日本的傳統美食！介紹奈良縣的片上醬油

這次介紹的是由「日本檔案」所發表名為《【美妙的日本】奈良 御所 片上醬油》的影片。

醬油是日本聞名世界，日式料理中不可或缺的調味料。
像醬油這般萬用的調味料，想找到與它不搭的食材還真有難度呢。
加上它種類繁多，根據製造方法到原料都有各自不同的文化及食譜。
這次介紹的是位於奈良縣老字號店舖醬油廠的片上醬油。
其中也能一窺由師傅所述說的片上醬油其深奧世界，務必同時欣賞喔。

日本的傳統美食！奈良縣片上醬油的傳統與其歷史

圖片來源 :YouTube screenshot

片上醬油工廠位於關西地區・奈良縣的御所市。
片上醬油的外觀可於影片0:19處觀看。

醬油是將原材料的黃豆置入大型桶子裡後使其發酵成熟所製作，是日本自古以來所傳承的傳統調味料，其味道及香氣在全世界的美食場景中倍受關注。
片上醬油為1931年所創立的老字號店舖醬油廠。
主原料為奈良縣山腳下寧靜村莊的黃豆，師傅將其放入杉木製的大木桶中讓它自然發酵，是日本自古以來傳承的醬油製作方法。
當然沒有加入任何食品添加物，是屬於無添加無調整的醬油，因此如果少了手法純熟的師傅技法根本無法商品化。
花費大把時間精力所製造出的極品片上醬油可於網路上的線上購物買得到。
此外，只要提前預約的話還能親自參觀工廠，不妨上片上醬油的官方網頁去一探究竟吧。

日本的傳統美食！奈良縣片上醬油的製造方法

圖片來源 :YouTube screenshot

片上醬油除了原料為奈良縣產的黃豆與使用自家製造的麴以外，和傳統的醬油製作過程是相同的。
這裡會簡單說明傳統的醬油製法．生產過程，請配合影片一起來欣賞將美食素材的風味提升到最大程度的醬油祕方。

・在麴室進行製麴
1、將小麥炒至焦黑後，再用研磨杵大致敲碎
2、將黃豆泡水一個晚上後，用釜熬煮
3、將黃豆的湯汁丟掉後炒過並與敲碎的小麥混合
4、混入麴菌後，置放於保持30度的室內3天〔影片: 3:35～〕
・此時將其呈山型堆入容器保溫，待開始自我發熱後則放平讓其散熱
・由於超過40度以上的話麴菌就會停止活動，因此溫度管理必須十分注意。
5、待整體都開始變綠時，將其泡到鹽水中
6、執行準備階段（黃豆1：小麥1：20%鹽水3的比率）
7、保管於陰暗地方後，每隔3天就整體擾動一次，再讓其發酵約2個月。
8、花上半年至1年使其成熟（釀造）
9、將湯汁加熱至70度左右來殺菌（煮＆完成諸味）
10、將其舖在乾淨的布上後折疊，拖加壓力後慢慢擠出〔影片:4:00～〕
11、灌入瓶子後即完成

日本的傳統美食！奈良縣片上醬油的介紹總結

圖片來源 :YouTube screenshot

由於身為日本的傳統美食調味料而受到大力關注的奈良縣片上醬油無法大量生產，推薦想送禮或購買的請盡早預約喔。
奈良縣除了片上醬油以外還有好幾座老字號店舖的醬油廠。
創立超過100年的大門醬油也是其中之一。
傳承好幾代的長期成熟天然釀造醬油的口味，是不論任何食材都很搭的萬能美食調味料。

想購買商品或販售店資訊在官方網頁上都有介紹，務必要造訪一次看看喔。
影片中的醬油廠師傅們述說了在製作片上醬油上所花費的苦心及熱情。
在觀賞了此部影片後，是否覺得平時嚐到的醬油好像更美味了呢。