호쿠리쿠 지방의 이시카와현 가나자와시가 자랑하는 식문화상 생과자란?

이것은 「nippon.com」가 공개한 「이시카와현 가나자와시」의 고급 화과자를 소개한 동영상 「고급 화과자:사계절을 장식하는 가나자와 과자 문화|nippon.com」입니다.

이시카와현 가나자와시라고 하면 에도시대(서기 1603년~1868년)에는 가가 백만석의 성시로서 교토부, 시마네현의 마쓰에시와 함께 화과자 문화가 짙은 마을로 유명합니다.
화과자라고 한마디로 정리해도 말린 과자, 생과자, 고급 생과자로 분류됩니다.
과자 중에서도 특히 고급 생과 문화는, 다도 문화와 함께 발전해 왔다고 해도 과언이 아닙니다.

일본에서는 교토 다음으로 화려한 역사를 가진 가나자와 마을에서 화과자에 금박을 사용하는 등 예술성이 높은 상생 과자의 전통이 꽃피었습니다.
고급 화과자는 종합 예술이라고도 불리는 고도의 기술을 필요로 하는 일본식 과자.
시각과 미각뿐 아니라 오감 모두에서 맛봄으로써 사계절의 빛깔을 느낄 수 있습니다.

고급 화과자와 다과회의 역사

사진：다도

다도는 아즈치모모야마 시대(서기 1573년~1598년)에 센노리큐에 의해 체계화되었습니다.
고도 가나자와에서 다도 문화가 확산된 것은 에도 시대의 겐로쿠 시대라고 불리는 1700 년경으로 노토의 고급 화과자 발상지로 알려져 있습니다.

다도회에서는 매번 어떤 주제로 열리는지에 따라 사용할 다도구의 종류를 결정합니다.
이것을 도구반이라고 합니다.
도구반이 정해지면 그 도구를 돋보이게 하기 위한 과자 선택이 이루어집니다.
즉 고급 화과자의 예술적인 아름다움도 선택된 도구를 돋보이게 하기 위해 있는 것이었습니다.
물론, 고급 화과자 선택에 타협 같은 것은 있을 리 없습니다.

과자 장인은 자신이 가진 모든 기술을 하나의 과자 만들기위해 쏟아 붓는 것입니다.
이것은 영상 0:54부터 이시카와현 다도 협회 대표 간사인 오시마 무네아키씨가 말했습니다.

동영상으로 소개하는 고급 과자 만드는 법

이미지 인용 :YouTube screenshot

동영상 1:17부터 보실 수 있는 것은 창업 70년 이상, 가나자와의 전통 화과자 가게 「요시하시」의 2대째인 요시하시 히로노무씨 입니다.
우선 동영상을 보면서 과자 장인의 섬세한 장인기술을 느껴보십시오.
일본의 풍토는 고온다습한 기후이므로, 생과자는 오래 보존시키기 위해 많은 양의 설탕을 사용합니다.

그러나 옛날에는 설탕이 고급품이었기 때문에 화과자를 먹을 수 있는 것은, 부유층의 일부의사람들로 한정되었습니다.
또한 고급 화과자는 이름의 느낌, 혀의 감촉, 만졌을 때의 부드러움 등을 모두 계산할 수 있으며, 훌륭한 상태로 디자인되어 숙련된 기술로 하나 하나로 정성을 들여 직접 만들었습니다.
그래서 「예술성이 높은 지고의 화과자」라고 합니다.
동영상에서는 1:58부터 각 사계절을 테마로 한 화과자를 달마다 소개되고 있습니다.

이시카와현 가나자와의 고급 화과자 소개 정리

이미지 인용 :YouTube screenshot

영상의 0:45부터 나오는 고급 화과자의 대표적인 명과인 「수양화」.
이 고급 화과자도 가나자와의 요시하시에서 만든 작품입니다.
요시하시에서는 기본적으로 매장 판매를 하지 않고, 예약 판매로만 화과자를 판매합니다.

가나자와가 자랑하는 인기 화과자점의 지고 높은 고급 화과자는 선물로도 최적입니다.
이번 기회에 당신도 일본의 사계절을 눈으로 즐기고 입으로 즐길 수 있는 이시카와현 가나자와시의 인기 화과자를 맛보지 않겠습니까?