣的晴雨表。
現在大部分壽司店都有櫃台,這是因為當時的攤位形式被帶到了室內。

江戶前壽司在1923年關東大地震中受災的東京壽司匠人回到故鄉後,在日本作為飯團壽司擴散開來。
日本全國的壽司有名的地區·地點是容易買到新鮮魚的東京·築地、東京·銀座、富山縣、石川縣金澤、福岡等。
之後，使用日本全國的當地素材和應季素材，誕生了各種各樣的壽司。
有手卷壽司、稻荷壽司、碎屑壽司、五目壽司·玫瑰壽司、壓壽司、茶巾壽司、手工壽司、創作壽司、生拌壽司、伊達卷壽司、太卷慶典壽司、島壽司、竹卷壽司、鯽壽司、柿子葉壽司、豆芽壽司、青花魚壽司、松前壽司、大阪壽司、電瓶壽司、生拌壽司、溫壽司、玫瑰壽司、Todomese、鄉村壽司、酒壽司等。

一提到壽司店，很多人會覺得老字號的高檔形象，但是近年來以比較便宜的價格吃的回轉壽司也很受歡迎。
從可以和家人一起愉快地吃的店到可以正式吃到新鮮材料壽司的質量高、價格高的店，有很多種類的店。
受歡迎的回轉壽司連鎖店有河童壽司、海馬壽司、壽司郎、米壽司、壽司三味等。

吃壽司的時候，也有壽司特有的禮儀。
日本飲食基本上都是用筷子吃的,但是抓壽司不管是用手吃還是用筷子吃都沒有問題,所以也有人說用手吃才普通。

點菜時，有把喜歡的壽司告訴壽司師傅，按照顧客的喜好配著吃，還有套餐點的組合。
根據個人喜好選魚的時候，也有因為魚的價格隨時變動而不寫魚價的菜單。

壽司店也有獨特的用語，在記住「舍利=壽司飯」「gali=生姜」「上=茶」「紫色=醬油」「眼淚=芥末」「玉=雞蛋」等用語之後再去壽司店也許會顯得很很酷。

壽司店推薦的人氣素材（菜單）排名靠前的是中toro、鮭魚、蔥toro、鮭魚子、海膽、大toro鰻魚、甘蝦、金槍魚、烏賊魚等。

近年來，日本的壽司文化也傳到了國外，在生魚和生魚不擅長的外國，作為以雞肉、金槍魚罐頭、鱷梨為素材（菜單）使用的卷壽司（加利福尼亞卷），發生了新的進化。