日本奶奶做年菜影片介紹

這次要介紹的是「Grandma's Recipes」製作的影片，《Grandma's Recipes｜雅美奶奶的年菜》。
日本人新年吃的傳統年菜稱為「御節料理」。這些不經意地塞進嘴裡的年菜有什麼含義呢？這次就讓我們透過曾經歷大正、昭和、平成、令和這幾個動盪年代的「雅美奶奶」所做的年菜來好好認識一下日本的「御節料理」吧。

雅美奶奶八歲的時候就離開父母去當學徒，現已99歲高齡。儘管這輩子經歷過兩次戰爭、關東大地震（1923年）、伊勢灣颱風（1959年）、阪神大地震（1995年），以及東日本大地震（2011年）等諸多苦難，但雅美奶奶卻笑著說：「我的人生還真是平凡呀」。在這個難以「平凡生活」的今日，這番話含義頗深，是吧？

這個系列的宗旨，就是希望大家能夠向這些曾經有過動盪不安的人生、但卻依舊神采奕奕的老奶奶請教幾道「有媽媽味道」的幸福家常菜。這次就讓我們來看看長野縣流傳的祖母幸福年菜「御節料理」的食譜吧。

御節料理的歷史與由來

照片：御節料理

御節料理原本是古時舉辦節會（朝廷宴會）及節句（節慶活動）等與季節有關的五節供時，特地烹調以獻給年神當作供品的料理。五節供當中最重要的就是正月。而和現在一樣將料理盛裝在方形漆盒「重箱」中的年菜，則是始於江戶時代（1603年～1868年）。

日本的年菜稱為「御節料理」，可寫成「お節」或「御節」，皆唸成「おせち」。這個名字也是源於五節供，一般認為是「節會」（せちえ）的簡稱。

獨具各地特色的御節料理與傳統菜色

照片：御節料理・三道祝賀之餚

每個地區的御節料理雖然獨具特色，但皆以祝賀之餚三種、滷煮菜、醋拌菜以及燒烤菜為基本。
三道祝賀之餚當中，全國共通的菜色是「黑豆與鯡魚卵」。至於第三道，關東地區是片口沙丁魚乾，關西地區則是牛蒡絲，兩地各有不同。用來盛裝年菜的重箱大多為四層，裡頭的菜色通常多達20～30道，這是最普遍的御節料理樣式。

御節料理中最受歡迎的基本菜色有伊達卷、栗金團、紅白醋拌菜、魚板、烤鯛魚、照燒青甘（鰤魚）、艶煮斑節蝦、煮蛤、昆布卷以及筑前煮。只要有鯛魚、青甘及斑節蝦等帶有吉祥含義的高級食材，就能營造出慶賀的喜宴氣氛。
近年來只要耶誕節一過，大街小巷的超市就會擺滿御節料理的食材，而且大多已經調理完畢，讓現代人能輕而易舉地品嚐到御節料理。

御節料理的含義

照片：御節料理・栗金團

接著讓我們來介紹御節料理的含義和願望。

●栗金團
除了華麗的金黃色外觀，人們相信只要吃下帶有「勝利」之意的栗子，就能祈求勝利及豐收。

●黑豆
取豆子（まめ）與勤奮（まめ）這兩個同音的日文字，祈禱未來一年身體健康、勤奮工作。

●鯡魚卵
期望子孫滿堂之意。鯡魚卵數量繁多，通常給人多子多孫多福氣的印象，因而成為帶有吉祥意味的食材。

照片：御節料理・昆布卷

●昆布卷
昆布的日文「こんぶ」音似喜悅的日文「よろこぶ」，取諧音可寫成「養老昆布」，因而成為有好彩頭、祈禱長壽的食材。另外，「卷」的日文為「結び」，帶有善結良緣之意。若用昆布將鯡魚（ニシン。取諧音可寫成「二親」，意指雙親）捲起來，則可用來祈禱子孫繁榮。

雅美奶奶的一人御節料理

現在越來越多人不再自己做御節料理，而是直接在商店或上網購買，並請店家在跨年夜或元旦送貨。另外，御節料理的菜色變化也越來越豐富，不再侷限於傳統的日式口味，中式、法式紛紛出籠，甚至還有特地為小朋友設計的菜色，讓歲末的年菜市場熱鬧非凡。

影片中的主角人物雅美奶奶已經99歲高齡了。雖然獨居，但每年還是會自己做御節料理。一個人的年菜看似簡單，不過鯉魚濃漿味噌湯可是細心地從熬煮小魚乾高湯開始烹調，絲毫不馬虎。而核桃年糕、野澤菜餡餅、香炒牛蒡胡蘿蔔絲、醋拌蘿蔔絲，以及滷蔬菜（筑前煮）更是讓人看了食指大動，口水直流呢。
【影片】5:00～　製作香炒牛蒡胡蘿蔔絲
【影片】7:14～　製作野澤菜餡餅

長壽的秘訣在飲食！完全營養食材的「大豆」

照片：大豆

向雅美奶奶請教長壽的秘訣時，她說「以前生活雖然窮困，只能拼命做工，不過我常吃大豆及其他豆類，或許這就是健康的秘訣吧」。
不管是醬油、味噌、納豆、豆腐、豆渣，還是黃豆粉，都可以看出大豆這項食材在日本家庭餐桌上和米飯一樣重要，更是御節料理不可或缺的食材。大豆是種完全營養食材，富含均衡的卵磷脂、膳食纖維、異黃酮、蛋白質、碳水化合物，以及各種維生素和礦物質。若說日本人長壽的秘訣在於大豆，其實一點也不為過。因為自平安時代以來，在背後支持日本飲食及日本人健康的幕後主角就是大豆。

祖母的日本傳統年菜總結

盛裝在奢華重箱裡的御節料理固然光彩奪目，但像雅美奶奶慢火烹調的樸素健康御節料理也不錯，是吧？這個冬天就讓我們挑選其中一道，嚐嚐滋味吧。