東京中央區銀座"壽司割烹植田"的壽司匠人視頻介紹

日本和食為何在世界美食上佔有一席之地呢？
就讓《日本美食紀錄　江戶前星鰻　Documentary of Japanese "ANAGO SUSHI"》這部以江戶前星鰻為主角的影片，來為大家介紹和食的美好之處。
這段影片是正宗銀座壽司師傅植田榮一的紀錄片。
透過鏡頭我們可以看到師傅以行家的眼光進貨到備料的模樣，以及其對星鰻的熱情。
至於和食為何會備受世人喜愛，答案或許就藏在影片中。

何謂江戶前星鰻？

照片：星鰻壽司

東京古時稱為「江戶」。
而江戶前星鰻所指的是在江戶前方的東京灣所捕撈的星鰻。
江戶前星鰻充分吸收了注入東京灣的河水營養。
不管是在歷史上還是文化上，都證實這種魚是象徵江戶前象徵的海鮮美食。
影片中，深受星鰻吸引同時也是這部江戶前星鰻影片主角的本場銀座壽司師傅──植田榮一，在批發市場的築地市場進行進貨時發言說東京灣羽田沖產的星鰻特別好，其中可以窺見師傅的堅持。

身為和食師傅的堅持

圖片來源 :YouTube screenshot

和食為何能與洋食並列世界人氣美食，其理由就是師傅那份不同凡響的堅持。
自己親手處理從信賴業者購入的魚，並且透過長年累積別有歷史的調理手段進行料理，在影片中也有提及植田先生對那份工夫的別有用意。

江戶前星鰻料理無論哪一道其做法都別有用心，透過影片可以深深了解到秉持身為和食師傅的驕傲進行料理至今，就是現今和食能吸引全世界人們都趨之若鶩的美食之一的要因了吧。

所謂日本料理、和食的美食的美好之處

圖片來源 :YouTube screenshot

身為美食的和食的美好之處就是對於每種食材的處理。
提供給顧客的所有食材都不惜時間、工夫及感謝的心，秉持身為師傅的尊嚴及責任為料理付出，就是所謂日本料理、和食的美食的美好之處。
煮飯的方式，及處理、調理魚的方式每一個都有各自的堅持。
影片中植田榮一訴說著透過對食材抱著感謝的心進行調理，充分帶出食材其美妙之處，才能為顧客提供最好的料理。

江戶前星鰻介紹總結

透過與深愛江戶前星鰻的和食師傅之一的植田榮一的對談影片中，介紹了江戶前星鰻為何，以及和食作為美食哪個部分最為突出優越。

和食為何能成為世界美食代表，透過觀賞這次介紹的影片就能完全了解。
這篇文章所介紹的僅是影片中些許的部分，請一定要觀賞完整的影片喔。
肯定能透過江戶前星鰻，讓對於名為和食的美食有著更深的見解吧。

【tabelog】壽司割烹植田
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130101/13106255/