이카소멘 레시피 동영상의 볼거리

집에서 덩어리째인 횟감을 볼 수 있는 기회는 적다고 생각합니다만, 일본요리나 일본식을 만드는 법에는 평소에도 해산물 및 어패류 식재료를 사와서 손질하는 것 부터 조리하는 경우는 적지 않을까요?
해외에서도 인기있는 일본식 조리는 손이 많이 가지요.

이 동영상에서는 요리사가 화살오징어를 손질하여 이카소멘을 만듭니다.
동영상 속에서 펼쳐지는 일본요리 장인이 화려한 손놀림은 놓칠수 없는 장면입니다.

화살오징어를 손질해 이카소멘 만들기

사진：오징어회

일본요리의 문화에서 빼놓을 수 없는 것이 손질입니다.
보통은 오징어회, 회모둠을 먹으려 하면 수퍼마켓에서 이미 손질된 횟감을 구입하는 분이 대부분이라고 생각합니다만, 이 상태로 만들기까지가 의외로 힘듭니다.

이 동영상에서 소개하는 오징어의 손질법은 다른 일본식 조리에서도 응용되므로 참고해 주시길 바랍니다.

먼저 화살오징어의 몸통 속에 손을 집어 넣어 내장을 끄집어냅니다.
화살오징어 선단에 날개(삼각형의 날개 또는 귀)를 잡으면 간단히 끄집어 낼 수 있습니다.
다음으로 몸통의 연골을 뺍니다.

이카소멘을 아름답게 완성시키는 일본식의 손질 기술

이미지인용 :YouTube screenshot

이게 중요합니다만 깨끗히 껍질을 벗기는 작업입니다.
날개를 손에 잡고 아래방향으로 껍질을 벗깁니다.
화살 오징어의 껍질은 붉은색입니다만, 껍질을 깨끗히 벗기면 뽀얗고 윤기있는 살이 됩니다.
표면의 껍질을 벗기면 원통형태의 화살오징어의 몸통의 연골이 있던 부분에 식칼을 넣어 세로로 배를 가릅니다.

안쪽에 내장이 남아있거나, 이물이 남아있기도 하므로 식칼로 제거하거나 씻어서 떼어냅니다.
이것이 끝이 아닙니다.
끄트머리에 칼집을 넣어 안쪽의 얇은 껍질도 벗겨냅니다.
이것으로 살의 표면이 부드러워지고 먹었을때의 식감이 좋아집니다.

마지막으로 화살오징어의 살을 물에 씻어 타올로 물기를 닦아냅니다.
이때 타올을 문질러 이물을 공들여 닦아냅니다.
이것도 퀄리티를 높이는 비결입니다.
점점 형태가 이카소멘에 가까워집니다.

폭을 맞추면 드디어 이카소멘으로 만들기 시작합니다

이미지인용 :YouTube screenshot

다음은 크기를 맞춰 얇게 잘라가는 것 뿐입니다만, 이 동영상에는 자르는법에도 비법이 숨어있습니다.
이게 이카소멘을 만드는 방법 동영상의 가장 큰 중요 포인트!
원래 얇은 화살오징어의 겉면을 칼로 얇게 떠서, 안면만 사용해 이카소멘을 만드는 것입니다.
동영상의 9:50정도에 볼 수 있습니다.
이건 일반인이 여간해서 따라할 수 없는 일본요리인이라 할 수 있는 장인의 기술이네요.

다음은 직사각형 형태로 만든 화살오징어의 살을 세로방향으로 얇고 균등하게 잘라갑니다.
자르는법은 고기나 생선과 같이 식칼을 몸통으로 당기듯 핫번에 자르는 것이 일본식의 기본입니다.

술 한잔과 어울리는 화살오징어의 회 완성~ 정리

잘라 놓은 화살오징어 회(이카소멘)은 담박히 흐트려서 일본식에 맞는 그릇에 높이를 살려 담아냅니다.
다음은 갈아 놓은 생강을 올려 간장을 한바퀴 두르면 완성입니다.
잘 섞어서 먹읍시다.
동영상 후반의 13:00분 부터 완성된 이카소멘을 안주로 일본주를 바시는 모습이 영상에 등장합니다.
술 좋아하시는 분들에게는 참을수 없는 행복한 한순간을 즐길 수 있겠죠.

신선한 해산물을 사용한 화살오징어 회(이카소멘) 만드는 법.
눈이 부실만큼의 일본요리의 장인 기수리을 동영상으로 소개하고 있습니다.
동영상을 보신 분들은 집에서도 이카소멘을 만드는 것에 도전해보는건 어떨까요!